Sezona mariniranja i omekšavanje svinjetine. Marinada se može napraviti kod kuće ili kupiti gotova. Važno je imati na umu da mora sadržavati kiseli sastojak koji omekšava meso. Dodajte takvu komponentu receptu ako ćete je napraviti od nule. Za nekoliko sati ili preko noći možete marinirati kotlete, svinjske kotlete, rebra ili veliki komad slijedeći dolje navedene korake.
Sastojci
Za izradu vlastite marinade:
- Ukusna tekućina poput voćnog soka ili crnog vina;
- Ulje;
- 1 ~ 2 nasjeckana češnja češnjaka ili 1 nasjeckana ljutika;
- Sol i papar po ukusu;
- Bilje i začini;
- Svinjski odresci.
Marinada od svinjskog mesa od crnog vina:
- 60 ml crnog vina;
- 1 žličica maslinovog ulja;
- 2 zgnječena češnjaka (koji se mogu zamijeniti češnjakom u prahu);
- Sol i papar;
- 1/4 žličice suhe kadulje;
- 1/4 žličice origana;
- 1/4 žličice ružmarina;
- Prstohvat kima u prahu;
- Svinjski odresci.
korake
Metoda 1 od 2: Napravite vlastitu marinadu
Korak 1. Marinadu započnite ulijevanjem tekućine s okusom, poput crnog vina ili voćnog soka, u srednju zdjelu
Količina potrebne tekućine ovisi o veličini komada svinjetine koji se kuha. Općenito pravilo je da 1/4 šalice čaja koristite za 4 kotleta ili 1 litru za 2, 5 ~ 3, 5 kg rebara ili cijeli komad. Tekućina bi trebala biti dovoljna da komad bude uronjen u nju kad se stavi u posudu za marinadu
Korak 2. Dodajte ulje u tekuću podlogu
To je ono što stvara hrskavu koru kad se svinjetina skuha.
Korak 3. U marinadu uvrstite aromatično povrće
- Pokušajte u smjesu dodati jedan ili dva macerirana režnja češnjaka ili nasjeckanu ljutiku.
- Češnjak će, naravno, marinadu prožeti intenzivnim okusom češnjaka. Šalot, s druge strane, daje srednji okus između češnjaka i luka.
- Svatko tko želi suptilniji okus češnjaka ili luka može upotrijebiti dehidrirani češnjak ili luk u prahu umjesto navedenih sastojaka.
Korak 4. Začinite smjesu solju i mljevenim paprom po ukusu
Korak 5. Dodajte začinsko bilje i začine po ukusu te sjedinite sastojke vilicom ili pjenjačom
- Dehidrirana kadulja, ružmarin, origano i kim u prahu uobičajeni su začini od svinjetine.
- Za mariniranje četiri kotleta upotrijebite između 1/2 žličice i 1 žličice vaše omiljene kombinacije dehidriranih biljaka. Koristite do 3 žlice ove kombinacije za rebra i velike komade.
- Ako ćete koristiti svježe začinsko bilje, upotrijebite tri puta veću količinu od navedene za sušeno bilje.
Korak 6. Marinadu ostavite u posudi u kojoj ste je miješali ili je prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem
- Može se dogoditi da je spremnik dovoljno velik da primi nekoliko kotleta.
- U plastičnoj vrećici od 3,7 l nalazi se komad rebara prepolovljen ili mali komad.
- Veliki komadi mogu se marinirati u tavi u kojoj će se kuhati, ako stane u hladnjak.
Korak 7. Ostavite meso da se odmara u odabranoj posudi za marinadu, što može biti zdjela ili vrećica sa zatvaračem
- Ostavite meso da se odmori i povremeno ga promiješajte.
- Ostavite kotlete u marinadi na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Slabine, rebra i velike rezove potrebno je marinirati jedan do dva dana. Većim komadima treba duže da omekšaju i impregniraju okusima marinade.
Metoda 2 od 2: Marinada od crnog vina
Korak 1. Ulijte crno vino u zdjelu
Korak 2. Dodajte maslinovo ulje i češnjak
Korak 3. Začinite solju i paprom
Također uvrstite začinsko bilje i začine.
Korak 4. Pomiješajte sastojke
Ostavite sve u zdjeli ili ulijte u plastičnu vrećicu sa zatvaračem.
Korak 5. Pustite da kotleti odmore u marinadi jedan do dva sata
Korak 6. Skuhajte ih kao i obično
Savjeti
- Pretvaranjem mesa u marinadu povremeno se bolje raspoređuje okus i osigurava punija pokrivenost.
- Kubanska marinada od citrusa jedna je od najpopularnijih za svinjetinu. Sastoji se od 1 litre mješavine soka naranče, limuna i limete; dva češnja češnjaka (ili više) zdrobljena; i 3 žlice kima u prahu i origana i mrvica lovora.
- Iscijedite agrume sami da dobijete najkvalitetniji sok.
Obavijesti
- Sokovi agruma reagiraju s aluminijem, dajući smjesi loš okus. Marinirajte u plastičnoj ili staklenoj zdjeli.
- Sirovo meso zagadit će tekućinu bakterijama. Ako tijekom kuhanja želite meso poprskati preostalom marinadom, prokuhajte ga prije upotrebe za pripremu svinjetine.