Kako fermentirati voće: 12 koraka (sa slikama)

Sadržaj:

Kako fermentirati voće: 12 koraka (sa slikama)
Kako fermentirati voće: 12 koraka (sa slikama)

Video: Kako fermentirati voće: 12 koraka (sa slikama)

Video: Kako fermentirati voće: 12 koraka (sa slikama)
Video: Snizite holesterol i šećer u krvi: Prirodni lek od 3 sastojka 2024, Ožujak
Anonim

Fermentirano voće može biti izvrstan dar za vašu obitelj i prijatelje. Voće možete upotrijebiti za aromatiziranje alkoholnih pića ili staviti na omiljeni desert. Kvasac razgrađuje šećere u voću tijekom procesa fermentacije, a možete koristiti bilo koju vrstu voća koja vam se sviđa, iako su neka bolja od drugih. Slijedite ove korake da biste naučili fermentirati voće, bilo svježe ili iz konzerve.

korake

1. dio od 3: Razumijevanje fermentacije

Image
Image

Korak 1. Znajte što je fermentacija i zašto je to dobro za vas

Fermentacija je proces koji se koristi za očuvanje hrane i povećanje razine dobrih bakterija koje sadrži. Ne biste se trebali plašiti procesa fermentacije - zapravo je prilično jednostavan i jasan!

  • U osnovi, fermentacija uključuje stavljanje voća po izboru u staklenku ili drugu posudu i dodavanje kombinacije vode, šećera i kulture (poput kvasca ili surutke).
  • Zatim stavite poklopac i voće se ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 10 dana. Za to vrijeme kultura će pretvoriti šećer u alkohol, a ugljični dioksid će se proizvoditi kao nusprodukt, stvarajući mjehuriće na vrhu staklenke.
  • Kad fermentira, voće će sadržavati obilje korisnih bakterija i može se koristiti kao začin, preljev za desert ili u receptima za stvari poput chutneyja, smoothieja i umaka.
Image
Image

Korak 2. Odaberite svoje voće

Većina plodova može se fermentirati, iako su neki bolji od drugih. Mnogi ljudi radije fermentiraju konzervirano ili smrznuto voće jer se time skraćuje vrijeme pripreme. Ako koristite svježe voće, odaberite organski, zreli proizvod bez mrlja.

  • Voće poput breskvi, šljiva i marelica popularan je izbor za fermentaciju jer je ukusno i dobro čuva boju. Voće operite, ogulite i uklonite sve koštice.
  • Egzotično voće poput manga i ananasa dobro fermentira i može se koristiti za izradu chutneyja. Prije upotrebe uklonite ljusku i izrežite kockice jednake veličine.
  • Grožđe se može fermentirati, ali se mora brati iglom ili prepoloviti kako bi tekućina iz kulture ušla u plod.
  • Oguljene i narezane kruške mogu se fermentirati, kao i jabuke (iako tijekom procesa potamne, što nekim ljudima nije privlačno).
  • Većina bobica može se fermentirati, osim kupine koja ne sadrži mnogo sjemenki. Jagode dobro fermentiraju u smislu okusa, ali sirup ih skida s boje.
Image
Image

Korak 3. Koristite kulturu startera

Ova je kultura jednostavno tvar koja sadrži korisne bakterije. Kultura se koristi za početak procesa fermentacije.

  • Za većinu recepata nije potrebno koristiti određenu početnu kulturu - oni su u osnovi zamjenjivi.
  • Najčešće kulture (uglavnom za fermentaciju voća, a ne povrća) su kvasac, surutka ili prah iz starter kultura.
  • Međutim, možete upotrijebiti i otvorenu probiotičku kapsulu, tekućinu iz prethodno otvorene staklenke fermentiranog voća ili fermentirano piće poput čistog čaja od kombuhe.
  • Za izradu posebne vrste fermentiranog voća zvanog Rumtoph (koje se koristi u njemačkim i danskim slasticama), alkohol kao što je rum, vino ili rakija koristi se za poticanje vrenja.
Image
Image

Korak 4. Dodajte okus

Osim okusa voća, u spremnik možete dodati i druge okuse kako biste konačnoj proizvodu dodali veću dubinu.

  • Neki popularni dodaci uključuju: štapiće cimeta, svježe lišće mente, klinčiće, mahune vanilije, papar, koricu naranče i ekstrakt badema. Ono što odaberete jednostavno je stvar osobnih preferencija.
  • Fermentiranom voću možete dodati tekuće arome ili ekstrakte, ali se klonite začina u prahu - jednostavno se zalijepe za stranice posude i pokvare izgled voća. To je osobito važno ako fermentirane voćke namjeravate pokloniti.
Image
Image

Korak 5. Pravilno skladištite fermentirano voće

Tijekom procesa fermentacije posuda s voćem mora se čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od izravnog sunčevog svjetla. Imajte na umu da će jedinstveni uvjeti vašeg doma utjecati na uspjeh i brzinu procesa fermentacije.

  • Voće možete ostaviti da fermentira u hladnjaku tijekom razdoblja vrućeg vremena, ali imajte na umu da to može malo prekinuti proces fermentacije.
  • Kad je voće potpuno fermentirano, trebate ga čuvati u hladnjaku, gdje ćete ga čuvati do dva mjeseca. Ako želite, možete zamijeniti plodove u ovom trenutku - to će nastaviti proces fermentacije na neodređeno vrijeme.
  • Imajte na umu da bi fermentirano voće trebalo imati ugodan kiselkasti okus, ali ne bi trebalo imati okus pokvarenog voća. Ni oni ne smiju venuti - fermentirani plodovi trebaju imati svoj izvorni oblik. Dakle, ako vaše voće izgleda uvenulo ili smrdi, trebali biste ovu pošiljku baciti u smeće i početi iznova.

Dio 2 od 3: Fermentiranje voća iz konzerve

Image
Image

Korak 1. Odaberite voće iz konzerve

Otvorite konzervu i ocijedite tekućinu iz voća.

Image
Image

Korak 2. Stavite sve sastojke u staklenku

Dodajte jednake količine šećera i ocijeđeno voće u staklenku s blago labavim poklopcem. Dodajte paket kvasca i dobro promiješajte.

  • Miješajte dok se šećer ne otopi (vlaga iz voća će ukapljiti šećer). Dodajte bilo koji okus, a zatim stavite poklopac na staklenku.
  • Ostavite otprilike 2,5 cm prostora na vrhu staklenke jer će se volumen povećati kad fermentira.
  • Poklopac mora biti dovoljno labav da omogući ugljikov dioksid, ali dovoljno čvrst da insekti ne dođu u staklenku.
Image
Image

Korak 3. Ostavite mješavinu voća na hladnom i tamnom mjestu

Fermentacija se javlja kada se u plodu pojave mjehurići jer kvasac probavlja šećer i pretvara ga u alkohol.

  • Voće brzo fermentira, unutar 24 do 48 sati. Međutim, neki ljudi radije fermentiraju voće do 2 do 3 tjedna. To će mu omogućiti da razvije jači okus dok se sirup pretvara u alkohol.
  • Koliko ćete dopustiti da voće fermentira stvar je vaših osobnih preferencija. Pokušajte napraviti nekoliko staklenki odjednom i ostaviti svaku da fermentira različito vrijeme - to će vam pomoći da pronađete "pravo mjesto" između ne fermentiranog, dovoljnog i jako fermentiranog.

3. dio od 3: Fermentiranje svježeg voća

Image
Image

Korak 1. Napravite fermentacijski sirup

Kad fermentirate svježe voće (za razliku od voća iz konzerve), potrebno je napraviti sirup i ostaviti ga da fermentira nekoliko dana prije dodavanja voća.

  • Počnite praviti sirup miješanjem 1 šalice šećera s 2 šalice vode i 1 paketom kvasca u staklenci s labavim poklopcem.
  • Miješajte više puta dok se šećer ne otopi u vodi.
Image
Image

Korak 2. Pustite da smjesa fermentira oko 3 do 4 dana

Vratite poklopac na staklenku i ostavite je 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi.

Potražite mjehuriće na vrhu staklenke - kad ih vidite, znat ćete da je kvasac živ i aktivan te da je proces fermentacije započeo

Image
Image

Korak 3. Odaberite svježe voće za fermentaciju

Kad se smjesa sirupa ostavi da fermentira 3 do 4 dana, možete dodati svježe voće. Pogledajte gornji odjeljak za ideje o tome koje voće najbolje djeluje na fermentaciju.

  • Koristite potpuno zrelo i neokaljano voće. Birajte organsko voće kad god je to moguće.
  • Operite voće, uklonite kožicu, velike sjemenke ili koštice. Nasjeckajte ili narežite voće na jednake komade.
Image
Image

Korak 4. Dodajte voće

Otvorite staklenku s fermentiranim sirupom i dodajte jednake dijelove šećera i svježeg voća. Pomiješajte da se šećer otopi.

  • Čestitamo - uspješno ste završili s fermentacijom voća. Voće možete pojesti odmah, ili možete labavo zamijeniti poklopac i ostaviti da se okusi razviju još nekoliko dana.
  • Ovo je također dobar trenutak za dodavanje drugih okusa poput štapića cimeta ili zrna vanilije.

Savjeti

  • Voću dodajte arome ako želite s ekstraktima, listićima mente ili štapićem cimeta. Nemojte koristiti začine u prahu jer će se zalijepiti za stranice staklenke.
  • Određeno voće bolje fermentira od drugih. Divlje kupine imaju mnogo sjemenki. Malina i jagoda gube boju. Trešnje je potrebno očistiti od koštica kako bi se olakšalo jedenje kad fermentiraju. Prije fermentacije dobro je oguliti i narezati voće poput marelica, breskvi i krušaka. Uvijek koristite zrelo voće bez mrlja.
  • Također možete napraviti Rumtopf ili voćni napitak s alkoholom, dodajući jednake dijelove šećera i voća u staklenku s poklopcem. Napunite staklenku s dovoljno alkohola da pokrije voće i miješajte dok se šećer ne otopi. Možete koristiti rum, vino ili rakiju.
  • Također možete fermentirati smrznuto voće. Pustite da se voće odmrzne i slijedite upute za fermentaciju voća iz konzerve. Smrznuto voće idealan je izbor za voće koje tijekom fermentacije gubi oblik ili boju, poput jagoda.

Obavijesti

  • Vrlo je važno ostaviti poklopac staklenke labavim. Ako ugljični dioksid nastao fermentacijom ne može pobjeći, tlak će se povećati i na kraju će eksplodirati.
  • Upamtite, fermentacija će uzrokovati ekspanziju pa ne smijete puniti više od 3/4 staklenke. Ako to učinite, smjesa će se proširiti i preliti, stvarajući veliki nered.
  • Ako se staklenka previše zagrije, kvasac će umrijeti. Ako se staklenka previše ohladi, kvasac će zaspati. Mora ostati na sobnoj temperaturi kako bi kvasac bio aktivan.

Preporučeni: