Kako napraviti Sake

Sadržaj:

Kako napraviti Sake
Kako napraviti Sake

Video: Kako napraviti Sake

Video: Kako napraviti Sake
Video: Как собрать себя и проявиться? 2024, Ožujak
Anonim

Sake je alkoholno piće od fermentirane riže, tradicionalno proizvedeno u Japanu. Sake ovih dana možete kupiti u većini prodavaonica alkoholnih pića, ali možete ga napraviti i kod kuće ako tražite zanimljiv projekt. Glavni sastojci su riža, voda, kvasac i koji. Također će vam trebati tipična oprema za proizvodnju sanitarija i pića potrebna za izvođenje postupaka kod kuće. Cijeli proces traje oko šest tjedana.

Sastojci

tradicionalni suhi sake

  • Kvasac od kvasca 4134 Sake;
  • 14 kg poliranog sakea ili riže kratkog zrna;
  • 4 kg riže koji koji;
  • 12 ml 88% mliječne kiseline;
  • 10 g hranjivog sastojka vinskog kvasca;
  • 2 g Epsom soli;
  • 20 g nadomjestaka soli Morton;
  • 23 litre reverzne osmoze ili destilirane vode.

korake

1. dio od 7: Fermentiranje kvasca

Korak 1. Inokulirajte sake kvasac prvog dana

Pakiranja kvasca počinju s preradom. Puhanjem će započeti postupak cijepljenja, a kvasac će se proširiti unutar pakiranja. Snažno udarite u paket Wyeast 4134 i za sada ga ostavite sa strane.

Korak 2. Drugi dan stvorite mješavinu vode

Nemojte to činiti prije nego se paket kvasca potpuno napuni, što je obično 24 sata nakon udarca. Pomiješajte približno 1,8 l vode s mliječnom kiselinom, hranjivim sastojkom kvasca, Epsom soli i nadomjeskom soli te miješajte dok se sve dobro ne izmiješa.

Učinite Sake Korak 2
Učinite Sake Korak 2

Korak 3. Uklonite 360 ml mješavine vode i zamrznite

Odmjerite 360 ml vodene smjese i premjestite u zasebnu posudu. Čvrsto ga pokrijte i ostavite preko noći u zamrzivaču. Time se započinje proces fermentacije u obliku početnog kvasca.

Korak 4. Ostatak smjese ostavite preko noći na sobnoj temperaturi

Nakon što odvojite 360 ml za zamrzivač, pokrijte preostalih 1,5 litara smjese i ostavite preko noći na kuhinjskom stolu na sobnoj temperaturi.

Korak 5. Kombinirajte 1,5 litara pripremljene vode s paketom kvasca treći dan

Otkrijte mješavinu vode ostavljenu na stolu na sobnoj temperaturi preko noći. Zatim dodajte sadržaj pakiranja kvasca, koji bi sada trebao biti potpuno pun, i dobro promiješajte da se sjedini.

Korak 6. Dodajte 345 g koji koji u smjesu kvasac-voda

Odmjerite 345 g koji koji dodajte u pripremljenu smjesu kvasca i vode, dobro promiješajte. Pokrijte zdjelu i ostavite smjesu na sobnoj temperaturi dok nastavljate pripremati rižu.

2. dio od 7: Natapanje riže i kuhanje na pari

Učinite Sake Korak 3
Učinite Sake Korak 3

Korak 1. Operite 1 kg riže tri puta

Nekuhanu rižu premjestite u veliku posudu. Prelijte ga vodom, a zatim prođite rukom kroz grah da se dobro promiješa tijekom pranja. Ispustite vodu i ponovite ovaj postupak još dva puta. Treći put bi voda trebala teći prozirno.

Čista riža ključ je kvalitete sakea

Korak 2. Dodajte rižu u veliku zdjelu i namočite u vodi sat vremena

Prebacite rižu u veliku zdjelu i prelijte je svježom vodom. Ostavite zdjelu nepoklopljenu i prebacite rižu u hladnjak, ostavite da se natapa sat vremena.

Korak 3. Ispustite vodu

Izvadite zdjelu iz hladnjaka i prebacite rižu u cjedilo, puštajući vodu da se cijedi sat vremena.

Korak 4. Rižu kuhajte na pari jedan sat

Ocijeđenu rižu prebacite u košaru za kuhanje na pari. Odnesite košaru u lonac i napunite je vodom do maksimalne linije. Kuhajte rižu sat vremena dok ne omekša i dobro se skuha.

3. dio od 7: Izrada tijesta

Korak 1. Kuhanu rižu ohladite na 20 ° C

Očistite veliku posudu za posluživanje (u koju treba stati najmanje 10 litara). Kuhanu rižu stavite na tanjur i pomiješajte sa 360 ml leda, razbijajući sve nastale grudice. U mješavinu leda i riže stavite termometar i pratite temperaturu dok ne dosegne 20 ° C. Smjesa treba imati jednoličnu konzistenciju.

Učinite Sake Korak 6
Učinite Sake Korak 6

Korak 2. Pomiješajte ledenu rižu sa smjesom kvasca

Otvorite zdjelu sa smjesom kvasca, vode i koji koji je dodajte u duboki lonac ili veliki kotao. U tavu dodajte hladnu rižu i pokrijte je, ostavite da se natopi na sobnoj temperaturi.

Učinite Sake Korak 8
Učinite Sake Korak 8

Korak 3. Promiješajte tijesto 12 sati kasnije

Uklonite poklopac sa posude i miješajte žlicom od nehrđajućeg čelika dezinficiranom pet minuta. Napravite vrlo lagane pokrete! Upotrijebite alarm ako trebate pratiti koliko je vremena prošlo pri miješanju.

Korak 4. Smjesu ostavite sa strane tri dana, miješajući svakih 12 sati

Stavite posudu na mjesto gdje je nećete ometati. Ostavite tri dana na sobnoj temperaturi. Pratite temperaturu smjese - ona bi trebala biti oko 20 ° C tijekom ova dva dana. Čistom žlicom miješajte dva puta dnevno i nakon miješanja vratite poklopac.

Nakon tri dana riža će biti gotovo tekuća

Učinite Sake Korak 11
Učinite Sake Korak 11

Korak 5. Ostavite smjesu netaknutu sljedećih šest do sedam dana

Nakon tri dana miješanja u intervalima od 12 sati, dobro zatvorite poklopac i ostavite posudu netaknutom. Sljedećih šest do sedam dana nećete se morati micati niti raditi bilo što.

4. dio od 7: Dodavanje prve serije svježe riže

Učinite Sake korak 12
Učinite Sake korak 12

Korak 1. U tijesto dodajte 675 g koji i 1 litru vode

Nakon sedam dana skinite poklopac s posude, izmjerite koji i dodajte u tijesto. Dodajte 1 litru vode i lagano promiješajte. Zatim vratite čep.

Korak 2. Ohladite rižu na 15 ° C 12 sati

Odnesite posudu u hladnjak ili u zamrzivač s temperaturnom kontrolom na 15 ° C. Također ga možete postaviti u hladni podrum ili podrum, garažu ili drugo mjesto s odgovarajućom temperaturom. Smjesu riže držite pola dana na 15 ° C.

Učinite Sake Korak 14
Učinite Sake Korak 14

Korak 3. Pripremite 2 kg riže pranjem, natapanjem i ocijeđenjem

Rižu operite tri puta, pustite da se namače sat vremena i kuhajte sat vremena, baš kao što ste to učinili s prvom serijom. Dok čekate da se upije i ocijedi, smanjite temperaturu zamrzivača sa posudom na 13 ° C.

Korak 4. Kuhanu rižu ohladite na 18 ° C

Očistite veliki pladanj koji ste ranije koristili za ovo. Stavite novu količinu kuhane riže na pladanj i dodajte 855 ml leda, razbivši sve grudvice ili grudvice koje su nastale. U smjesu umetnite termometar i pratite temperaturu dok ne dosegne 18 ° C. Konzistencija bi trebala biti vrlo ujednačena.

Korak 5. Pomiješajte hladnu šaržu riže sa sadržajem posude

Kad nova kuhana riža postigne odgovarajuću temperaturu, skinite poklopac sa lonca u kojem je fermentirala prva serija riže. Lagano dodajte hladnu rižu i ponovno poklopite.

Korak 6. Dodajte glavni kvasac 12 sati kasnije

Uklonite poklopac s posude i, dezinficiranom žlicom od nehrđajućeg čelika, nježno miješajte pet minuta. Ubacite cijelu žlicu u posudu tako da se i dno promiješa. Upotrijebite alarm ako trebate pratiti vrijeme i nakon 5 minuta miješanja ponovno stavite čep. Držati sadržaj na 13 ° C.

Učinite Sake Korak 18
Učinite Sake Korak 18

Korak 7. Smjesu ostavite sa strane dva dana, miješajući svakih 12 sati

Pokrivenu posudu stavite na mjesto gdje je nećete ometati i na sobnoj temperaturi dva dana. Očišćenom žlicom miješajte u intervalima od 12 sati sljedećih 48 sati. Ne zaboravite ponovno staviti čep nakon miješanja.

5. dio od 7: Dodavanje druge serije riže

Učinite Sake 21. korak
Učinite Sake 21. korak

Korak 1. Dodajte 1 kg koži i 3,6 litara vode glavnom kvascu

Nakon dva dana skinite poklopac sa posude, izmjerite koji i dodajte ga u glavnu masu. Zatim dodajte vodu i lagano promiješajte. Kad završite, vratite poklopac na posudu.

Učinite Sake Korak 15
Učinite Sake Korak 15

Korak 2. Pripremite 4 kg riže pranjem, natapanjem i ocijeđenjem

Rižu operite tri puta, namočite sat vremena i kuhajte sat vremena. Dok čekate da se upije i ocijedi, smanjite temperaturu zamrzivača s tavom na 9 ° C.

Korak 3. Kuhanu rižu ohladite na 16 ° C

Očistite još jedan veliki pladanj. Zatim stavite novu šaržu kuhane riže. Dodajte 2, 6 litara leda, razbijajući grudice i grudice. U smjesu umetnite termometar i pratite temperaturu dok ne dosegne 16 ° C.

Korak 4. Dodajte hladnu šaržu riže u glavno tijesto

Uklonite poklopac sa posude s kvascem i nježno dodajte svježu šaržu hladne riže. Kad je gotovo, pokrijte posudu.

Korak 5. Nakon 12 sati promiješajte

Uklonite poklopac s posude i miješajte smjesu pet minuta žlicom od nehrđajućeg čelika, dopirući do dna. Vratite čep nakon pet minuta. Nastavite držati tijesto na temperaturi od 13 ° C.

Dio 6 od 7: Dodavanje posljednje serije riže

Učinite Sake 21. korak
Učinite Sake 21. korak

Korak 1. U glavno tijesto dodajte 1,3 kg (ili što je preostalo) kožija i 13 litara vode

Nakon 12 sati skinite poklopac sa posude, izmjerite koji i dodajte kvascu. Nakon toga dodajte vodu (upotrijebite ono što je preostalo u ovom trenutku) i lagano promiješajte. Kad završite, vratite čep.

Korak 2. Pripremite 7 kg riže za pranje, namakanje i ocijeđivanje

Operite tri puta na isti način kao i prije. Namočite sat vremena i kuhajte još sat vremena. Smanjite temperaturu zamrzivača s tavom na 7 ° C.

Korak 3. Kuhanu rižu ohladite na 13 ° C

Još jednom pripremite veliki pladanj i dodajte novu šaržu riže. Dodajte 2,6 litara leda i razbijte grudve. Pratite rižu dok ne dosegne 13 ° C.

Korak 4. Dodajte posljednju šaržu riže glavnom kvascu

Kad je riža već hladna, skinite poklopac s tave i dodajte novu šaržu. Zamijenite čep kad završite.

Korak 5. Miješajte tijesto svakih 12 sati sljedeća dva dana

Glavnu mješavinu miješajte pet minuta u intervalima od 12 sati žlicom od nehrđajućeg čelika. Žlicu umočite u dno da se cijeli sadržaj dobro promiješa. Vratite čep nakon pet minuta i nastavite održavati temperaturu na 7 ° C.

Korak 6. Ostavite tijesto netaknuto 12 dana

Nakon miješanja svakih 12 sati prva dva dana, vaš posao je gotov! Ostavite kvasac da se sam procedi 12 dana u tavi.

Dio 7 od 7: Flaširanje sakea

Učinite Sake korak 23
Učinite Sake korak 23

Korak 1. Ocijedite smjesu

Nakon tri tjedna hlađenja i fermentacije, izvadite tijesto iz hladnjaka, a poklopac iz posude. Sito obložite gazom i sito stavite na veliku kantu. Zatim prosijte smjesu kroz gazu kako biste odvojili rižu i tekućinu. Lagano iscijedite gazu s rižom kako biste uklonili što je moguće više tekućine.

Vjerojatno ćete smjesu morati prosijati u malim količinama

Učinite Sake Korak 24
Učinite Sake Korak 24

Korak 2. Prenesite tekućinu u ugljik

Ocijeđenu tekućinu iz kante izlijte u čisti ugljik. U nedostatku vrča, očistite posudu za fermentaciju vrućom vodom i deterdžentom i prenesite tekućinu natrag u nju.

U ovom trenutku, tekućina će biti malo mliječna i malo bijela

Učinite Sake Korak 25
Učinite Sake Korak 25

Korak 3. Stavite ugljik u hladnjak i ostavite tjedan dana

Stavite zračni jastuk u ugljen i prenesite ga u hladnjak. Tijekom sljedećih sedam dana, teže čestice sakea počet će se nakupljati na dnu, ostavljajući talog ispod i bistru tekućinu na vrhu.

Učinite Sake Korak 26
Učinite Sake Korak 26

Korak 4. Prenesite tekućinu u pojedinačne boce

Nakon tjedan dana, kad se sediment nakupio na dnu boce i vrh je čist, možete sake puniti u manje posude. Sterilizirane boce stavite na kuhinjski stol, a lijevak u usta prve boce. Zatim dodajte sake pažljivo i vrlo polako kako se tekućina ne bi pomiješala s talogom na dnu. Ponavljajte dok se sve boce ne napune i zatvorite ih.

Sifone možete upotrijebiti i za punjenje boca, ako ih imate

Učinite Sake Korak 27
Učinite Sake Korak 27

Korak 5. Čuvajte sake u hladnjaku do mjesec dana

Nepasterizirani sake treba čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu ili podrumu, na temperaturi između 1 i 4 ° C. Napitak se mora popiti u roku od mjesec dana. Nakon što otvorite bocu, popijte sake u samo nekoliko dana.

Preporučeni: