Melasa je nusprodukt prerade šećerne trske u šećer. Lagani ili gusti sirup dobar je način zaslađivanja ili aromatiziranja određenih jela. Koristi se u raznim receptima kao što su grah, isjeckana svinjetina i slatkiši poput kolačića. Melasa se obično pravi od šećerne trske ili šećerne repe, iako se može napraviti i od proizvoda poput sirka i šipka.
Sastojci
Za melasu od šećerne repe
- 3,5 kg ili više nasjeckane šećerne repe;
- 2 šalice vode.
Za melasu od šećerne trske ili sirk
Stabljike šećerne trske ili sirka;
Za melasu od nara
- 6 do 7 velikih nara ili 4 šalice soka od nara;
- 1/2 šalice (100 g) šećera;
- 1/4 šalice (50 ml) soka od limuna ili 1 srednji limun.
korake
Metoda 1 od 3: Korištenje šećerne repe
Korak 1. Pripremite repu
Trebate koristiti najmanje 3,5 kg šećerne repe ako želite proizvesti najmanje 1 šalicu melase. Uzmite oštar nož i odrežite vrh repe. Listove možete odbaciti ili spremiti za kasnije jelo s povrćem. Zatim operite ciklu pod toplom tekućom vodom. Za uklanjanje prljavštine upotrijebite sredstvo za čišćenje povrća ili čistu plastičnu krpu.
Listove čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku ako ih planirate jesti kasnije
Korak 2. Čistu repu narežite na tanke kriške
Bilo koji oštar ili nazubljeni nož će poslužiti, ali možete koristiti i kuhač.
Izrežite na dasci za rezanje kako ne biste oštetili pult ili kuhinjski stol
Korak 3. Skuhajte ciklu
Stavite kriške u posudu i prelijte ih vodom. Kuhajte ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Zalijepite vilicom da vidite jesu li dovoljno mekani. Miješajte ih svakih pet minuta da se ne zalijepe u tavu.
Koristite veliki ili srednji lonac
Korak 4. Odvojite vodu od repe
Kad omekšaju, stavite ih u cjedilo. Ispod cjedila biste trebali staviti veliku zdjelu kako biste uhvatili vodu iz repe. Možete ih koristiti kako god želite po odvajanju od vode, kao u receptu, ili ih ostaviti u hladnjaku za kasniju upotrebu.
Ako ćete ih držati u hladnjaku, stavite ciklu u zatvorenu posudu i pokušajte je upotrijebiti što je prije moguće
Korak 5. Zakuhajte vodu
Stavite vodu od repe u srednji lonac i kuhajte dok ne postane gusti sirup. U ovom trenutku isključite vatru i pustite da se ohladi.
- Pustite da se ohladi najmanje pola sata.
- Žlicom provjeravajte konzistenciju sirupa.
Korak 6. Čuvajte melasu
Kad se ohladi, stavite ga u zatvorenu posudu i spremite na mjesto koje održava sobnu temperaturu. Melasa bi trebala trajati do 18 mjeseci. Kad se spremnik otvori, trebali biste ga čuvati u hladnjaku, ali melasa će obično postati deblja i tvrđa. S vremenom će se površina početi kristalizirati i postati šećer od repe, pa ćete morati ukloniti ovaj sloj.
- Šećer od repe možete zdrobiti i spremiti u drugu zatvorenu posudu kako biste ga upotrijebili.
- Napišite datum pripreme melase na posudu u kojoj je skladištite. Melasa će se početi kvariti kad se oblikuje i počne fermentirati.
Metoda 2 od 3: Priprema sa šećernom trskom ili sirkom
Korak 1. Odaberite sirak ili šećernu trsku
Šećerna trska je najčešći izvor melase, ali se može koristiti i sirk. Sirak se općenito koristi kao alternativa šećernoj trsci u regijama koje nemaju tropsku klimu, jer raste u umjerenoj klimi i obično je pristupačnije.
- Trska od sirka obično se beru krajem rujna ili početkom listopada, prije početka zime u umjerenoj klimi. Možete znati kada su spremni za berbu kada je sjemenka na vrhu štapova žuta ili smeđa.
- Šećerna trska spremna je za berbu kad se lišće osuši i požuti ili smeđe. Središnja struktura biljke mora biti oslabljena.
Korak 2. Kupite ili pripremite trsku
Ako ne kupujete sirak ili šećernu trsku, bit će ih potrebno pripremiti pri berbi. Prvo uklonite sve lišće oštrim nožem ili rukom. Zatim nožem uklonite sjemenke. Izrežite stabljiku što je moguće bliže tlu. Stabljike ostavite uspravno na polici tjedan dana, a zatim ih sameljite u mlinu. Ostavite posudu ispod mlina za skupljanje tekućine.
- Najbolja opcija je kupiti trsku ako nemate pristup žetvi ili mlinu.
- Vjerojatno ćete morati odrezati stabljike otprilike 4 do 6 centimetara od zemlje kako biste izbjegli onečišćenje tla.
- Otpad, stabljike i pulpa mogu se kompostirati ili skladištiti za upotrebu u drugim procesima.
Korak 3. Procijedite sok
Tekućinu koju ste sakupili odnesite u posudu i procijedite je pomoću tkanine od silikona kako biste uklonili velike čestice. Kad se procijedi, stavite sok u veliki lonac.
Veličina lonca ovisit će o tome koliko soka imate. Općenito, posuda bi trebala biti duboka 15 cm
Korak 4. Stavite posudu na izvor topline, poput štednjaka, i pustite da zavrije
Prilikom mjehurića isključite vatru i postavite je na stalnu temperaturu koja je dovoljno visoka da održava redovito vrenje. Kuhajte šest sati i uklonite zelenu tvar koja se stvara na površini melase.
- Često miješajte šest sati kako se šećer ne bi lijepio za dno posude.
- Zelenu tvar uklonite velikom žlicom.
Korak 5. Ugasite vatru
To možete učiniti kada je melasa promijenjena iz zelene u žutu, ili kad je gusta i kada se miješaju pojavljuju se mali filamenti. Ugasite vatru i maknite lonac sa štednjaka. U ovom trenutku možete pustiti da se ohladi ili prokuhati još dva ili tri puta kako biste dobili gušću, tamniju melasu.
- Lagana melasa proizvodi se pri prvom vrenju. Tanji su i slađi od melase koja je kuhana još dva ili tri puta.
- Tamna melasa je proizvod drugog vrenja. Oni su tamniji, deblji, manje slatki i jačeg su okusa od svijetle melase.
- Crna melasa je proizvod trećeg i posljednjeg vrenja. Oni su najdeblji, najtamniji i najmanje slatki.
Korak 6. Flaširajte melasu u boce
Kad ste zadovoljni bojom i postojanošću, stavite melasu u posudu dok je vruća, jer je s njom lakše rukovati toplom. Također ne zaboravite koristiti zatvorenu posudu. Ako koristite staklo, zagrijte ga prije prenošenja vruće melase jer se staklo može slomiti. Čuvati na sobnoj temperaturi (ili hladnije) do 18 mjeseci.
Gornji sloj će se kristalizirati i nakon nekog vremena pretvoriti u šećer. Ovaj sloj možete ukloniti, zdrobiti i spremiti u drugi spremnik
Metoda 3 od 3: Priprema melase od nara
Korak 1. Odaberite sok od nara ili voća
Melasa se može praviti počevši od voća ili soka, ali lakše je početi sa sokom jer ćete ionako morati odvojiti voće i sok. Bez obzira koji odaberete, rezultat će biti isti.
Bilo koja vrsta soka od nara će biti dovoljna. Samo provjerite je li napravljen od prirodnog šipka umjesto od umjetne arome
Korak 2. Otvorite šipak
Trebat će vam šest do sedam šipka. Ako počinjete sa samim voćem, morat ćete ga otvoriti da iscuri sok. Prvo pronađite krunu. Zatim uzmite nož za ukrašavanje i napravite kružni rez na tjemenu. Napravite male rezove u plodu i podijelite ga na nekoliko dijelova. Uklonite sjemenke ostavljajući ih labave. Kad otvorite plod, izvadite sjemenke u srednju zdjelu s vodom. Ponovite ovaj korak za svaki od šest ili sedam šipka.
Stavite novine ili komade papirnatih ručnika ispod šipka dok ga otvarate
Korak 3. Napravite sok od nara
Ovaj korak ne morate raditi ako ste počeli s voćnim sokom. Do sada bi većina sjemena trebala plutati u vodi u zdjeli. Uklonite membranu iz zdjele i ispustite vodu. Zatim stavite kapsule sjemena u blender i miksajte velikom brzinom dok ne izgledaju poput smoothija. Nakon toga procijedite sok kroz sitno sito i stavite ga u posudu.
Bit će vam dovoljno za 4 šalice soka
Korak 4. Napravite smjesu dodavanjem limuna i šećera u sok
Trebat će vam ½ šalice (100 g) šećera i ¼ šalice (50 ml) limunova soka, što je ekvivalent srednje limunu. Dobro protresi.
Dodavanjem šećera i limuna melasa će ostati svježa dulje, a daje joj i slatko -kiselkasti okus
Korak 5. Smjesu izlijte u posudu
Stavite posudu na srednje jaku/jaku vatru i zagrijte smjesu do vrenja. Smanjite vatru na srednju/nisku temperaturu kad sok počne pjenušati. Smjesa bi u ovom trenutku trebala lagano pjenušati. Pirjajte sat vremena.
Povremeno promiješajte tijekom vrenja kako se šećer ne bi zalijepio za dno posude
Korak 6. Provjerite smjesu nakon sat vremena
Većina tekućina do sada je izgorjela. U redu je ako je smjesa još malo tekuća jer će se zgusnuti kad se ohladi. Maknite posudu s vatre i pustite da se ohladi.
Pustite da se smjesa ohladi najmanje 30 minuta. Povremeno pogledajte je li se ohladilo
Korak 7. Čuvajte melasu
Stavite ga u staklenku, dobro zatvorite, ohladite. Melasa će trajati do šest mjeseci.