U nekim se zemljama smatra jednim od najboljih komada govedine, odrezak Ribeye (odrezak Ribeye, na engleskom) jamstvo je zadovoljstva svakog dobrog mesoždera. U nastavku ćete pronaći jednostavne i brze metode za njegovu pripremu.
Sastojci
- 300 g fileta rebra
- 60 ml maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
korake
Metoda 1 od 2: U tavi
Korak 1. Zagrijte tavu
Stavite tavu na jaku vatru, dok se ne zagrije. U međuvremenu izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi.
Ako imate tavu koja se može peći, alternativa je da je ostavite u pećnici na 260 stupnjeva Celzijusa, dok se jako ne zagrije. Zatim ga izvadite i stavite na štednjak, na jaku vatru
Korak 2. Uljem namažite meso mesom
Namažite maslinovo ulje s obje strane fileta i začinite solju i paprom po ukusu. Uvijek je najbolje začiniti meso neposredno prije nego ga stavite na vatru, jer u protivnom sol može osušiti meso i utjecati na njegov okus.
Ako niste sigurni u količinu soli, dobar prstohvat mesa trebao bi pomoći. Osim ako, naravno, ne preferirate nešto manje slano meso
Korak 3. Stavite meso na vatru
Kad je tava jako vruća, dodajte file. Ako se ne radi o tavi za lijepljenje, premažite joj površinu uljem kako se meso ne bi zalijepilo. Pirjajte odrezak dok njegova boja ne postane smeđa i sjajna, a tekstura ne izgleda hrskava.
-
Kad meso dosegne gornju točku, okrenite ga. Prije nego što ga okrenete, možete mu dati još jednu brzu četku s uljem. Nikada ne okrećite meso više puta, jer ga može učiniti prilično tvrdim. Nakon okretanja smanjite vatru na srednju i pričekajte. Ukupno vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti posude, debljini odreska i željenoj točki kuhanja.
Za odrezak od 2 cm dobar prosjek je oko 5 minuta za prvu stranu i još 3 za drugu
Korak 4. Testirajte šav
Neki kuhari često koriste vrlo koristan savjet kako bi provjerili je li meso spremno:
Držite dlan otvoren i pritisnite područje odmah ispod palca. Nedovoljno kuhano meso trebalo bi imati sličnu konzistenciju. Meso malo više 'do točke' trebalo bi imati konzistenciju regije neposredno ispod prve upotrijebljene. Dobro održavano meso trebalo bi imati konzistenciju regije tik iznad šake. I na kraju, dobro napravljena karta mora imati dosljednost šake. Upotrijebite nešto poput lopatice ili kliješta za provjeru konzistencije mesa i usporedbu
Korak 5. Uklonite meso s vatre
Kad je gotovo, izvadite meso i ostavite ga da odstoji minutu ili dvije. Taj je interval važan kako bi sok od mesa mogao poteći kroz komad i poboljšati njegov okus.
U tom razdoblju možete meso, bez pritiskanja, umotati u list aluminijske folije. To pomaže očuvanju svog okusa i teksture
Korak 6. Poslužite
Meso bi već trebalo biti sočno i spremno za posluživanje. Probajte s pomfritom, pečenkom ili povrćem. Poslužite ga cijelog ili narezanog.
Metoda 2 od 2: Na roštilju
Korak 1. Odaberite dio
Kad kupujete ili režete meso, odlučite se za deblje odreske (između 2, 5 do 4 cm). Deblji rez omogućuje hrskavo meso izvana, a iznutra sočno.
Korak 2. Zapalite roštilj
Prije nego što meso pečete na žaru, podmažite roštilj s malo ulja kako se odrezak ne bi zalijepio
Korak 3. Namažite odrezak s malo ulja i začinite solju i paprom
Količina začina ovisi o vama, ali pokušajte ne uštedjeti previše. Ulje bi trebalo biti dovoljno, zajedno sa soli i paprom, da formira ukusan i lijep sloj s karameliziranim izgledom na mesu.
Korak 4. Stavite file na najtopliji dio roštilja
Ne ostavljajte meso! Masnoća u mesu može pojačati vatru i opeći meso. To je normalno, samo izbjegavajte spaljivanje.
Ako plamen ostane dulje od nekoliko sekundi, premjestite meso u područje s manje vatre i pričekajte da se vatra malo smanji
Korak 5. Meso pecite 4 ili 6 minuta
Kad meso dosegne željenu točku, okrenite ga da se peče s druge strane, također u najtoplijem dijelu roštilja.
Zapamtite: uvijek možete vratiti meso na vatru da stigne još malo. Međutim, meso koje je već spaljeno ne možete popraviti. Dakle, ako niste sigurni u vezi mesa, najbolje je pogriješiti sa strane manje
Korak 6. Pecite drugu stranu na grillu još 4 ili 6 minuta
Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno za meso između rijetkog i na mjestu. Ako više volite meso malo kuhanije, pričekajte još minutu ili dvije za svaku stranu.
Korak 7. Uklonite meso s roštilja i pričekajte oko 5 minuta prije posluživanja
Budite strpljivi, ovo razdoblje odmora važno je kako bi meso doseglo svoju najbolju točku.
Korak 8. Poslužite
Sočno glavno rebro dobro se slaže sa gotovo svime. Komad kukuruza pečen na roštilju, salata i boca crnog vina dobra su opcija.