3 načina kako ponuditi svinjsko meso

Sadržaj:

3 načina kako ponuditi svinjsko meso
3 načina kako ponuditi svinjsko meso

Video: 3 načina kako ponuditi svinjsko meso

Video: 3 načina kako ponuditi svinjsko meso
Video: СУТКИ - СИНИЙ ТРАКТОР Развивающая песенка мультик ДЕНЬ НОЧЬ ВРЕМЯ для детей малышей 2024, Ožujak
Anonim

Svinjetina je jedna od najsvestranijih dostupnih, dobro se kombinira s istaknutim, kiselim sastojcima i bogatim začinima i prilozima s okusom. Međutim, za razliku od piletine, koja je prirodno nježna, i govedine, koja se može omekšati kuhanjem do nedovoljno pečene ili srednje veličine, svinjetina može biti prilično žilava i, prema zdravom razumu, mora biti potpuno kuhana (iako se to nedavno dovodi u pitanje). Naučiti kako ga omekšati omogućit će vam da pripremite nježna i ukusna jela s ovim svestranim mesom. Za početak pogledajte korak 1 u nastavku!

korake

Metoda 1 od 3: Odlaganje svinjetine prije kuhanja

Tenderize svinjetina Korak 1
Tenderize svinjetina Korak 1

Korak 1. Upotrijebite čekić za meso

Njegovi rezovi su teži ako su mišićna vlakna koja ga čine dugačka i netaknuta. Za početak omekšavanja prije kuhanja ili začinjavanja, pokušajte razbiti mišićna vlakna čekićem za meso. Obično ima šiljastu površinu koja se koristi za udaranje ili oštar alat za udaranje. Cilj je isti: tući meso kako bi se razbila mišićna vlakna.

Ako nemate jedan od ovih posebnih alata, ne brinite: također možete koristiti običnu vilicu ili čak ruke kako biste postigli isti učinak bez čekića. Istucite meso da razbije vlakna i učini ga mekšim

Tenderize Svinjski Korak 2
Tenderize Svinjski Korak 2

Korak 2. Koristite marinadu

To je izvrstan način da mesu dodate okus i učini ga mekšim. Međutim, nisu svi isti: da biste omekšali svinjetinu, vaša marinada mora sadržavati sredstvo za omekšavanje kiseline ili enzima. Ti kemijski elementi razgrađuju čvrsto namotane proteine mesa na molekularnoj razini. Međutim, pretjerana uporaba ovih tvari je loša ideja, jer previše kiseline može meso učiniti tvrđim denaturalizacijom proteina, a previše omekšavajućih enzima može meso učiniti mekanim.

  • Kiseline poput sokova od citrusa, octa i vina česte su u mnogim receptima. Na primjer, nije rijetkost vidjeti crveno vino u kombinaciji s umakom od soje i drugim sastojcima (poput smeđeg šećera) u marinadi od svinjetine. Kako biste izbjegli učinak stvrdnjavanja koji se može pojaviti kod vrlo kiselih marinada, umjesto toga koristite kiseli mliječni proizvod; jogurt i mlaćenica samo su malo kiseli i izvrsni za pravljenje svinjskih rezova ukusnim i sočnim.
  • Enzimi za omekšavanje mogu se naći u soku mnogih različitih plodova. Na primjer, ananas, koji sadrži enzim bromelain, i papaja, koja ima papain, izvrsni su sastojci za omekšavanje. Međutim, važno je zapamtiti da u visokim dozama enzimi mogu djelovati previše dobro, čineći meso mekanim.
Tenderize svinjetina Korak 3
Tenderize svinjetina Korak 3

Korak 3. Namočite meso u salamuri

Ova je tehnika slična marinadi, a posebno je pogodna za tanke rezove poput svinjskih kotleta. Uključuje namakanje mesa u slanoj vodi kako bi bilo mekše i vlažnije. Slanica uvijek sadrži sol i vodu, ali može uključivati i druge sastojke za poboljšanje okusa, poput jabukovače, smeđeg šećera, ružmarina i majčine dušice. Budući da može dati slani okus, općenito biste trebali izbjegavati stavljanje previše soli u gotovo meso ili utrljavanje soli nakon ulijevanja.

  • Da biste napravili izvrstan recept, pomiješajte 3,8 l vode, 3/4 šalice soli, 3/4 šalice šećera i crnog papra po ukusu u velikoj zdjeli, miješajući da se otopi (zagrijavanje vode može ubrzati otapanje). Dodajte svinjetinu u zdjelu, pokrijte i ostavite u hladnjaku dok ne bude spremna za kuhanje.
  • Ovisno o vrsti svinjetine koju kuhate, potrebno vrijeme za salamuranje varirat će. Na primjer, odrescima obično treba od 12:00 do cijelog dana, dok cijelo pečenje može trajati nekoliko dana, a fileti mignon obično su gotovi za samo šest sati.
Tenderize svinjetina Korak 4
Tenderize svinjetina Korak 4

Korak 4. Upotrijebite komercijalni omekšivač mesa

Druga je mogućnost korištenje umjetnog omekšivača tkanine, koji obično dolazi u prahu, ali ponekad je dostupan i u tekućem obliku. Često je aktivni sastojak ovih omekšivača papain, prirodna kemikalija koja se nalazi u papaji. Kao i kod voća, važno je zapamtiti da ga ne pretjerujete, jer komad mesa može biti neugodno nježan.

  • Uvijek koristite mali omekšivač mesa. Lagano navlažite svinjsku površinu vodom neposredno prije kuhanja i posipajte otprilike žličicu omekšivača na svakih 450 g mesa, dobro ga rasporedite. Probodite meso vilicom u razmacima od oko 1,3 cm i počnite kuhati.
  • Ako je omekšivač tkanine začinjen, obično će sadržavati sol. U tom slučaju nemojte ga dodatno soliti prije kuhanja.

Metoda 2 od 3: Priprema tenderske svinjetine

Tenderize Svinjetina Korak 5
Tenderize Svinjetina Korak 5

Korak 1. Zatvorite meso prije pečenja

Što se tiče kuhanja svinjetine, različite metode mogu dati glatke, sočne rezultate, sve dok su dobro obavljene. Na primjer, s tankim rezovima poput svinjskih kotleta ili pokrovača, možda bi bilo bolje meso brzo skuhati na jako vrućoj površini kako bi mu bilo hrskavo, s okusom izvana, a zatim ga prebaciti na površinu s manje topline da dovrši kuhanje. Svinjetinu možete zatvoriti u vruću tavu na štednjaku ili na roštilju, a zatim je staviti u pećnicu ili na hladnije područje roštilja i pokriti je ostatkom vremena kuhanja.

  • Neizravna toplina ključna je za održavanje svinjetine nježnom i sočnom. Iako je brtvljenje izvrsno za davanje mesu ukusne vanjske "kore", upotrebom izravne topline za kuhanje lako može doći do prepečenog, žilavog komada mesa. Neizravna toplina iz pećnice ili zatvorenog roštilja, međutim, postupno kuha sve meso, što dovodi do glatkog, ravnomjerno pečenog konačnog proizvoda.
  • Budući da izravna toplina poput tave kuha vanjsku stranu mesa mnogo brže nego iznutra, obično ćete morati kuhati samo minutu ili dvije sa svake strane kako bi se meso dobro zapečatilo. Međutim, neizravnoj toplini (poput one u pećnici) potrebno je dulje za pripremu mesa: oko 20 minuta na svakih 450 g.
Tenderize svinjetina Korak 6
Tenderize svinjetina Korak 6

Korak 2. Pirjajte svinjetinu

Jedan siguran način da dobijete meku, vlažnu svinjetinu je da je dinstate. Ovo je spor proces s visokom vlagom koji uključuje stavljanje mesa u mješavinu tekućih (a ponekad i čvrstih) sastojaka i ostavljanje da se kuha u smjesi satima. Lemljenjem se dobiva izrazito vlažno, nježno i aromatično meso, pa je često poželjna metoda za kuhanje oštrijih svinjskih rezova, poput rezova na plećima i rebara. Osim toga, tekućina koja se koristi za pirjanje može se koristiti kao umak ili juha, što je korisno za jela poslužena s rižom ili sličnom prilogom.

  • Iako vrijeme za svaki rez može varirati, općenito biste trebali dinstati svinju oko 30 minuta na svakih 450 g (duže za tvrdo meso ili meso s više vezivnih tkiva).
  • Često, pirjani recepti zahtijevaju da se meso prethodno zapečati ili kratko proprži kako bi mu izgledalo hrskavo izvana.
Tenderize Svinjetina Korak 7
Tenderize Svinjetina Korak 7

Korak 3. Dimite svinjetinu

Pušenje je vrlo postupan postupak s niskom toplinom koji daje tradicionalni jelima s roštilja dimljeni okus. Postoje različiti načini dimljenja mesa, ali općenito, većina uključuje spaljivanje posebnih vrsta drva (poput mesquita) u zatvorenoj posudi, tako da se meso polako kuha uz neizravnu toplinu. S vremenom, drvo postupno prenosi svoju aromu i okus, što dovodi do svinjetine koja nije samo vlažna i sočna, već ima i jedinstven okus te ga je teško reproducirati drugim metodama kuhanja.

  • Budući da proces dimljenja može biti skup i dugotrajan, obično je rezerviran za velike komade mesa koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja (poput prsa, pečenja s palete i tako dalje) te za društvena događanja poput roštilja i večera.
  • Pušenje je osjetljiva umjetnost za koju mnogi stručnjaci koriste specijaliziranu opremu koja može biti prilično skupa. Međutim, to se može postići i uobičajenim roštiljem. Za opširni vodič o ovom procesu pogledajte Kako dimiti meso.
Tenderize Svinjetina Korak 8
Tenderize Svinjetina Korak 8

Korak 4. Napravite gulaš ili upotrijebite sporo kuhalo za pripremu mesa

Korištenjem postupne, vlažne topline lonca pod pritiskom, gulaša ili štednjaka za kuhanje možete dobiti svinjetinu tako nježnu da vam za jelo neće trebati nož. Gulaš obično uključuje dugotrajno kuhanje mesa na laganoj vatri dok je ono potopljeno u mješavinu tekućih i čvrstih sastojaka. Često se meso u gulašu nareže na male komadiće tako da svaka žlica sadrži meso. Kao i s pirjanim, ova vrsta kuhanja izvrsna je za omekšavanje tvrdih komada ili rezova s puno vezivnog tkiva (poput lopatica i rebara).

  • Vrijeme gulaša za svinjetinu može varirati, ali općenito je usporedivo s vremenom dinstanja.
  • Posude za sporo kuhanje posebno su prikladne za pripremu variva. Općenito, koristeći ovu vrstu alata, samo trebate staviti sastojke u posudu, uključiti je i ostaviti da se kuha nekoliko sati bez ikakvog dodatnog posla. Međutim, imajte na umu da ako povrće koristite u gulašu, ono se mora dodati kasnije u procesu kuhanja, jer je gotovo puno brže od mesa.
Tenderize svinjetina Korak 9
Tenderize svinjetina Korak 9

Korak 5. Ostavite meso da se odmori nakon što se skuha

Ako ga pokušavate učiniti što nježnijim i sočnijim, nemojte prestati s radom kad završi! Jedna od najvažnijih, ali često zanemarenih stvari koje održavaju meso vlažnim i mekim je razdoblje odmora. Bez obzira koju metodu koristite za kuhanje, nakon što meso uklonite s vatre, ostavite ga da se odmori oko 10 minuta. Možete ga pokriti komadom aluminijske folije da se zagrije. Nakon što je meso imalo vremena za odmor, spremno je za kušanje!

Rezanje mesa bez prethodnog odmora čini ga manje vlažnim i nježnim. Prilikom kuhanja mesa poput svinjetine, veliki dio unutarnje vlage uklanja se iz bjelančevina koje ga čine. Brzi odmor nakon kuhanja daje bjelančevinama vremena da ponovno apsorbiraju ovu vlagu. Zato ćete, ako odrežete komad vrućeg mesa s roštilja, odmah vidjeti kako iz njega izlazi mnogo soka, ali ako mu prvo date priliku da se odmori, komad će izgubiti manje soka

Tenderize Svinjetina Korak 10
Tenderize Svinjetina Korak 10

Korak 6. Izrežite meso na vlakna

Ako pokušavate dobiti izuzetno nježno meso, možda biste čak razmislili kako ga narezati. Da biste postigli što glatkije rezultate, svinjetinu biste trebali narezati na sitne komade uz svinjska vlakna. Znat ćete da to radite ako vidite presjeke pojedinih vlakana u mesu kada ga pažljivo pregledate nakon rezanja. Rezanjem prema vlaknima posljednji se put prije konzumacije lomi na manje dijelove. Nikada nećete požaliti što ste poduzeli tu malu dodatnu mjeru opreza!

S iznimno nježnim metodama, poput pirjanja i pirjanja, vaše će meso obično biti toliko nježno da se nećete morati truditi rezati prema vlaknima. Međutim, za velike, debele komade svinjetine kuhane na roštilju ili u pećnici, prije posluživanja trebate rezati prema vlaknima kako bi meso bilo što mekše. Zato će na švedskim stolovima gdje je na meniju veliko pečenje, osoblje za posluživanje gotovo uvijek napraviti tanke, dijagonalne rezove uz vlakna mesa

Metoda 3 od 3: Odabir rezanja natječaja

Tenderize svinjetina Korak 11
Tenderize svinjetina Korak 11

Korak 1. Odaberite rez za slabine

Ovo je dugačka traka mesa u blizini svinjske kralježnice koja se proteže cijelom dužinom svinjskih leđa. Općenito, rezovi s pečenicom su neki od najboljih i najnježnijih, pa su izvrstan izbor ne samo za one koji traže nježno, sočno meso, već i za hranjiv izvor nemasnih proteina. Neki uobičajeni rezovi slabina su:

  • leptir odrezak
  • Rump
  • rebrasti odrezak
  • svinjski odresci
Tenderize svinjetina Korak 12
Tenderize svinjetina Korak 12

Korak 2. Odaberite rez filete mignon

Ovaj file je mali dio svinjskog hljeba za kojeg se kaže da je najnježnije od svih. To je duga, tanka, vitka mišićna traka koja prolazi po vrhu unutarnje strane rebra životinje. Budući da je iznimno sočan, nježan i nemasan, jedan je od najskupljih rezova. Obično se prodaje:

  • Sam
  • U kriškama ili "medaljonima"
  • U šnicli
Tenderize Svinjski Korak 13
Tenderize Svinjski Korak 13

Korak 3. Odaberite rez s rebara

Svinjski grudni koš ide od kralježnice do rubova trbuha i nudi niz ukusnih, mesnatih rezova koji se razlikuju po teksturi i okusu ovisno o tome koji se dio uklanja. Oni na vrhu grudnog koša (blizu svinjske kralježnice) mogu nalikovati na izrez po tome što su prirodno sočni, vitki i nježni. Rezovi s donjih rebara (u blizini svinjskog trbuha) također mogu biti vrlo nježni kada se pravilno skuhaju, ali općenito su deblji i zahtijevaju duže vrijeme kuhanja kako bi se postigla savršena razina nježnosti. Rezovi rebara uključuju:

  • rebra
  • rebro od letvice
  • rustikalna rebra
  • iglani padobran
Tenderize Svinjetina Korak 14
Tenderize Svinjetina Korak 14

Korak 4. Odaberite rezove trbuha

Kao što naziv implicira, svinjski trbuh vrlo je debeo, bez kosti, izrezan s područja iznad trbuha životinje. Mnogi ga poznaju po slanini, koja je tanki komad mesa. Budući da je toliko mastan, trbuhu obično treba dugo kuhati u pećnici ili na roštilju da postane jestiv, ali rezultati mogu biti ukusno sočni i nježni.

Osim slanine i srodnih proizvoda poput pancete (talijanska slanina), svinjski se trbuh obično ne prodaje u velikim supermarketima. Morat ćete posjetiti mesnicu ili mesnu kuću kako biste iz ove regije dobili odgovarajući rez za kulinarski projekt

Tenderize Svinjetina Korak 15
Tenderize Svinjetina Korak 15

Korak 5. Odaberite tvrđe rezove ako ćete kuhati polako

Neki od nježnijih komada svinjskog mesa (osobito slabine) mogu biti skupi. Ako vam nedostaje novca, ne biste trebali osjećati potrebu siromašiti samo da biste dobili ukusno meso. Zapravo, jeftiniji, tvrđi rezovi (poput onih na paleti) mogu biti meki i sočni sporim metodama kuhanja. U nastavku su neki jeftini komadići svinjetine koji se mogu učiniti nježnim ako se pravilno skuhaju:

  • Paleta
  • Kupa
Tenderize Svinjetina Korak 16
Tenderize Svinjetina Korak 16

Korak 6. Odaberite manje uobičajene meke rezove

Ako ste raspoloženi za eksperimentiranje, neki manje poznati dijelovi svinje nude priliku za pravljenje sočnih i nježnih jela. Ovi rezovi mogu biti pomalo neobični u modernoj zapadnoj kuhinji, ali su središnji u starijim receptima ili tradicionalnim kuhinjama. Ako se osjećate hrabro, razgovarajte sa svojim mesnikom o ovim posebnim rezovima. Neki od nekonvencionalnih svinjskih rezova koji se mogu omekšati (obično sporim kuhanjem) su:

  • podbradak
  • koljena
  • Stopala
  • Jezik
  • Organi (jetra, srce itd.)

Preporučeni: