Čišćenje i priprema sirovih ili kuhanih škampi u osnovi uključuje iste postupke. U ovom ćete članku naučiti kako provjeriti jesu li vaši škampi svježi i kako ih pripremiti kako biste mogli skuhati svako jelo koje imate na umu.
korake
Korak 1. Provjerite jesu li škampi svježi
Svi uskladišteni škampi moraju se čuvati u hladnjaku na temperaturama između 0 ° C i 3 ° C. Sirove škampe treba pojesti u roku od 48 sati od kupnje, dok kuhane škampe treba pojesti u sljedećih pet do sedam dana. Kad su zamrznuti, škampi obično traju pet ili šest mjeseci.
- Kuhani škampi trebaju biti čvrsti, ružičasto-bijele boje i ne ispuštati jak riblji miris. Neki kuhani škampi poslužuju se s glavom, nogama, ljuskom i ljuskom, dok se drugi poslužuju s nekom kombinacijom spomenutih dijelova.
- Sirovi škampi trebaju biti čvrsti, poluprozirni i pomalo sjajni, bez ikakvog primjetnog mirisa. Kad su sirovi, škampi se obično poslužuju s nogama, kožom i glavom.
- Prije čišćenja i vađenja kozica, bilo smrznutih, kuhanih ili sirovih, treba ih ostaviti da se odmrznu preko noći. Također možete odmrznuti škampe u zdjeli hladne vode u sudoperi. To će trajati samo 20-30 minuta.
Korak 2. Isperite škampe
Škampe stavite u cjedilo i dobro operite hladnom vodom. Tijekom ispiranja pažljivo pregledajte škampe ima li znakova kvarenja i odbacite sve dijelove koji izgledaju ljepljivi, bez boje ili imaju jak miris ribe.
Samo isperite i odmrznite škampe u hladnoj vodi, ne toplijoj od sobne temperature. Škampi se brzo kuhaju. U dodiru s vrućom vodom učinit će ih mekim i gumastim nakon kuhanja
Korak 3. Uklonite glavu
Stisnite glavu između kažiprsta i palca gdje se spaja s vašim tijelom. Istodobno, drugom rukom čvrsto držite tijelo. Stisnite glavu i zakrenite je dok ne izađe.
- Škampi se ne poslužuju uvijek bez glava. Neki ljudi radije drže glavu životinje tijekom kuhanja kako bi dodali okus. U redu je jesti, iako osjećaj može biti pomalo čudan. Ako vam od muke od glave pojedete škampe razbolite, uklonite je.
- Glave odložite u zasebnu vreću za smeće i brzo ih bacite, inače će početi mirisati. Po želji ih možete spremiti i za pripremu juhe od morskih plodova.
Korak 4. Uklonite noge sa škampa
Nakon što ste izvadili glavu iz škampa, okrenite tijelo na leđa. Vrhovima prstiju čvrsto uhvatite sve noge, lomite ih prema repu i izvlačite. Trebali bi se lako skinuti, ali možda ih nećete moći izvući odjednom. Povucite noge koje nisu izašle pojedinačno.
Korak 5. Uklonite ljusku
Ovaj postupak se može izvesti na nekoliko načina. Svi su oni učinkoviti, metoda će ovisiti samo o stanju škampa (sirovo ili kuhano). Najčešći način uklanjanja ljuske je krenuti od mjesta na kojem su uklonjene noge, odlijepiti stranice škampi kao da otvarate jaknu.
- Noktima ili malim nožem počnite uklanjati ljusku. Gurnite čavao ili nož prema van, uvlačeći unutar segmenata škampa. Ako želite, možete početi od dijela gdje je glava uklonjena, povlačeći ljusku prema dolje, prema brazdi leđa škampa. Ova metoda je također učinkovita.
- Alternativa je korištenje noža za rezanje stražnje strane škampa na mjestu gdje se nalazi kućište, rezanje ljuske kako bi se odvojilo, a zatim kasnije uklanjanje sa strana. Ova se metoda najčešće koristi na sirovim škampima jer će se crijeva ionako ukloniti.
Korak 6. Uklonite rep ako želite
Škampi se mogu kuhati s repom, ovisno o tome kako ih radije pripremate. Također je u redu ukloniti rep povlačenjem. Možete iskoristiti mali nož za rezanje donje strane repa ako ga ne vadite.
Korak 7. Uklonite kućište
Na leđima škampa možete vidjeti tamnu "venu"; to je crijevni trakt rakova. Utrobu je moguće ukloniti malim nožem. Provucite ga kroz unutrašnjost škampa, režući kroz brazdu leđa. Samo umetnite nož dovoljno daleko da dođe do crijeva i prerežite ga.
- Škampe nije potrebno previše rezati, tek toliko da dosegnu tripice (oko polovice rakova).
- Vrhom noža povucite crijevo, a zatim ga držite prstima i povucite prema repu škampa. Morala bi lako otići. Uvjerite se da su sva crijeva uklonjena.
Korak 8. Pravilno čuvajte škampe
Isperite škampe u hladnoj vodi kako biste uklonili ostatke ljuske ili prljavštinu iznutra. Preporuča se kuhati sirove škampe odmah nakon čišćenja, ali se mogu čuvati i u hladnjaku do 24 sata.
