Vino je čovjek proizvodio tisućama godina. Može se napraviti od bilo kojeg voća, iako je grožđe najpopularniji izbor. Nakon miješanja sastojaka, vino se mora ostaviti da fermentira kako bi odležalo; i na kraju punjenje u boce. Ovaj jednostavan i drevni postupak, dolje objašnjen, rezultira ukusnim vinom koje možete biti ponosni što ste ga sami napravili.
Sastojci
- 16 šalica voća;
- 2 šalice meda;
- 1 pakiranje kvasca;
- Filtrirana voda.
korake
Metoda 1 od 3: Priprema zaliha i sastojaka
Korak 1. Rasporedite zalihe
Osim sastojaka za vino, trebat će vam i neke osnovne zalihe kako biste osigurali starenje vina bez utjecaja insekata ili bakterija. Pravljenje vina kod kuće nije skupo; stoga nije potrebno puno trošiti na nikakvu posebnu opremu. Trebat će vam sljedeće zalihe:
- Staklenka ili lonac od 9 litara izrađen od stakla ili zemljanog posuđa ili porculana (često se nalazi u starinskim ili rabljenim trgovinama; međutim, imajte na umu da su se mnoge od tih staklenki ranije koristile za konzerviranje kiselog kupusa ili kiselih krastavaca koji zagađuju vino.)
- Jedan galon stakla s uskim otvorom (galonska vrsta mineralne vode);
- Brtvena komora;
- Tanka plastična cijev koja će se koristiti kao sifon;
- Očistite boce vina s čepovima ili zatvaračima;
- Tableta Campden (izborno).
Korak 2. Odaberite voće koje ćete koristiti
Vino se može napraviti od bilo kojeg voća, iako su grožđe i šumsko voće najpopularniji izbor. Odaberite najzrelije voće. Najbolje je odabrati organsko voće koje nije kemijski obrađeno, jer nije dobro da kemikalije uđu u vaše vino. Ako je moguće, sami berite plodove ili ih kupujte na organskoj tržnici ili izravno od proizvođača.
Korak 3. Očistite voće
Uklonite stabljike i lišće i uklonite svu prljavštinu ili čestice pijeska s ploda. Voće temeljito operite i stavite u staklenku. Možete oguliti voće prije nego ga usitnite, ali tada će puno okusa vina doći s vaše kože. Guljenje voća čini vino mnogo glatkijim.
Neki proizvođači odlučuju ne prati voće prije usitnjavanja. Budući da voće ima prirodne kvasce u ljusci, vino je moguće napraviti samo pomoću kvasca iz kože i zraka. Međutim, pranje voća i kontrola kvasca osiguravaju da vino ima okus po vašoj želji; divlji kvasac može proizvesti neugodne okuse. Ako želite eksperimentirati, napravite dvije serije vina - jedno s kontroliranim kvascem i jedno s divljim. To će vam pomoći da otkrijete svoju omiljenu opciju
Korak 4. Zgnječite voće
Gnječilicom za krumpir ili rukama zdrobite i iscijedite voće da pusti sok. Učinite to sve dok razina soka ne bude 4 centimetra od ruba staklenke. Ako nemate dovoljno voća ili soka za napuniti do te oznake, dolijte filtriranu vodu. Dodajte Campdenovu tabletu koja oslobađa sumpor dioksid u smjesu, ubijajući divlji kvasac i bakterije. Ako pravite vino s divljim kvascem, nemojte to činiti.
- Kao alternativu tableti, voću možete dodati 2 šalice prokuhane vode.
- Voda iz slavine može utjecati na okus vina jer sadrži aditive. Uvijek koristite filtriranu ili flaširanu vodu.
Korak 5. Dodajte i promiješajte med
Med će hraniti kvasac, osim što će zasladiti vino. Količina upotrijebljenog meda izravno će utjecati na slatkoću vina. Ako više volite slatko vino, dodajte još meda. Ako ne volite slatko, dodajte do 2 šalice meda. Uzmite u obzir i slatkoću voća koje koristite. Budući da grožđe sadrži mnogo šećera, vinu od grožđa ne morate dodavati puno meda. Šumsko voće i drugo voće s nižim sadržajem šećera, s druge strane, treba malo više meda.
- Umjesto meda možete dodati šećer ili smeđi šećer ako želite.
- Med možete dodati kasnije ako vino ne ispadne tako slatko koliko želite.
