Mofongo (izgovara se mo-FON-go) tipično je karipsko jelo čiji je glavni sastojak trputac zelena. Ako trputci sazrijevaju, ili su zreli, oni ne može se koristiti za ovaj recept. Vrlo je popularan u Portoriku, Dominikanskoj Republici i drugim obližnjim otocima, kao i u mnogim zajednicama diljem svijeta u kojima se mogu naći Portorikanci. Mofongo se može poslužiti sam, s drugim jelima ili s različitim vrstama „preljeva“koji ga mogu pretvoriti u drugo jelo. Priprema ovog recepta nije teška: evo kako napraviti mofongo.
Sastojci
- trputac zelena po obroku.
- Češnjak (svjež ili pire) po ukusu.
- Pržena svinjska koža (izborno; u Španjolskoj je poznata kao "chicharrones").
- Maslinovo ulje.
- Sol i papar po ukusu.
- Biljno ulje dovoljno za prženje banana.
- Ako ga namjeravate poslužiti s nadjevima: goveđi gulaš, škampi ili bilo što drugo što možete zamisliti!
korake
Korak 1. Zagrijte biljno ulje
Stavite ulje u duboku tavu visine do 2,5 do 5 cm i zagrijte dok ne dosegne 180ºC. Ako nemate termometar, zagrijte ulje dok ne možete staviti krišku trputca u tavu i odmah će početi pjenušati.
Korak 2. Oljuštite plantaže
Na visini banane trebali biste napraviti plitki rez i pažljivo ukloniti koru. Lakše je ako trputac stavite u vruću vodu dvije do tri minute kako bi kora postala podatnija.
Korak 3. Bananu narežite na ploške od 2,5 cm
Korak 4. Kriške trputca pržite u dijelovima dok ne dobiju tamno žutu boju
Nemojte prepržiti; ako porumene, možda neće postići pravu konzistenciju. Želite da budu kuhani, a ne prepečeni.
Korak 5. Pržene kriške odložite sa strane u zdjelu obloženu papirnatim ručnikom da se osuše
Korak 6. Stavite četiri ili pet prženih kriški trputca u mort i zamijesite
Dodajte nekoliko češnjeva češnjaka, nekoliko komada svinjske kože (ideja je da bude malo hrskava, ali bez prikrivanja okusa), žlicu maslinovog ulja, sol i papar po ukusu u tučku. Ponovno zamijesite smjesu. Alternativno, možete koristiti kuhinjski stroj s oštricom za rezanje, iako konzistencija konačnog proizvoda neće biti ista i možda će biti potrebno malo više ulja.
Korak 7. Uklonite smjesu s tučka i postavite je u obliku polovice kugle (okrugle, s ravnim dnom))
-
Ako ćete mofongo posluživati sami, spreman je! Samo ga dodajte na tanjur gdje će se posluživati zajedno sa salatom, drugim prilozima itd.
-
Ako ćete mofongo poslužiti s nadjevom, šakom ili velikom žlicom stvorite oblik zdjele udubljen na zaobljenoj strani mofonga i tamo stavite nadjev.
-
Uživati!
Korak 8. Spreman
Savjeti
- Kad se poslužuje nerazrijeđen, neki puristi preferiraju da se mofongo stavi u veliku zdjelu napola punu pilećeg ili ribljeg temeljca.
- U Dominikanskoj Republici postoji slično jelo koje se naziva "mangu" i ima puno mekšu konzistenciju.
- Kupiti zeleni trputac dovoljno za broj obroka mofonga koje planirate pripremiti. Općenito pravilo je prosječni trputac po obroku. Banane moraju biti potpuno zelene i vrlo tvrde. Bilo koje žutilo na kori ili mekim mrljama trpuca znači da trputac sazrijeva, a plod će imati sladak okus i nije dobar za izradu mofonga.
Obavijesti
-
Ovo nije niskokalorično jelo s niskim udjelom masti, ali ako ste zabrinuti zbog toga, možete unijeti nekoliko promjena:
- Kriške trputca popržite na ulju repice umjesto na kukuruznom ulju.
- Preskočite dio pržene svinjske kože ili zamijenite neki hrskavi sastojak, poput nasjeckanih badema ili komadića oraha, sve dok niste alergični. Ovo je dobra zamjena i za vegetarijance.
- Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje u malim količinama, dodajući tek toliko da se postigne željena konzistencija. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je skuplje, ali ima jači okus i manje količine će vam dati pravi rezultat.
- Trputac se mora skuhati. Ako su kriške u sredini još žute i sirove, pržite ih još malo. Sirovi trputac zaboljet će vas u trbuhu!
- Ovo jelo ne izgleda dobro ako se čuva u hladnjaku. Ako vam ostane, nemojte ih skladištiti dulje od dan -dva. Za zagrijavanje, mikrovalnu pećnicu svaku kuglicu mofongo držite jednu do dvije minute.
- Za ovaj recept nemojte koristiti zrele trpuce. Ako je banana počela žutjeti ili je potpuno žuta/crna i u bilo kojem trenutku mekana, počinje dozrijevati i pokvarit će recept.