Na prvi pogled leća se čini samo blagom mahunarkom. Međutim, izvrstan je dodatak svakoj smočnici. Bogata proteinima i vlaknima, zelena, smeđa ili crvena leća niskokalorična su i imaju tanku ljusku zbog koje se brzo kuhaju i postaju vrlo mekane. Kao takav, izvrstan je sastojak za variva, gušće umake i curry. Ako više volite da leća zadrži oblik nakon kuhanja, odaberite francusku ili belugu i poslužite ih kao prilog ili uz vruću salatu.
Sastojci
- 1 šalica suhe leće.
- 3 šalice vode.
- 1/2 žličice soli.
Pravi 4 obroka.
korake
Metoda 1 od 3: Odabir vrste leće
Korak 1. Odlučite se za zelenu ili smeđu leću za mekani grah koji se brzo kuha
Zelenu i smeđu leću najlakše je pronaći u supermarketima. Tanke ljuske uzrokuju da se grah brzo skuha i izgubi oblik. Dok miješate, leća se miješa, tvoreći glatki pire s okusom rustikalnog okusa.
Zelena i smeđa leća naširoko se koriste u juhama i gustim gulašima, kao zamjena za meso u tjestenini i tepsijama te u pljeskavicama
Korak 2. Kupite francusku ili puy leću ako više volite konzistentnije žitarice
Ako više volite grah koji ne gubi oblik nakon kuhanja, odlučite se za sivu francusku leću, poznatu i kao Puyeva leća. Grah zadržava teksturu stola nakon što je spreman i izvrstan je u vrućim salatama, s ribanim sirom ili kao prilog.
Francuska leća ima deblju ljusku koja sprječava da se grah pretvori u pastu. Međutim, kuhanje im traje i duže od zelene i crvene leće
Korak 3. Pokušajte napraviti pasiranu crvenu leću
Ako ste ljubitelj indijske ili bliskoistočne kuhinje, zasigurno ste u curryjima vidjeli crvenu leću. Vlasnici slatkog okusa i tanke kože brzo kuhaju i gube oblik, postajući super mekani.
Crvena, žuta i narančasta leća izvrsna je za krem juhe, guste umake i dal. Ispečenim jelima možete dodati i pire od leće kako bi bili hranjiviji
Korak 4. Kladite se na crnu leću ili belugu ako više volite sitna, čvrsta zrna
Mala i okrugla, crna leća ima rustikalni okus sličan zelenilu ili smeđoj boji, ali je ljuska graha malo deblja. Time se sprječava njihovo raspadanje tijekom kuhanja. Beluga leća ukusna je s drugom rustikalnom hranom poput gljiva i poriluka.
- Leća će se ionako pretvoriti u pire ako prijeđe točku.
- Kuhanu crnu leću dodajte u salate i juhe radi bolje teksture.
Metoda 2 od 3: Priprema obroka leće
Korak 1. Stavite šalicu leće u cjedilo i operite je hladnom vodom
U sudoper stavite fino cjedilo i u njega ulijte šalicu bilo koje vrste leće. Pogledajte zrna i uklonite sve naborane, kao i kamenčiće. Zatim operite leću pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i drugu prljavštinu.
- Za izradu manje ili više leće upotrijebite omjer jednog dijela leće na tri dijela vode. Na primjer, za pripremu pola šalice leće upotrijebite šalicu i pol vode.
- Šalica suhe leće čini četiri obroka nakon kuhanja.
Korak 2. Prenesite leću u lonac s tri šalice vode
Mahune će se jednom skuhati udvostručiti ili čak utrostručiti, pa odaberite veliki lonac. U to ulijte zrna i vodu i skuhajte.
- Koristite hladnu vodu. Vruća voda može omekšati leću prije kuhanja, uzrokujući pucanje ili mrvljenje graha.
- Ako ne želite kuhati leću na štednjaku, stavite je u električni lonac pod pritiskom s vodom. Obično im treba 20-30 minuta da omekšaju, ali uvijek je dobro vidjeti upute proizvođača u priručniku.
Korak 3. Pokrijte posudu i kuhajte vodu na jakoj vatri
Kad para počne izlaziti ispod poklopca, smanjite vatru.
Ne solite leću na početku kuhanja. Inače im je postalo teško
Korak 4. Leću bez poklopca kuhajte na umjerenoj vatri 15 do 45 minuta
Stavite vatru na srednju ili nisku temperaturu i pustite da voda lagano mjehuri. Zaštitite ruke rukavicama i otkrijte posudu. Leću kuhajte nepokrivenu dok ne omekša. Općenito, vrijeme kuhanja je sljedeće:
- Zelenoj i smeđoj leći potrebno je 35 do 45 minuta.
- Slomljenoj crvenoj leći potrebno je 15 do 20 minuta.
- Francuskoj, puy, crnoj i beluga leći potrebno je 25 do 30 minuta.
- Žutoj leći treba 40 do 45 minuta.
Korak 5. Ocijedite leću ako ste odabrali čvršću sortu poput crne ili puy
Francuska, puy, crna i beluga leća ne upijaju svu vodu u loncu. Kako se ne bi zgnječile, stavite sitno sito u sudoper i pažljivo ispustite vodu.
Korak 6. Poslužite leću ili je spremite u hladnjak
Budući da većina leće upija vodu u posudi, nije je potrebno ocijediti prije nego što je okusite. Začinite leću s pola žličice soli ili omiljenim začinima.
Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do četiri dana
Metoda 3 od 3: Izrada prilagođenih jela
Korak 1. Zamijenite vodu za juhu za ukusnije jelo
Nema ništa loše u kuhanju leće s vodom, ali pileći temeljac ili povrtni temeljac mogu dodati još više okusa grahu. Kupite juhu ili pripremite domaću verziju i upotrijebite je umjesto vode. Leća će upiti juhu i biti puna okusa.
Smanjite količinu soli ili se odlučite za juhu s malo natrija kako biste kontrolirali količinu natrija u posudi
Korak 2. Dodajte do žlice suhih začina u vodu da aromatizira leću
Leća sama po sebi ima vrlo blag okus, ali je sposobna upiti okuse vode. Začinite ih s najviše žlicom začina ili omiljene mješavine začina. Probaj:
- Jedna žličica sušenog origana, jedna žličica sušenog peršina, ¼ žličice mljevene kadulje i ¼ žličice mljevenog luka u prahu za mediteranski okus.
- Žličica mljevenog kima, žličica mljevene kurkume i pola žličice pahuljica paprike feferona za indijski dodir.
- Žličica paprike, žličica kima, žličica mljevenog đumbira, pola žličice kurkume i pola žličice kajenskog papra za izradu začinske leće.
Korak 3. Dodajte češnjak, luk i druge aromatične začine u vodu radi intenzivnijeg okusa
Za kušanje leće ne trebate puno sastojaka. Prije početka kuhanja samo stavite četiri režnja oguljenog i nasjeckanog češnjaka u vodu zajedno sa zrnima. Dodajte i nasjeckani luk i bilo koji drugi aromatični začin po želji.
Dodajte lovorov list ili dva kako biste grahu dodali lisnati okus ili grančicu svježeg timijana ili ružmarina za okus začinskog bilja. Samo obavezno uklonite sastojke prije posluživanja leće
Korak 4. Izbjegavajte korištenje kiselih sastojaka na početku kuhanja kako grah ne bi očvrsnuo
Za izradu leće u talijanskom stilu kuhanom grahu dodajte sjeckanu rajčicu. Grah možete začiniti i uljem i vinaigretom od limuna za pravu eksploziju okusa.
Kako bi leća ostala svježa, u kuhani grah dodajte nekoliko kapi jabučnog octa
Savjeti
- Suhu leću čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od izravne svjetlosti. Iako imaju rok trajanja od jedne godine, najbolje ih je skuhati odmah kako biste maksimalno iskoristili njihov okus i teksturu.
- Ne natapajte leću prije kuhanja. Mogu na kraju postati premekani.
- Dodajte dovoljno vode da prekrije leću ako tijekom kuhanja upije svu tekućinu.