Korak 6. Dodajte kvasac
Ako koristite vlastiti kvasac, sada je vrijeme da ga dodate. Ulijte ga u zemljanu posudu i promiješajte smjesu žlicom s dugačkom ručkom. Ova smjesa se naziva mošt.
Ako pravite vino s divljim kvascem, možete preskočiti ovaj korak
Metoda 2 od 3: Fermentiranje vina
Korak 1. Pokrijte staklenku i ostavite sladovinu da odstoji preko noći
Važno je koristiti poklopac koji sprječava insekte, ali omogućuje protok zraka i izlazak iz spremnika. Možete upotrijebiti kapu namijenjenu za tu svrhu, ili možete otvoriti tkaninu ili majicu preko otvora i pričvrstiti ih gumicom. Pokrivenu staklenku stavite preko noći na područje s temperaturom od oko 20 stupnjeva.
Ostavljanje staklenke na hladnijem mjestu spriječit će rast kvasca. Ostavite li ga na prevrućem mjestu, ubit ćete kvasac. Pronađite zaštićeno mjesto u kuhinji
Korak 2. Miješajte sladovinu nekoliko puta dnevno
Sljedeći dan ga otkrijte i dobro promiješajte, pa ponovo poklopite. Učinite to svaki dan otprilike svaka 4 sata; pa nastavite miješati nekoliko puta dnevno sljedeća 3 dana. Smjesa bi trebala početi pjenušati kad kvas uđe. Ovo je proces fermentacije koji čini vino ukusnim.
Korak 3. Odvojite krute tvari i sifonsku tekućinu
Kad se mjehurići usporavaju (otprilike 3 dana kasnije), vrijeme je da uklonite krute tvari i sifonirate tekućinu u ugljik za dugo skladištenje. Nakon ovog koraka pričvrstite brtvenu komoru u otvor kako biste omogućili oslobađanje plinova i istovremeno spriječili ulazak zraka i kvarenje vina.
Ako nemate brtvenu komoru, upotrijebite mali balon postavljen preko otvora. S vremena na vrijeme izvadite balon da ispustite plin i odmah dodajte drugi
Korak 4. Pustite da vino odleži najmanje mjesec dana
Najbolje je ostaviti da odleži do devet mjeseci; vino će imati glatkiji okus, što će rezultirati puno boljim okusom. Ako ste u vinu koristili više meda, bolje je ostaviti da duže odležava, inače će imati previše sladak okus kada ga popijete.
Korak 5. Bocajte vino
Kako biste spriječili da vino ima bakterije koje ga pretvaraju u ocat, dodajte Campden tabletu u smjesu čim uklonite komoru. Sifonirajte vino u čiste boce i napunite ih gotovo do vrha. Odmah ih zaustavite. Pustite da vino dulje odležava u boci ili odmah uživajte.
Za očuvanje boje vina upotrijebite tamne boce
Metoda 3 od 3: Napraviti vino kao profesionalac
Korak 1. Naučite trikove kako napraviti uspješno vino
Vino se proizvodi već tisućama godina, a za to je vrijeme naučio nekoliko trikova. Prilikom izrade vlastitog vina imajte na umu sljedeće:
- Koristite iznimno čistu opremu kako biste spriječili da bakterije pokvare vino.
- Držite prvu fermentaciju pokrivenom, ali dopustite ventilaciju.
- Spriječite da druga fermentacija dođe u dodir sa zrakom.
- Držite sve boce napunjene kako biste smanjili količinu kisika u sebi.
- Crno vino čuvajte u tamnim bocama kako ne bi izblijedjelo.
- Vino učinite vrlo suhim umjesto vrlo slatkim: šećer možete dodati kasnije.
- Kušajte vino s vremena na vrijeme tijekom proizvodnje kako biste bili sigurni da proces teče glatko.
Korak 2. Poduzmite mjere opreza pri domaćem vinarstvu
Izbjegavanje nekih uobičajenih zamki jamči uspjeh pothvata. Što ne učiniti:
- Prodajte svoje domaće vino jer je nezakonito.
- Neka muhe dođu u dodir s vinom.
- Koristite metalne posude.
- Koristite alate ili druge posude od smolastog drveta jer smola kvari okus vina.
- Ubrzajte fermentaciju promjenom temperature.
- Rano filtrirajte bez razloga.
- Čuvajte vino u nesteriliziranim posudama ili bocama.
- Bocajte vino prije završetka fermentacije.