List gorušice vrsta je gorkog križastog povrća iz iste obitelji kao i špinat, kelj i kelj. Dodavanjem ovog svestranog povrća u vašu prehranu, konzumacija važnih hranjivih tvari postaje lakša i ukusnija. Nakon što operete hrpu i odrežete tvrđu stabljiku, lišće možete kuhati, kuhati na pari ili pirjati dok mu tekstura ne postane glatka i hrskava.
korake
Metoda 1 od 3: kuhanje lišća na niskoj temperaturi
Korak 1. 4 šalice (960 ml) pilećeg ili povrtnog temeljca stavite na laganu vatru
Juhu stavite u duboki lonac i pojačajte vatru dok ne počne kuhati. U tom trenutku smanjite vatru. U međuvremenu možete pripremiti listove gorušice.
- Dodajte druge smjelije sastojke za pojačanje okusa, poput pirjanog luka ili svinjskog trbuha u ljutom umaku.
- Još jedna napornija, ali ukusna opcija je da napravite vlastitu juhu, kuhajući svinjske koljenice u vodi dva sata.
Korak 2. Operite lišće senfa pod tekućom vodom iz slavine
Skupite jedan ili dva sirova snopa i stavite ih ispod slavine kako biste uklonili ostatke ili prljavštinu. Senf raste blizu zemlje, pa je vrlo važno dobro ga oprati prije pripreme i konzumacije.
- Nakon što ste oprali snop, protresite ili istisnite plahte komadom papirnatog ručnika da upije vlagu.
- Ako ćete kuhati veliku količinu odjednom, najbolje je staviti listove senfa u posudu za umivaonik napunjenu čistom vodom i oprati ih sve odjednom.
Korak 3. Izrežite peteljke
Oprano lišće stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem uklonite svjetlije stabljike s kraja. Također ih možete ručno rušiti. Ovaj dio je obično težak i nije dobar za jelo.
- Izbjegavajte rezanje jestivog (i tamnijeg) dijela lista.
- Nakon uklanjanja peteljke, snop bi trebao imati listove praktički iste veličine, slične listovima salate ili endivije.
Korak 4. Dodajte lišće u kipuću juhu
Gurnite ih na dno posude uz pomoć drvene žlice kako biste imali dovoljno mjesta za sve njih. Ako mislite da će se posuda preliti, dodajte šaku odjednom dok ne uvene.
Budite brzi da se slučajno ne opečete
Korak 5. Kuhajte ih 45 do 60 minuta
Mlado, nježno lišće trebalo bi biti spremno za 45 minuta. Starijima treba sat vremena da omekšaju.
- S vremena na vrijeme promiješajte vodu da se povrće ne zalijepi.
- Kuhanjem lišće gubi volumen, što je normalno. Zbog te tendencije, dobra je ideja koristiti veću količinu sirovog lišća.
Korak 6. Ocijedite juhu i poslužite povrće još toplo
Isključite vatru i polako bacite ostatak juhe. Kuhano lišće premjestite na tanjur. Druga je mogućnost zadržati dio ukusne juhe za kuhanje.
- Lonac je jako vruć nakon toliko vremena na štednjaku. Ne zaboravite nositi rukavice kako se ne biste opekli.
- Ostatak spremite u hladnjak, u hermetički zatvorenu posudu s poklopcem ili u hermetički zatvorenu vrećicu. Listovi traju četiri ili pet dana.
Metoda 2 od 3: Uživanje na pari lišće
Korak 1. Operite i osušite lišće senfa
Isperite pakiranje u hladnoj vodi iz slavine i uklonite ostatke i zemlju. Protresite ga kako biste uklonili višak vode, a zatim ga dodirnite papirnatim ubrusom.
- Prstima izribajte povrće i uklonite prljavštinu i prljavštinu.
- Odbacite ljepljivo, umrljano lišće sa znakovima da već počinju truliti.
Korak 2. Uklonite peteljke
Ručicu prerežite ili slomite stabljiku u svijetlozelenom dijelu, ostavljajući listove labavim. Bacite taj dio - za razliku od stabljike brokule i drugog povrća od križanaca, ovo nije dobro za konzumaciju.
Po želji možete i listove narezati na srednje komade
Korak 3. U lonac stavite 5 cm vode
Zagrijte vatru do srednje do visoke. Čim voda proključa, lišće možete popariti.
- Ako imate tavu s uklonjivom košaricom, samo je postavite na rub i stavite listove gorušice u košaru.
- Stavite ½ žlice octa u vodu kako biste povrću dodali okus.
Korak 4. Stavite lišće u košaru
Dodajte šaku odjednom, tako da se dio kuha nekoliko sekundi i izgubi malo volumena, ostavljajući više mjesta za ostale. Čim završite s punjenjem košare, pokrijte je.
Tijekom kuhanja važno je držati posudu pokrivenom, jer na taj način para ne može izaći
Korak 5. Kuhajte povrće četiri do šest minuta
S vremena na vrijeme promiješajte listove kako se ne bi zalijepili. U protivnom pričekajte da para učini svoje. Možete reći da je lišće spremno kad počne venuti.
- Najzrelijima je potrebno do deset minuta kuhanja na pari, ovisno o tome koliko su tvrdi i željene točke.
- U ovoj vrsti kuhanja začini dolaze tek kasnije.
Korak 6. Prije posluživanja ocijedite svu tekućinu koja je možda iscurila
Držite poklopac i okrenite posudu preko sudopera kako bi voda iscurila. Zatim pritisnite listove dnom žlice ili lopaticom kako biste uklonili još malo vode. Stavite ih na tanjur i začinite po želji.
Ostavite ostatke u hladnjaku do četiri ili pet dana ili ih zamrznite u hermetički zatvorenoj zdjeli ili vrećici s patentnim zatvaračem za jelo kad god poželite
Metoda 3 od 3: Pirjajte lišće kako biste ga učinili ukusnijim
Korak 1. Operite i osušite lišće senfa
Listove držite pod vodom iz slavine ili sve stavite na sito kako biste učinkovitije oprali veliki vat. Zatim ih lagano protresite kako biste uklonili višak vode ili ih osušite između slojeva papirnatih ubrusa.
Za pirjanje povrća važno je da je lišće suho. Na taj način imaju pravu teksturu i bez vrućeg ulja koji prska po cijelom mjestu kad se lišće stavi u posudu
Korak 2. Izrežite ili slomite stabljike gorušice
Pokušajte ukloniti samo najdeblje i najtvrđe stabljike, ostavljajući lišće netaknutim. Uklonite kraj pakiranja jer ovaj dio ne omekšava, bez obzira koliko dugo ostao u vatri.
Korak 3. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi
Postavite vatru na srednju do visoku i nagnite posudu da se ulje ravnomjerno razlije po njenoj površini. Kad ulje počne lagano pržiti, vrijeme je da dodate zelje.
- Možete koristiti bilo koju vrstu ulja za kuhanje. Najpopularnije opcije među kuharima su kokosovo ulje, ulje avokada i ekstra djevičansko maslinovo ulje, zbog svog blagog okusa i dobrih masti.
- Za ukusniji dodir, zagrijte jedan ili dva luka narezana na kockice, nasjeckani češanj češnjaka ili malo narezane paprike na ulju.
Korak 4. Stavite lišće u tavu i pirjajte ga pet minuta
Povrće se počinje brzo kuhati čim dođe u dodir s vrućim uljem. Povremeno promiješajte tavu kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline.
- Druga je mogućnost dodati 1 šalicu (240 ml) pilećeg ili povrtnog temeljca nakon što je povrće uvenulo. Dodir juhe jamči vlažniji i ukusniji konačni rezultat.
- Ostavite posudu nepoklopljenu kako bi višak vlage ispario.
Korak 5. Začinite solju, paprom i drugim začinima po ukusu
Ako želite začiniti list još malo, pospite ga s malo soli i papra ili povećajte začinjenu stranu s malo kajenskog papra ili pahuljica čili papričice. Završite sokom od limuna kako biste mu dali kiseli dodir, a zatim poslužite i uživajte!
- Pirjano lišće dobro je samo za sebe ili kao dodatak tjestenini, svinjskim kotletima ili svježoj ribi.
- Ostatke držite u hladnjaku i pokušajte ih potrošiti u roku od četiri ili pet dana - ako ih nećete pojesti odjednom!
Savjeti
- Ako ste u žurbi ili nemate štednjak na raspolaganju, sirovo lišće možete staviti u mikrovalnu pećnicu na visoku snagu u mikrovalnoj pećnici s 30 ml vode četiri do pet minuta ili dok potpuno ne uvene.
- Povrće se odlično slaže sa slanijim mesom poput suhog svinjskog mesa, slanine, šunke i dimljene puretine.