4 načina za njegu tvrdih bifteka

Sadržaj:

4 načina za njegu tvrdih bifteka
4 načina za njegu tvrdih bifteka

Video: 4 načina za njegu tvrdih bifteka

Video: 4 načina za njegu tvrdih bifteka
Video: 3 Easy High Protein Meals You Can Cook At Home 2024, Ožujak
Anonim

Tvrdi jastuk je rez koji dolazi od volove noge i obično je vrlo tanak i tvrd. Zbog toga je jedan od najjeftinijih komada mesa i može biti vrlo ukusan ako se pravilno pripremi. Naučite nekoliko načina razgradnje vlakana mesa kako bi bilo jako mekano i kako bi odrezak od tvrdog krova izgledao fantastično.

Sastojci

pirjani odrezak

  • 900 g tvrdog jastuka.
  • Sol i papar za začin.
  • 500 ml juhe, crnog vina ili vode.

Marinada da omekša

  • 900 g tvrdog jastuka.
  • 1/4 šalice sojinog ili maslinovog ulja.
  • 3 žlice crnog vina ili jabučnog octa.
  • 1 žlica dehidriranog timijana.
  • 3 zgnječena režnja češnjaka.
  • 1/4 žličice mljevene čili papričice.
  • 1/2 žličice soli.

korake

Metoda 1 od 4: Pljeskanje tvrdog jastuka

Neka okrugli biftek bude nježan 1. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 1. korak

Korak 1. Zatvorite odrezak u veliki keramički lonac

Stavite tavu na vrlo jaku vatru i dodajte malo ulja za kuhanje. Čim ulje počne pržiti, dodajte odrezak i zatvorite s obje strane do zlatne boje.

Ne morate sada kuhati meso samo treba izvana oguliti i pocrnjeti.

Učinite to na jakoj vatri. Smanjite toplinu pri pirjanju.

Image
Image

Korak 2. Uzmite odrezak i napravite umak s onim što je ostalo u tavi

Kad odrezak porumeni s obje strane, izvadite ga iz posude i ostavite sa strane. U nju stavite malo juhe ili crnog vina, tek toliko da prekrije dno i promiješajte drvenom kuhačom. Tako će nastati svojevrsni umak jer se hvataju ostaci prženog mesa zarobljeni na dnu posude, stvarajući mirisnu tekućinu.

  • Pri tome koristite crno vino, juhu ili čak vodu. Odaberite nešto što vam se sviđa. Crno vino dodat će umak punog okusa, juha će upotpuniti okus bifteka, a voda će vam omogućiti da dodate začine koje želite. Pokušajte miješati tekućine za jedinstven okus.
  • Ako želite dodati povrće, učinite to prije nego napravite ovaj umak. Povrće narežite na srednje komade i kuhajte dok ne omekša ili ne pusti svoj karakterističan miris. Uz meso, na primjer, poslužite papriku, gljive, luk i mrkvu.
Image
Image

Korak 3. Vratite odrezak u tavu i dodajte još tekućine

Čim juha ili vino počnu malo mjehurići i kad ste sastrugali sve što je ostalo na dnu posude, vratite odrezak natrag. Dodajte još juhe, vina ili vode dok odrezak nije napola prekriven.

Dodajte aromatične začine koje u ovom trenutku želite preliti mesom. Na primjer, dodajte lovorov list, koricu naranče ili češnjak dobre su opcije

Image
Image

Korak 4. Zakuhajte tekućinu i smanjite vatru na laganoj vatri

Pazite na biftek jer se tekućina oko njega zagrijava i počinje mjehurići. Čim zakipi, odmah smanjite vatru da počne vriti.

Odrezak možete kuhati i u pećnici umjesto na štednjaku. Uključite pećnicu na 180 ºC, pokrijte keramičku posudu i pecite oko dva sata

Image
Image

Korak 5. Jastuk jako kuhajte oko dva sata

Kad tekućina zakipi, poklopite i ostavite odrezak da se kuha dok ne omekša. Meso će biti savršeno kada se može lako izvući s dvije vilice. Pričekajte sat vremena i idite vidjeti kako je odrezak.

Vrijeme pripreme tvrdog jastuka uvelike će varirati ovisno o rezu i debljini. Pričekaj sat vremena i vidi kako si. Nakon toga provjeravajte svakih 30 minuta dok ne dođe na željeno mjesto

Image
Image

Korak 6. Izvadite meso iz tekućine i poslužite

Kliještima ili drvenom žlicom meso izvucite iz keramičkog lonca i stavite na tanjur za posluživanje. Poslužite odmah s povrćem i pire krumpirom, na primjer.

Ako mu želite dati poseban okus, smanjite tekućinu koju ste koristili za kuhanje mesa kako biste od njega napravili ukusan umak. Kuhajte tekućinu na jakoj vatri dok se ne reducira ili dodajte kukuruzni škrob u željenu konzistenciju

Metoda 2 od 4: Korištenje sile

Neka okrugli biftek bude nježan 7. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 7. korak

Korak 1. Pokrijte ravnu površinu voštanim papirom

Otkinite komad pergamentnog papira koji je nešto veći od odreska s tvrdom podlogom. Uzmite drvenu ploču ili stavite papir na ravnu površinu. To je tako da se odrezak ne zalijepi za ništa tijekom procesa.

Za pokrivanje odreska možete koristiti i PVC foliju ili plastičnu vrećicu. Sve što sprječava da meso dodiruje izravno površinu daske ili pulta i može se lako ukloniti, funkcionirat će

Neka okrugli biftek bude nježan 8. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 8. korak

Korak 2. Rastegnite odrezak i poklopite

Izvadite odrezak s tvrdom podlogom iz omota i stavite ga na pergamentni papir. Pokrijte ga drugim komadom papira ili plastičnom folijom kako biste zaštitili obje strane.

Image
Image

Korak 3. Istucite meso da omekša

Uzmite čekić za meso i ravnomjerno istucite po površini šnicle sa šiljastom stranom. Primjenjujte istu silu na sve točke na odrezku sve dok odrezak ne bude tanji i vlakna se ne slome. Pazite da ne oštetite meso.

  • Ako nemate čekić za meso ili neki drugi predmet za omekšavanje, upotrijebite ravnu tavu, oklagiju ili čvrstu rolu od aluminijske folije.
  • Ne morate ostavljati odrezak ravan ili mekan predugo. Počnite s jednog kraja i nastavite do drugog. Umutiti sve dijelove mesa. Idite jednom obrnuto kako biste omekšali bez previše rušenja.
Image
Image

Korak 4. Uklonite papir i skuhajte odrezak

Uklonite voštani papir s vrha i dobro pogledajte kako ne biste ostavili komade. Odstranite odrezak s papira na dnu i stavite ga u vruću tavu, na roštilj ili na mjesto koje želite pripremiti.

Ako ste meso istukli da omekša i pritom ga malo prorijedili, kuhanje odreska neće dugo trajati. Ostavite dvije ili tri minute sa svake strane i pripazite na to tijekom kuhanja

Metoda 3 od 4: Korištenje soli

Image
Image

Korak 1. Jednu stranu odreska prekrijte kamenom soli

Tvrdi jastuk stavite na tanjur s rubovima i na površinu stavite puno soli. Odrezak prekrijte slojem soli dovoljno debelom da više ne vidite meso.

Za pečenje odrezaka upotrijebite neku krupnu sol. Finu sol je mnogo teže izvaditi iz mesa i bit će preslana

Image
Image

Korak 2. Pritisnite sol na površinu odreska

Rukom ili vanjskom žlicom utisnite sol u meso. Ideja nije koristiti debljinu kristala soli za omekšavanje mesa, već osigurati da svi dijelovi odreska budu slani.

Sol će upiti dio vlage prisutne u mesu, što će ostaviti njegov okus koncentriranijim i suhim prije pripreme

Image
Image

Korak 3. Okrenite odrezak i ponovite s druge strane

Kako bi meso bilo jako ukusno i nježno, posolite ga s obje strane. Podignite odrezak i okrenite ga na sol s druge strane. Pazite da ne unesete previše soli koju ste već dodali.

Neka okrugli biftek bude nježan Korak 14
Neka okrugli biftek bude nježan Korak 14

Korak 4. Čuvajte odrezak u hladnjaku dva sata svakih 5 cm debljine

Slano meso stavite u hladnjak da sol počne omekšavati. Preporuka je ostaviti odrezak dva sata odmarati svakih 5 cm debljine. Na primjer, ako je riječ o 3 cm, pričekajte sat i 15 minuta.

Ne dopustite da odrezak sjedi duže nego što je potrebno. Ako to učinite, meso će se sušiti, a ne omekšati, a tekstura će izgledati drugačije od onoga što očekujete

Image
Image

Korak 5. Uklonite sol i skuhajte odrezak

Nakon što se meso odmorilo, uzmite cjedilo za maslac ili sličan pribor kako biste dobili što više soli. Odrezak operite u hladnoj vodi kako biste uklonili preostalu sol i dobro ga osušite papirnatim ubrusom. Pržite odrezak na tavi, tavi, roštilju ili gdje god želite na srednjoj do jakoj vatri četiri ili pet minuta sa svake strane.

Kad začinite odrezak, nemojte ga soliti. Preostala sol bit će dovoljna da mesu doda dodatni okus. Ako dodate bilo koju količinu soli, bit će slana

Metoda 4 od 4: Korištenje marinade

Image
Image

Korak 1. Put šalice ulja stavite u blender

Bit će baza marinade, pa odaberite ulje koje vam se najviše sviđa. Maslinovo ulje je izvrstan izbor, ali i ulja od povrća, kikirikija ili uljane repice dobro će djelovati. Stavite ¼ šalice odabranog ulja u šalicu blendera.

Ako nemate blender, marinirajte ga u manjoj zdjeli. Izrežite sve sastojke vrlo tanko i dobro promiješajte

Image
Image

Korak 2. Dodajte tri ili četiri žlice octa

Kiselost octa pomaže razgraditi vlakna u mesu, što ga omekšava. Ocat od crnog vina dobro se slaže s govedinom, ali po želji možete koristiti i sorte jabuka ili bijelog vina. Dodajte tri žlice octa s uljem (ili četiri ako želite da marinada ojača).

Najvažniji element octa ovdje je kiselost. Na njegovo mjesto možete koristiti bilo koji kiseli sastojak. Sok od limuna ili limete odlično djeluje i daje svjež okus mesu

Image
Image

Korak 3. Pomiješajte začinsko bilje i začine koje volite

Baza marinade već je napravljena i sada možete dodati bilo koji začin po želji. Pokušajte dodati ½ žličice soli, 1 žlicu dehidriranog timijana, tri režnja oguljenog češnjaka i ¼ žličice mljevene čili papričice kako biste napravili jednostavnu i ukusnu marinadu.

  • Ako ćete koristiti blender, ne morate rezati začinsko bilje ili režnjeve češnjaka jer će ih oštrice rezati pri miješanju marinade. Ako ga nećete koristiti, češnjak zgnječite i začinsko bilje koje želite koristiti dobro nasjeckajte.
  • Začini su u potpunosti na vama. Češnjak, ružmarin, majčina dušica, paprika i papar također su izvrsni uz govedinu. Sastavite neke kombinacije začina kod kuće!
Neka okrugli biftek bude nježan 19. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 19. korak

Korak 4. Tucite marinadu dok se sve dobro ne promiješa

Stavite poklopac na šalicu i uključite veliku brzinu na minutu. Tucite dok se sve začinsko bilje sitno nasjecka i ocat ne emulgira s uljem. Pritisnite blender još jedan ili dva puta nakon što završite da pokupite začinsko bilje koje nije dobro izrezano.

Neka okrugli biftek bude nježan 20. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 20. korak

Korak 5. Stavite odrezak i marinadu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti

Stavite meso u plastičnu vrećicu i pažljivo ulijte gotovu marinadu. Zatvorite vrećicu i rukama masirajte odrezak kako biste bili sigurni da će ga marinada u potpunosti prekriti.

Ako nemate ili ne želite koristiti vrećicu s patentnim zatvaračem, odrezak stavite u malu zdjelu i prelijte marinadom. Meso ćete morati povremeno okretati kako biste bili sigurni da je dobro prekriveno

Neka okrugli biftek bude nježan 21. korak
Neka okrugli biftek bude nježan 21. korak

Korak 6. Tvrdi biftek marinirajte u hladnjaku najmanje dva sata

Stavite plastičnu vrećicu s mesom i marinadom u hladnjak na najmanje dva sata da se počne marinirati. Kiselost octa malo će nagristi meso, razbiti vlakna i učiniti ga mekšim, kao i dati mu više okusa u isto vrijeme.

Meso možete dulje marinirati ako želite da bude ukusnije. Ali ako ostavite predugo, kiselina će razbiti vlakna izvan svojih granica i uništiti strukturu odreska. Nemojte marinirati dulje od šest sati

Image
Image

Korak 7. Izvadite odrezak iz marinade i kuhajte

Izvadite plastičnu vrećicu iz hladnjaka i pričekajte da odrezak dođe na sobnu temperaturu. Izvadite meso iz marinade i pržite ga na štednjaku, tavi, roštilju ili bilo kojoj drugoj opremi na srednjoj do jakoj vatri pet minuta sa svake strane.

Marinadu treba baciti ubrzo nakon uporabe. Zatvorite plastičnu vrećicu i bacite je

Savjeti

  • Odrezak možete i rezati kako bi bio mekši. Uzmite oštar nož i prerežite sirovi ili kuhani odrezak u smjeru da ide uz vlakna mesa kako biste ih slomili. Zbog toga se biftek lakše žvače, pa se osjeća nježnije.
  • Sredstva za omekšavanje mesa u prahu također pomažu pri razgradnji vlakana mesa kako bi biftek postao mekši. Taj je postupak gotovo isti kao omekšavanje marinadom, u smislu razgradnje vlakana enzimima kako bi meso postalo mekše. Omekšivače u prahu možete pronaći na tržnicama i u mesnicama.
  • Ako želite, promijenite čekić za meso u omekšivač igle (Jaccard stil). Ovaj pribor ima nekoliko igala u nizu koje lome mišićne tetive u odrezku i čine ga mekšim.

Preporučeni: