4 načina za njegu mesa

Sadržaj:

4 načina za njegu mesa
4 načina za njegu mesa

Video: 4 načina za njegu mesa

Video: 4 načina za njegu mesa
Video: Dimljena pečena slanina - brz način pravljenja slanine u Domaćin pušnici 2024, Ožujak
Anonim

Kad se skuhaju, odresci mogu biti vrlo nježni ili tvrdi kao kamen. Nežni odresci uzrokuju oštećenje i lomljenje vezivnog tkiva, što meso čini mekšim prije kuhanja. Čekić za meso ili enzimska marinada odrezak se može skuhati na bilo koji način. Ako radije preskačete pripremu i idete ravno na kuhanje, pirjanje je najbolja opcija.

korake

Metoda 1 od 4: Odabir pravog reza

Tenderize Steak Korak 1
Tenderize Steak Korak 1

Korak 1. Odaberite rez prema načinu pripreme

Roštilj i tava zahtijevaju, na primjer, različite rezove i tehnike. Vrijeme dostupno za pripremu mesa također utječe na izbor.

Na primjer, za brzi obrok napravite šniclu sa suknje u tavi umjesto da pokušate napraviti odrezak u isto vrijeme

Nježni odrezak Korak 2
Nježni odrezak Korak 2

Korak 2. Upoznajte razliku između primarnih rezova i drugorazrednih rezova

Nježnost mesa izravno je povezana s količinom mišićne vježbe koju određeni dio vola podvrgne tijekom svog života. Komad koji je prošao malo mišićnog napora, poput leđa, ima tendenciju da bude mekši, dok je dio nogu, tvrđi. Mišići u slabinama, rebrima i okolici najmekši su i stoga se smatraju plemenitim.

Glavni rezovi uključuju filete mignon, patku, ramstek, suknju i ramstek

Nježni odrezak Korak 3
Nježni odrezak Korak 3

Korak 3. Shvatite da mast ima važnu ulogu i u nježnosti i u okusu mesa

Rezovi mesa ocjenjuju se prema nježnosti i količini prisutne masti. Ljestvica se kreće od prvih rezova, koji imaju dobru količinu masti u životinja mlađih od 42 tjedna, odabranih rezova, odabranih rezova i drugih rezova.

  • Idealna mast je ona koja se nalazi između vlakana mesa, izgleda poput paučine. Što meso ima više bijelih niti, to je raspodjela masti bolja.
  • Mast ne utječe samo na mekoću već i na okus. Što odrezak ima više masti između vlakana, bit će mekši. No, ukusi ljudi su različiti i neki smatraju da je meso s puno masti u vlaknima prejakog okusa.

Metoda 2 od 4: Omekšavanje čekićem

Image
Image

Korak 1. Stavite odreske na ravnu površinu

Ne mogu se zamrznuti, samo u hladnjaku. Prilikom odabira površine imajte na umu da se sve ne može pravilno dezinficirati.

  • Mnoge ploče nisu dobro dezinficirane nakon dodira s mesom. Ako ne odustajete od ploča od prirodnih vlakana, poput bambusa, ostavite dasku od drugog materijala odvojenu za upotrebu na mesu. Plastične ili staklene ploče potpuno su čiste nakon dodira s mesom.
  • Odaberite ploče ne samo za materijal, već i za čvrstoću. Kad ćete odreske omekšati čekićem, trudit ćete se. Tanka staklena ploča nije najbolja opcija za omekšavanje odreska čekićem.
Image
Image

Korak 2. Stavite odreske u plastičnu vrećicu ili ih omotajte plastičnom folijom

Plastični poklopac ima dvije funkcije: spriječiti unakrsnu kontaminaciju i gubitak sokova. Prekrivanjem odrezaka minimizirat će se kontakt između sokova od mesa i daske za rezanje.

Kad meso zamotate u plastičnu foliju, imajte na umu da će se proširiti nakon omekšavanja. Ostavite dovoljno prostora da se biftek tijekom procesa raširi

Image
Image

Korak 3. Istucite meso

Otkucajte ritmično, počevši od sredine i radeći prema rubovima. Umjesto da udarite prejako, udarite ih učinkovito i čvrsto, povlačeći prema van prema van. Pravilnom upotrebom čekića biftek ostaje mesnat i lijep, umjesto da izgleda tanko i istrošeno. Istucite cijeli odrezak, okrenite ga i ponovite.

  • Nema čekića za meso? Nema problema. Upotrijebite željezni lonac, oklagiju ili bocu vina.
  • Znajte koju stranu čekića koristiti. Puna strana s oštrim trokutastim šiljcima glavna je. Prilikom stvaranja rupa u mesu vlakna se odvajaju u prisutnosti topline, što ga čini znatno mekšim. Ravna strana čekića služi za izoštravanje rezova, što olakšava kuhanje.
  • Nakon što se omekša, meso će izgledati krhko. Stavite pokrivač da ga sakrijete.

Metoda 3 od 4: Nadmetanje s enzimima

Tenderize Steak Korak 7
Tenderize Steak Korak 7

Korak 1. Odaberite odgovarajuću marinadu za omekšavanje

Ne omekšavaju sve marinade meso. Potražite marinade koje sadrže kisele sastojke poput octa ili voćnog soka. Uzmite u obzir i svoje omiljene začine i okuse. Možete ga kupiti gotovog ili ga napraviti kod kuće.

Sok od ananasa sadrži bromelain. Ova tvar je izvrsna za razbijanje tvrdoće mesa. Nažalost, gubi svoj učinak zagrijavanjem, pa ako ćete ga koristiti za omekšavanje, sok mora biti svjež

Image
Image

Korak 2. Pomiješajte marinadu

Prilikom izrade marinade cilj je dobiti homogenu smjesu. Ako za enzime koristite sastojke poput ananasa ili kivija, upotrijebite kuhač za kuhanje kako bi marinada ostala ujednačena. Ako trebate skuhati marinadu, pustite da se potpuno ohladi prije nego što je upotrijebite na mesu. To sprječava kuhanje nekih dijelova odreska.

  • Kad se koristi, marinada mora uključivati svo meso.
  • Budući da marinade sadrže kisele sastojke, izbjegavajte korištenje metalnih zdjela. Kiselina može reagirati s metalom, što mesu daje čudan okus.
Image
Image

Korak 3. Maksimalno produžite vrijeme odmora u marinadi

Iako mekšim komadima mesa treba samo dva sata odmora, težim narezima potrebno je nekoliko sati, pa čak i noćenje. Što duže meso ostane u marinadi, bit će mekše. Općenito je pravilo da su voćne marinade kratkoročne, a one na bazi ulja ili octa za noćenje.

Tenderize Steak Korak 10
Tenderize Steak Korak 10

Korak 4. Odrezak uvijek ostavljajte na najnižoj polici u hladnjaku

Ne ostavljajte sirovo meso izvan hladnjaka jer je to opasno za vaše zdravlje. Postavljanjem na donju policu spriječit ćete prskanje marinade ili zagađenje druge hrane ispod nje.

Metoda 4 od 4: Pirjanje do omekšavanja

Image
Image

Korak 1. Zatvorite sve strane odreska

Zagrijte duboki lonac s poklopcem. Na dno stavite malo ulja, poput maslinovog ulja. Nakon što se ulje zagrije, dodajte već začinjeno meso. Kad meso dobro porumeni sa svih strana, izvadite ga iz tave dok ne možete nastaviti, kako biste izbjegli prekuhavanje.

Ako želite dodati povrće u mješavinu, sada je vrijeme. Pokušajte dodati mrkvu, celer, češnjak ili tikvice narezane na kockice. Prilikom rezanja napravite male komade koje kasnije nije potrebno rezati

Image
Image

Korak 2. Izvadite sokove iz posude

Ovaj se postupak provodi stavljanjem tekućine, dok je posuda još vruća, kako biste uklonili sve komade mesa ili slično zalijepljeno na tavi, čineći ih plutajućima. To se obično radi s juhom ili vinom, ili kombinacijom ova dva. Nakon dodavanja tekućine, nastavite strugati po dnu posude kako biste olabavili karamelizirane komade mesa.

  • Vino se široko koristi zbog svoje kiselosti. Kiselost pomaže razgraditi proteine koji se nalaze u mesu, što ga dodatno omekšava. Također naglašava njezin okus. Ako niste vinski stručnjak, pinot crni je dobar izbor za takav postupak.
  • Ako više volite bezalkoholni obrok, poslužite juhu od jabučnog octa. Ocat daje kiselost koju bi vino dalo, a juha mu daje dobar okus.
Image
Image

Korak 3. Zagrijte meso, povrće i tekućinu na 350 ° C i poklopite

U tavu stavite sve željeno povrće i meso. Lonac može ostati na štednjaku ili se može staviti u pećnicu. Cilj je napraviti tekućinu u mjehurićima, a zatim smanjiti temperaturu da se kuha.

Idealno bi bilo da posudu ostavite napola napunjenom tako da većina mesa bude prekrivena tekućinom. Ako je potrebno, dodajte još tekućine u bilo kojoj fazi kuhanja. Puštanje da se tekućina osuši rezultira ispečenim mesom

Tenderize Steak Korak 14
Tenderize Steak Korak 14

Korak 4. Pirjajte odrezak na laganoj vatri, polako

Često provjeravajte razinu tekućine kako biste održali ideal. Ne dopustite da tekućina dođe do razine vrenja. Držeći odrezak dugo na niskoj temperaturi, bit će savršeno nježan.

Proces pirjanja može potrajati do tri sata. Kad je meso gotovo, bit će dovoljno nježno da se primijeti kad umetnete vilicu. Ako kuhate nakon ove točke, meso se može prekuhati i postati tvrdo

Preporučeni: