Goveđi rep možda ne izgleda tako dobro, ali ovaj mali rez sadrži masnoću, mišiće i srž. Kad ga polako kuhate na laganoj vatri, on se raspada i pretvara u mekano meso koje se topi u ustima. Možete ga skuhati s grahom i puno začina ili ispeći s crnim vinom i finim začinskim biljem. Za potpuni obrok, zapečatite goveđi rep i stavite ga u posudu s komadima gomolja i korijena.
Sastojci
Kuhan volovski rep
- 2 kg do 3 kg goveđeg repa.
- 4 nasjeckana češnja češnjaka.
- 1 nasjeckana rajčica.
- ½ šalice sjeckanog vlasca.
- 3 žlice jabučnog octa.
- 1 žlica dehidriranog origana.
- 1 žlica soli.
- 2 žličice curryja u prahu.
- 1 ½ žličice dehidriranog timijana.
- 1 žličica crnog papra.
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
- 1 žlica gotovih začina, poput Sazona.
- 2 do 3 žlice biljnog ulja.
- 1 žličica šećera.
- 4 šalice goveđe juhe.
- Gruba sol po ukusu.
- 500 g kuhanog graha karioke.
- 1 žlica kukuruznog škroba.
- ¼ šalice hladne vode.
Čini od četiri do šest obroka.
Pečeni volovski rep
- 2 kg repa.
- 1 boca suhog crnog vina.
- 3 šalice goveđe juhe.
- ¼ šalice balzamičnog octa.
- 1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina ili 1 žličica dehidriranog ružmarina.
- 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličica dehidriranog estragona.
- 1 žlica nasjeckanog svježeg timijana ili 1 žličica dehidriranog timijana.
- Sol i papar po ukusu.
Pravi četiri obroka.
Jamajčanski volujski rep u loncu
- 1 kg goveđeg repa.
- 1 ½ žličice soli.
- 1 žličica mljevenog crnog papra.
- 2 žličice začina cajun.
- 1 žličica biljnog ulja.
- 3 žlice višenamjenskog brašna.
- 1 luk.
- 2 mrkve.
- Komad đumbira od 5 cm, oguljen i narezan.
- 3 narezana režnja češnjaka.
- ½ žličice papra.
- 1 lovorov list.
- 10 grančica svježeg timijana.
- 3 cijela mladog luka.
- ½ čili paprike bez sjemenki.
- 3 šalice goveđe juhe.
- 1 žlica umaka od rajčice.
- 1 žličica Worcestershire umaka.
Pravi četiri obroka.
korake
Metoda 1 od 3: Vreli volujski rep
Korak 1. Dodajte češnjak, rajčicu, vlasac, ocat i druge začine u veliku zdjelu
Stavite 4 nasjeckana režnja češnjaka u zdjelu zajedno s 1 rajčicom narezanom na kockice, ½ šalice narezanog vlasca i 3 žlice jabučnog octa. Dodati:
- 1 žlica dehidriranog origana.
- 1 žlica soli.
- 2 žličice curryja u prahu.
- 1 ½ žličice dehidriranog timijana.
- 1 žličica crnog papra.
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
- 1 žlica gotovih začina tipa sazon.
Korak 2. Dodajte 2 kg na 3 kg goveđeg repa i meso marinirajte u hladnjaku
Stavite rep u zdjelu s marinadom i dobro promiješajte da sve premaže začinima. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak da se marinira preko noći, što čini bik ukusnijim.
Marinada služi i za omekšavanje mesa
Korak 3. Zagrijte 2-3 žlice ulja u tavi zajedno s 1 žličicom šećera
Dodajte ulje u veliki lonac ili duboku tavu na srednjoj do jakoj vatri. Kad ulje počne pržiti, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.
Stavite manje ulja da skuhate 2 kg repa
Korak 4. Izvadite meso iz marinade i stavite ga u tavu
Izvadite zdjelu iz hladnjaka i pokupite svaki komad mesa žlicom ili kliještima. Prebacite ih u tavu s uljem.
- Komadiće goveđeg repa složite u jedan sloj.
- Preostale komade ostavite sa strane da se kasnije isprže.
Korak 5. Kuhajte ga desetak minuta
Meso zatvorite na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana. Kleštima okrenite komade u pola vremena kako bi se ravnomjerno skuhali.
Zapečaćeno meso je ukusnije i intenzivnije
Korak 6. Dodajte marinadu, goveđi temeljac, kuhani grah karioke, sol i papar
U posudu stavite marinadu koja je bila rezervirana zajedno s 4 šalice juhe. Dodajte i 500 g graha kuhanog bez juhe. Posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte.
Savjet:
ako ne želite koristiti grah karioke, možete odabrati bilo koju drugu vrstu.
Korak 7. Goveđi rep kuhajte u poklopljenoj posudi dva do tri sata
Zakuhajte tekućinu i malo smanjite vatru kako bi tekućina polako pjenila. Pokrijte posudu i kuhajte meso dok ne omekša da se skine s kosti.
S vremena na vrijeme promiješajte da se ne lijepi za dno posude
Korak 8. Prenesite ploču na pladanj
Pažljivo pokupite komade velikom žlicom. Meso stavite na pladanj i ostavite sa strane dok umak malo zgusnete u tavi.
Korak 9. Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom i dodajte ga u tavu
Da biste napravili gust umak od bikova repa, sipajte 1 žlicu kukuruznog škroba u malu zdjelu s ¼ šalice hladne vode. Vrlo dobro promiješajte dok se škrob ne otopi i ulijte u posudu. Miješajte dok se umak ne zgusne.
Volite li juhu ostaviti rijetku? Zato preskočite ovaj korak
Korak 10. Prelijte volujski rep umakom
Ugasite vatru i prelijte umakom volovski rep u posudi za posluživanje. Moguće ga je poslužiti uz bijelu rižu ili talijanski kruh. Ostatke hrane možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do četiri dana.
Metoda 2 od 3: Pečenje volujskog repa
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 ºC i uklonite masnoću s komadića goveđeg repa
Na dasku za rezanje stavite 2 kg mesa i oštrim nožem odrežite višak masnoće. Uklonite što je moguće više masnoće bez uklanjanja mesa.
Budući da je ovaj komad vrlo mastan, još bi trebalo ostati masnoće, pa je ovaj korak više za uklanjanje viška i sprječavanje da se volujski rep previše oteža
Korak 2. Stavite komade na lim za pečenje i začinite ih solju i paprom
Uzmite lim veličine 30 x 45 cm. Komadiće repa složite u jedan sloj i pospite prstohvatom soli i papra.
Sol omekšava meso na početku procesa
Korak 3. Meso pecite 30 do 40 minuta
Tavu držite nepokrivenu i stavite u zagrijanu pećnicu. Volovski rep pecite dok ne dobije tamno smeđu boju. Kleštima okrenite komade na pola vremena kuhanja.
Zlatno meso dobiva intenzivan i karameliziran okus
Korak 4. Izvadite posudu iz pećnice i dodajte crno vino, juhu, ocat i začinsko bilje
Rukavice za pećnicu pokupite posudu i stavite je na štednjak. Ulijte 1 bocu suhog crnog vina, 3 šalice goveđe juhe i ¼ šalice balzamičnog octa. Zatim dodajte 1 žlicu nasjeckanog svježeg ružmarina ili 1 žličicu dehidriranog ružmarina, 1 žlicu nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličicu dehidriranog estragona i 1 žlicu nasjeckanog svježeg timijana ili 1 žlicu dehidriranog čaja od majčine dušice.
Neka suha crna vina koja možete koristiti su Cabernet Sauvignon, Sangiovese ili Pinot Noir
Opcija:
ako želite peći povrće s mesom, dodajte 1 luk, nasjeckan na komade od 2 inča, 2 mrkve narezane na komade od 2 inča i 2 stabljike celera, nasjeckane na komade od 2 inča.
Korak 5. Sve promiješajte i obložite lim za pečenje aluminijskom folijom
Drvenom žlicom ostružite dno tanjura kako biste pomiješali tekućinu sa zlatnim mesom koje se izmrvilo i zalijepilo za dno, dodajući jelu više okusa. Zatim aluminijsku foliju čvrsto zatvorite.
Korak 6. Spustite pećnicu na 165 ° C i vratite posudu natrag
Smanjite temperaturu pećnice i stavite pokriveni lim za pečenje. Važno je držati ga dobro zatvorenim kako tekućina ne bi isparila i meso bilo dobro pečeno.
Korak 7. Pecite volovski rep 135 do 185 minuta
Meso kuhajte dok ne omekša na dodir vilice. Kad je kuhano, pažljivo izvadite posudu iz pećnice i poslužite volovski rep uz pečeno povrće ili pire krumpir.
Ostatke stavite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak do četiri dana. Volovski rep s vremenom postaje mekši
Metoda 3 od 3: Izrada jamajčanskog osmičkog repa u loncu
Korak 1. Uklonite višak masnoće s 2 kg goveđeg repa
Stavite volujski rep na dasku za rezanje i pažljivo odrežite veće komade masti vidljive sa strana. Baci ih u smeće.
U komadu bi ipak trebalo ostati malo masti jer se radi o masnom mesu. Malo masti čini jelo ukusnijim
Korak 2. Meso prekrijte solju, paprom, začinima za cajun i univerzalnim brašnom
Po komadima mesa rasporedite 1 ½ žličice soli, 1 žličicu crnog papra, 2 žličice začina Cajun i 3 žlice višenamjenskog brašna. Zatim ih okrenite i utrljajte po dasci kako bi uhvatili ispali začin.
Brašno pomaže pri zgušnjavanju juhe u pripremi
Korak 3. Zagrijte ulje u tavi i pecite goveđi rep oko deset minuta
Dodajte 1 žličicu ulja u tavu i zagrijte na srednju do jaku vatru. Čim se zagrije, polako stavljajte komade, jedan po jedan. Kuhajte ih dok ne potamne s obje strane. Jezikom ih lagano prevrnite za pola vremena.
Ako imate malo vremena za pripremu, preskočite ovaj korak, ali meso možda neće biti tako ukusno
Korak 4. Nasjeckajte luk, mrkvu, đumbir i češnjak
1 luk izrežite na ploške debljine 1,5 cm. Zatim nasjeckajte 2 mrkve na komade 2,5 cm. Narežite 3 režnja češnjaka i komad đumbira od 2 inča.
Češnjak i đumbir narežite na vrlo tanke ploške
Korak 5. Stavite sve sastojke u lonac i dobro promiješajte
Sastojke koje ste upravo izrezali stavite u lonac i dodajte zapečaćeni volujski rep. Dodajte ½ žličice papra, 1 lovorov list, 10 grančica svježeg timijana, 3 cijela mladoga luka i ½ čili paprike. Zatim stavite:
- 3 šalice goveđe juhe.
- 1 žlica umaka od rajčice.
- 1 žličica Worcestershire umaka.
Korak 6. Pokrijte posudu i postavite "visoku" temperaturu da se meso kuha osam sati
Ako više volite "nisku" temperaturu, vrijeme pripreme je devet do deset sati. Bikov rep kuhajte dok se ne raspadne na dodir vilice. Možete ga poslužiti uz talijanski kruh, rižu ili pire krumpir.
Ostatke čuvajte u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, do četiri dana
Savjet:
ako želite zgušnjavati juhu u loncu, otopite 3 žlice kukuruznog škroba u ¼ šalice hladne vode. Ovu smjesu dodajte u posudu za kuhanje sat vremena prije kraja kuhanja.
Savjeti
- Goveđi rep nalazi se u većini mesara i vrlo je jeftin rez.
- Obično dolazi izrezan. Ako ne, neka mesar izreže komad umjesto da to pokušava učiniti kod kuće.