Često, nakon pripreme prženja kod kuće, rezultat može biti vrlo prljavo i tamno ulje. Dobra vijest je da sve dok filtrirate ulje, možete ga ponovno koristiti. Pomoću dolje navedenih tehnika moći ćete malo uštedjeti, ali uvijek ne zaboravite provjeriti ulje prije ponovne uporabe kako biste bili sigurni da nije pokvareno.
korake
1. dio od 3: Čišćenje ulja za kuhanje
Korak 1. Filtrirajte ulje
Kad nešto ispržite, hrana završi ispuštajući komade u ulje. Filtriranje će vam pomoći ukloniti neke ostatke, no možda će vam biti potrebne neke druge tehnike za uklanjanje svega. Korištenje žlice s prorezima prvi je korak u uklanjanju većih komada.
- Žlicom s prorezima izvadite plutajuće komade hrane iz ulja i bacite ih u smeće. Ako je moguće, žlicom s prorezima očistite ulje tijekom prženja.
- Kupite žlicu s prorezom u bilo kojem supermarketu, trgovini ili u online trgovini. Postoje skimmeri svih vrsta i vrijednosti, ali obično ne morate puno trošiti.
Korak 2. Procijedite ulje
Nakon što ste velikom žlicom izvadili velike komade hrane, sljedeći korak je korištenje sita. Filtrirat ćete ulje kako biste uklonili manji talog, ostavljajući ulje čistijim i bez hrane. Za postupak će vam trebati sitno metalno ili kaliko sito.
- Pustite da se ulje ohladi prije nego što ga procijedite.
- Odložite čisti lonac ili drugu posudu. Ulijte ulje kroz sito preko posude, pazeći da posudu ne okrenete prebrzo i napravite nered. Ostatak ulja u tavi ima mnogo taloga; potpuno ga odbacite.
- Ako nemate sito, ispružite komad gaze preko lijevka ili upotrijebite filter za kavu.
- Ako imate poteškoća s polaganim ulijevanjem ulja, upotrijebite mjernu posudu ili kutlaču kako biste je cijedili malo po malo.
Korak 3. Vratite ulje u prethodnu posudu
Nakon cijeđenja, ulje možete vratiti u spremnik lijevkom, sve dok je prikladno za skladištenje proizvoda. Očigledno, pazite da vrući proizvod ne stavite u plastičnu posudu.
- Originalni spremnik ponovno upotrijebite samo ako ste u prženju koristili svo njegovo ulje. Nikada nemojte dodavati prljavo iskorišteno ulje u novo ulje.
- Ne zatvarajte posudu sve dok se ulje potpuno ne ohladi.
Korak 4. Dobro čuvajte ulje
Upotreba u prženju nije jedina odgovorna za razgradnju ulja. Način skladištenja uvelike utječe na proces: potrebno je čuvati proizvod dalje od vlage, svjetla i topline kako bi bio u dobrom stanju.
- Prisutnost svjetla i topline tijekom skladištenja ulja smanjuje mogućnost ponovne uporabe proizvoda.
- Ne skladištite ulje iznad peći jer će na taj način proizvod biti izložen sekundarnoj vrućini vatre.
- Čuvajte ulje na hladnom mjestu daleko od izravne svjetlosti. Ako imate mjesta, držite ga u hladnjaku; postat će gušći i bjelji, ali prije upotrebe samo ga ostavite da se vrati na sobnu temperaturu.
Korak 5. Ponovno ispravno upotrijebite ulje
Znajte da će ulje uvijek imati miris posljednje hrane pržene u njemu. Na primjer, ako ste koristili ulje za prženje ribe, možete ga ponovno upotrijebiti za prženje druge ribe i mesa, ali prženje slatkiša u njemu ostavit će okus u hrani.
- Ulja čuvajte odvojeno. Ako ste koristili ulje za prženje ribe, čuvajte je u odgovarajućoj posudi kako je ne biste koristili pri prženju, na primjer, slatkog.
- Identificirajte boce prema prženoj hrani i datumu upotrebe.
- Ponovna upotreba ulja dobra je za džep. Neka su ulja često prilično skupa, a ponovnom upotrebom ćete im uštedjeti mnogo. Važno je razmišljati o svom zdravlju i ne koristiti ulje zauvijek.
Korak 6. Ponovno upotrijebite ulje u drugim receptima
Činjenica da ste ulje koristili za prženje pod vodom ne znači da se ne može koristiti za druge vrste pripreme. Možete ga, primjerice, ispržiti odrezak ili pileći file.
Ulje možete koristiti i u pečenim receptima. Samo zapamtite da će zadržati okuse i mirise pržene hrane; uvijek koristite ulje sa sličnom hranom
Dio 2 od 3: Održavanje ulja čistim
Korak 1. Odaberite ulja s visokim mjestima dimljenja
Točka dima je temperatura pri kojoj ulje počinje dimiti, gdje se počinje brže razgrađivati. Odabir ulja sa srednjom ili visokom točkom znači da se neće previše razgraditi tijekom uporabe.
- Suncokretovo ulje, palmino ulje (palmino ulje) i ulje avokada imaju izvrsne visoke točke dimljenja za prženje.
- Ulje kikirikija, uljane repice i ulje sjemenki grožđa imaju srednju točku dima, a mogu se koristiti i u prženju.
- Rafinirana ulja mogu se zagrijati na više temperature od sirovih ulja, što ih čini boljom opcijom za ponovnu uporabu. Na primjer, rafinirano (ili "lagano") maslinovo ulje može se puno ponovno koristiti, ali isto ne vrijedi za ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Korak 2. Provjerite vrstu hrane koju stavljate u ulje
Da biste zadržali boju i konzistenciju ulja, pržite samo hranu koja za sobom ne odbacuje previše komada. Zaostala hrana već počinje razgrađivati proizvod.
- Na primjer, prženje pohane hrane ostavlja više ostataka hrane u ulju nego prženje pohačene hrane.
- Namirnice jednostavno posute brašnom obično ostavljaju puno ostataka u ulju.
Korak 3. Uložite u električnu fritezu
Ulja koja se koriste u restoranima imaju tendenciju da se sporije razgrađuju zbog rada friteza. U osnovi, strojevi imaju hladnije područje na dnu gdje hrana ne izgori. Jedini način da ponovite ovaj učinak kod kuće je kupnja električne friteze.
Koliko god ovo ulaganje bilo skupo, može se isplatiti ako se puno pržite kod kuće. Osim što pomaže u kontroli temperature ulja i olakšava ponovnu uporabu
Korak 4. Nemojte pregrijavati ulje
Time ćete brže postati beskorisni. Suprotno je također loše: uporaba ulja na niskim temperaturama produljit će vrijeme prženja, povećavajući broj ostataka hrane u ulju. Idealno je uvijek pržiti malo ispod točke dimljenja korištenog ulja - ako ste u nedoumici, pretražite internet kako biste saznali koju točku ulja koristite.
- Pomoću termometra za prženje pratite temperaturu. Održavanje idealne temperature ulja povećat će učestalost ponovne uporabe i poboljšati okus hrane.
- Isključite vatru kad završite s prženjem. Što dulje držite vatru, veća je vjerojatnost da će se ulje razgraditi. Proizvod će biti taman za jedan sat do te mjere da se više ne može ponovno koristiti; držite ga na idealnoj temperaturi kako biste ga mogli očistiti i ponovno koristiti.
- Većina ulja sa srednjim i visokim točkama dima može izdržati temperature od najmanje 200 ° C, ali neka mogu ići i dalje od toga. Na primjer, ulje avokada ima točku dimljenja 270 ° C.
Dio 3 od 3: Znati kada odlagati ulje
Korak 1. Zamijenite ulje ako je previše tamno ili pjenušavo
Ponekad morate prihvatiti poraz i promijeniti ulje; poznavanje pravog vremena može biti teško, ali postoje neki znakovi da je ulje staro i da ga se više ne smije ponovno koristiti. Ako ulje ostane tamno čak i nakon filtriranja ili je pjenušavo, vrijeme je da ga bacite.
- S vremenom će ulje početi prebrzo upijati hranu, pa će izgledati masnije, a ne hrskavo.
- Pjenasto ulje će se prerano dimiti, sprječavajući prženje na idealnoj temperaturi.
Korak 2. Pomirisati ulje
Kad su stara, ulja prolaze kroz proces užeglosti, što ostavlja vrlo neugodan miris. Kad uzimate ulje i stavljate ga u tavu, pomirišite ga i provjerite je li ga moguće ponovno upotrijebiti. Ako smrdi, odbacite ga kako ne biste riskirali pokvariti hranu.
- Užeglo ulje vjerojatno neće u svakom trenutku biti loše za vaše zdravlje, ali hrana će imati loš okus, a žgaravica je gotovo izvjesna.
- Korištenjem užeglog ulja hrana će ostati trulog ribljeg mirisa, kao i ružno lice.
Korak 3. Promatrajte dosljednost
Prilikom prve uporabe, ulje bi se trebalo glatko širiti kroz posudu, s izuzetkom krutih ulja na sobnoj temperaturi, poput kokosovog ulja. Kako se oni razgrađuju, konzistencija postaje sve gušća. Kad je ulje gusto ili ljepljivo, vrijeme je da ga zbrinete.
Ako ste odlučili čuvati ulje u hladnjaku, imajte na umu da će to učiniti gušćim. Prije provjere konzistencije, ostavite proizvod da se vrati na sobnu temperaturu
Korak 4. Odgovorno odložite ulje
Sada kada znate da ga morate baciti, morate poduzeti neke mjere opreza. Nikada nemojte uliti ulje u odvod sudopera jer ćete začepiti cijevi u kući i u ostatku grada.
- Najbolji način odlaganja ulja je staviti ga u spremnik koji ste već planirali odložiti. Očigledno, nemojte stavljati vruće ulje u plastičnu posudu.
- Čak i ako ispustite ulje u sudoper toplom vodom, vjerojatno će zaglaviti u cijevima. Nepravilno odlaganje ulja jedan je od glavnih uzroka problema zagušenja u kanalizacijskim sustavima. Nakupljanje proizvoda u cjevovodima tijekom vremena može biti prilično skupo u popravcima.
- Nikada ne sipajte ulje za kuhanje u šaht, jer to može utjecati na okoliš. Beskorisno je miješati ulje s vrućom vodom i deterdžentom.
- Neki centri za odlaganje otpada mogu prihvatiti uporabu istrošenog ulja za očuvanje okoliša. Na web stranici lokalne gradske vijećnice saznajte koje su vam mogućnosti.
Korak 5. Razmislite o sigurnosti
Prženje pod vodom može biti opasno jer temperature ponekad prelaze 200 ° C. Pazite da se ne opečete i ne prilazite previše vrućem ulju. Zaštitite zaslon iznad friteze kako biste spriječili prskanje.
- Ulje je izuzetno zapaljivo, što čini opasnost od požara pri radu u blizini otvorenog plamena. Opremite svoju kuhinju vatrogasnim aparatom kako biste se u svakom trenutku zaštitili. U dodiru vode s vrućim uljem odmah se pretvara u paru stvarajući opasne prskanje. Budite vrlo oprezni da tijekom prženja ne prolijete vodu po ulju.
- Ako se ulje zapali, nemojte ga gasiti vodom; time ćete ulje samo dalje širiti. Ako nemate aparat za gašenje požara, pokrijte fritezu metalnim poklopcem i odmah nazovite hitnu pomoć.
- Ako imate djecu kod kuće, ulje koristite samo na vatri iza peći. Na taj način ne riskirate da mališani ispuste lonac i opeku se.
- Prije uporabe podvodne friteze pročitajte priručnik. Nemojte sipati ulje u fritezu dok je isključena, suha i čista.
Savjeti
- Korištenje vode za "pranje" ulja uopće neće djelovati.
- Znat ćete da ulje nije dobro kad je tamno i zbog čega hrana ima loš okus.