Prženje uz miješanje je tehnika kuhanja u kojoj se povrće prži s malom količinom ulja kako bi ostalo čvrsto, zadržalo konzistenciju i hranjivu vrijednost. Recept za pirjano povrće daje brzo, zdravo i šareno jelo koje može poslužiti uz ručak, večeru ili se poslužiti à la carte.
korake
Metoda 1 od 3: Priprema lonca i povrća
Korak 1. Prvi korak u pripremi povrća je izrezati ga na komade slične veličine
Također iskoristite priliku da u ovom procesu uklonite sve stabljike ili neželjene dijelove. Također, svaki komad trebao bi biti što ujednačenije veličine.
Ako komadi nisu iste veličine (osobito iste debljine), neće biti gotovi u isto vrijeme. Na taj način, kad ih završite pržiti, neki će se prepeći, dok će drugi biti nedovoljno
Korak 2. Odaberite tavu koja je dobra za pirjanje povrća
U teoriji će svaka tava poslužiti u tu svrhu, ali neke djeluju bolje od drugih. Velika tava s ravnim ili kosim rubovima idealna je za prženje.
- Tava s debelim dnom bolje distribuira toplinu.
- Tava od nehrđajućeg čelika, aluminija ili eloksirane neprianjajuće ploče idealna je za pirjanje povrća.
- Tava od lijevanog željeza idealna je za pirjanje debljeg povrća, poput krumpira i kelja, jer ravnomjernije zadržava i distribuira toplinu.
Korak 3. Za pirjanje povrća odaberite između ulja ili masti
U tu svrhu dobro će poslužiti maslac ili bilo koja vrsta ulja. Osim toga, moguće je koristiti i slaninu, iako je to manje zdrava opcija.
- Iako povrće možete dinstati s bilo kojom vrstom ulja, opcije s visokom točkom dimljenja, poput ulja repice, ulja od kikirikija ili običnog maslinovog ulja, najbolje funkcioniraju. Mogu se koristiti i oni s nižom točkom dimljenja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ali oni gube okus kad se kuhaju na visokim temperaturama.
- Ako odlučite koristiti maslac, dodajte žlicu ulja u tavu kako biste spriječili da maslac izgori ili se dimi.
Korak 4. Uključite štednjak na srednje visokoj temperaturi i stavite tavu s uljem da se zagrije
Metoda 2 od 3: Pirjanje povrća
Korak 1. Pričekajte da ulje proključa
Kad se to dogodi, bit će dovoljno vruće za pirjanje povrća. Inače, ako ih stavite prije vrenja, ulje neće biti dovoljno vruće da porumeni i mogu se zalijepiti za dno posude.
Pod odgovarajućim svjetlom, vruće ulje postaje šareno i obojeno. Kad dobije ove karakteristike, bit će spremno za pirjanje povrća
Korak 2. Dodajte sastojke za aromatiziranje povrća
Ako ćete koristiti začinjene začine poput češnjaka ili papra, obično je dobra ideja dodati ih na početku jer će na taj način izgubiti okus na ulju.
- Mljeveni češnjak obično se dodaje oko minute prije drugog povrća.
- Začinska paprika, poput jalapeña, obično se sipa u tavu oko pet minuta prije drugog povrća.
- Budući da se češnjak brzo kuha i lako izgori, prvo ga morate zapeći. Zatim ga izvadite iz tave prije pirjanja drugog povrća i vratite ga čim je gotovo.
Korak 3. Dodajte povrće bez preopterećenja posude tako da se rasporedi u jednom sloju na dnu posude
- Ako se komadići preklapaju, para koja se oslobađa u donjim slojevima može se zarobiti i na kraju povrće kuhati na pari umjesto pirjanja.
- Ako ima previše povrća za pirjanje odjednom, pokušajte ga skuhati u dva ili više obroka.
Korak 4. Okrenite i promiješajte povrće tako da se sve strane ravnomjerno skuhaju
Ne preporučuje se stalno miješati povrće, kao što bi se radilo u varivu. Umjesto toga, trebalo bi biti dovoljno nekoliko miješanja, ovisno o tome koliko im treba vremena da se dinstaju
Korak 5. Kuhajte povrće dok ne bude gotovo
Vrijeme potrebno za to ovisit će o vrsti povrća koje će se pirjati. Uobičajeno je vrijeme između tri i deset minuta, ali možda ćete morati pokušati nekoliko puta dok ne pogodite željeno mjesto.
- Povrće koje se duže kuha uključuje mrkvu, luk i povrće poput kupusa. Za pirjanje im može trebati deset do petnaest minuta. Krumpiru može potrajati i duže. Zbog toga ih neki ljudi kuhaju u vodi kako bi se brže dinstali. Također, pokrivanje posude poklopcem prvih nekoliko minuta može pomoći ubrzati proces.
- Povrće s prosječnim vremenom kuhanja uključuje brokulu, cvjetaču, papriku i prokulicu. Za dovršetak im može trebati oko osam do deset minuta. Međutim, kako biste skratili vrijeme kuhanja, samo ih prvo skuhajte s nekoliko žlica vode. Zatim pričekajte da voda ispari i dodajte ulje da se dinsta.
- Povrće s brzim vremenom kuhanja uključuje kukuruz, rajčicu i šparoge. Za pirjanje im je potrebno oko dvije minute.
- Špinat i ostalo povrće imaju najkraće vrijeme kuhanja, otprilike jednu do dvije minute, jer brzo uvenu.
- Kad pirjate povrće s različitim vremenima kuhanja u istoj tavi, prvo dodajte ono koje se mora dulje kuhati, pustite da se djelomično skuha, a zatim dodajte ono za koje je potrebno manje vremena. Nadalje, moguće ih je kuhati i pojedinačno, a zatim pomiješati.
Korak 6. Začinite povrće po ukusu
Neposredno prije nego što budu spremni, dodajte začin po želji. Među dostupnim opcijama možete dodati sol i papar, sojin umak, sok od citrusa, temeljac od povrća, origano ili drugo sušeno začinsko bilje.
Začini obično sjede u tavi oko minute
Korak 7. Kad je povrće spremno, brzo ga izvadite iz posude kako biste spriječili pretjerivanje
Zatim ih poslužite i ugodan apetit!
Metoda 3 od 3: Pirjanje povrća s pergamentnim papirom
Korak 1. Pripremite povrće i tavu
Alternativni način prženja i dobivanja mekše konzistencije je korištenje komada pergamentnog papira. Da biste napravili ovu varijaciju, najprije narežite povrće i zagrijte tavu kao i obično.
Jedan prijedlog je koristiti žlicu maslaca za prženje povrća ovom tehnikom
Korak 2. Dodajte žlicu vode, sol, papar i povrće u tavu, pazeći da je ne preopteretite
Korak 3. Posudu prekrijte labavo postavljenim komadom papira za pečenje, redovito provjeravajući povrće dok voda ne ispari
Korak 4. Nakon što voda ispari, uklonite pek papir i kuhajte još nekoliko minuta dok maslac povrće ne karamelizira
Savjeti
- Pirjano povrće poslužite kao prilog uz meso poput peradi ili ribe.
- Različite vrste povrća imaju različito vrijeme kuhanja. Zato ih pokušajte kuhati zajedno ili odvojeno dok ne dobijete željeni rezultat.
- Jelo od pirjanog povrća može se poslužiti i s bijelom ili smeđom rižom.
- Povrće karamelizirajte nakon pirjanja dodavanjem šećera i malo vode u tavu. Zatim nastavite kuhati dok lagano ne porumene. Na taj način moguće ih je ostaviti ugodnijeg okusa.
- Pirjani patlidžan može biti izvrsna zamjena za meso. Recept za parmigianu od patlidžana mogao bi, na primjer, zamijeniti recept za parmigianu od piletine.
