Prilikom pečenja goveđeg prsa, ključ uspjeha su niske temperature i sporo vrijeme kuhanja. Također je važno imati odgovarajuću opremu, koja uključuje roštilj na drveni ugljen i drvnu sječku kako bi mesu dala snažan, dimljeni okus. Međutim, strpljenje je jedna od najvažnijih stvari kada je u pitanju pečenje goveđeg prsa. Ako imate nekoliko sati slobodnog vremena, pripremite nježnu, sočnu dojku koja će zasigurno zadiviti vaše prijatelje i obitelj na vašem sljedećem roštilju.
Sastojci
- Goveđa prsa od 2 do 2,5 kg, s debelim slojem masti, debljine 1 cm;
- 1 žlica (20 g) krupne soli, poput košer ili morske soli;
- 1 žlica (5 g) čili paprike u prahu;
- 2 žličice (5 g) šećera;
- 1 žličica (2 g) mljevenog crnog papra;
- 1 žličica (2 g) mljevenog kima.
korake
1. dio od 3: Priprema goveđeg prsa za roštilj
Korak 1. Kupite goveđa prsa
Da biste napravili vrlo sočne grudi, odaberite komad mesa sa slojem masti debljine oko 1 cm s jedne strane. Za uspješan roštilj odaberite komad od 2 do 2,5 kg sa slojem guste masti.
- Za najbolje rezultate odaberite meso odobreno od strane Ministarstva poljoprivrede, stočarstva i opskrbe. Mesar možda nema tih rezova u prozoru i možda će biti potrebno naručiti ih, često unaprijed.
- Potražite goveđa prsa s vidljivim masnim prugama kako biste bili sigurni da je sočan.
Korak 2. Operite meso
Odmotajte dojku i isperite pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta. Lagano je osušite papirnatim ručnikom i za sada je ostavite sa strane.
Ako je sloj masti deblji od 1 cm, izrežite ga oštrim nožem, ostavljajući najmanje pola centimetra
Korak 3. Kombinirajte začine i premažite meso
U manjoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu (20 g) krupne soli, poput košer ili morske soli, 1 žlicu (5 g) čili paprike u prahu, 2 žličice (5 g) šećera, 1 žličicu (2 g) mljevenog crnog papra i 1 žličicu (2 g) mljevenog kima. Smjesu rasporedite po cijelim goveđim dojkama tako da bude potpuno prekrivena.
Ovisno o vašim željama, možete dodati i druge začine. Neke opcije uključuju suhi senf, granulirani češnjak, kajenski papar u prahu, sušeni origano i papriku
Korak 4. Zamotajte meso u plastiku i stavite ga u hladnjak
Nakon što stavite sve začine na goveđa prsa, prekrijte ih papirom za omatanje i ostavite da se stvrdne u hladnjaku četiri do osam sati kako bi okusi začina bolje prodirali.
Preskočite ovaj korak ako nemate puno vremena. Grudica će i dalje imati dobar okus ako se ispeče odmah nakon što je začinjena
2. dio od 3: Priprema roštilja
Korak 1. Pustite da se drvna sječka namoči
Da biste mesu dali ukusan dimljeni okus, ispecite ga na roštilju s drvenim sječkama. Uzmite 6 šalica čipsa i namočite u hladnoj vodi sat vremena. Nakon tog vremena ispustite vodu iz drva kako biste je pripremili za roštilj.
Ako koristite velike komade, neće biti potrebno namakati ih. Zapravo, to čak može povećati vrijeme potrebno za izgaranje na roštilju
Korak 2. Zapalite ugljen u početnom dimnjaku
Kad budete spremni zapaliti roštilj, stavite ugljen u početni dimnjak. Upalite upaljač ili zapaljivu tekućinu i pustite da komadići izgore dok ne pocrvene.
Korak 3. Vrući ugljen stavite s obje strane roštilja
Kad su komadi ugljena crveni i vrući, stavite ih na dno roštilja. Napravite dvije hrpe, po jednu sa svake strane sa središtem bez ugljena.
Neki roštilji imaju posebne košare za postavljanje ugljena u hrpe s obje strane. Ako je to vaš slučaj, stavite ugljen u košare
Korak 4. Umetnite lim za pečenje između dvije hrpe ugljena
Tijekom kuhanja goveđeg prsa može se proliti mast, a ta mast ne smije kapati na ugljen. Za skupljanje masnoće i ostataka koji ispadnu s mesa, stavite tavu za pečenje između dvije hrpe ugljena u središte roštilja.
Jeftina aluminijska posuda za pečenje savršena je za to
Korak 5. Dodajte drvnu sječku i umetnite rešetku
Kad su ugljen i posuda za pečenje, postavite ¾ šalice (180 g) drvne sječke na vrh svake gomile ugljena, ukupno 1 ½ šalice (360 g). Zatim stavite roštilj preko drvenog ugljena i drvene sječke za pripremu roštilja.
3. dio od 3: Pečenje i posluživanje goveđeg prsa
Korak 1. Stavite goveđu prsa na lim za pečenje
Kad budete spremni za pečenje, izvadite ga iz hladnjaka i odmotajte. Meso stavite na aluminijski lim za pečenje, ostavljajući stranu sa masnim slojem prema gore.
U nedostatku lima za pečenje, možete ga stvoriti s dva komada aluminijske folije
Korak 2. Stavite posudu za pečenje na roštilj i pecite meso dok se lako ne usitni
Stavite posudu za pečenje s mesom u središte roštilja, ne ostavljajući je izravno na hrpi ugljena i drvene sječke. Pecite dok ga ne možete usitniti prstima, što traje šest do osam sati, ovisno o veličini grudi.
- Zatvorite poklopac roštilja kako biste uhvatili dim od drvne sječke i okus mesa dok se peče.
- Važno je redovito pregledavati prsa kako ne biste pretjerali. Obratite posebnu pozornost kad se peče već šest sati, jer je gotovo gotovo.
- Dok se prsa peku, povremeno ga prskajte sokovima s dna posude kako biste dodali okus i ostali vrlo sočni.
- Roštilju ćete morati dodavati još ugljena i drvne sječke svaki sat. Stavite otprilike deset do 12 komada ugljena sa svake strane roštilja da se zagrije. Prilikom punjenja drvenog ugljena u prva tri sata kuhanja dodajte ¾ šalice (180 g) drvene sječke sa svake strane.
Korak 3. Izvadite meso s roštilja i ostavite da se odmori
Kad su prsa dovoljno mekana da se mogu lako usitniti, izvadite posudu za pečenje s roštilja i ostavite je 15 minuta na površini otpornoj na toplinu kako bi se tekućina ponovno rasporedila kroz meso.
Kako bi meso bilo toplo, stavite komad aluminijske folije na vrh dok odmara
Korak 4. Stavite dojku na dasku za rezanje i narežite je na tanke ploške
Nakon odmora prebacite ga na dasku za rezanje. Meso narežite na tanke ploške uz vlakna. Koristite svoj omiljeni nož, mačetu ili električni nož.
Korak 5. Rasporedite kriške na pladanj i zalijte ih mesnom tekućinom
Kad se dojka prereže, ploške rasporedite na pladanj i na njih pažljivo stavite sokove iz posude i poslužite ih vruće.
Goveđu prsa poslužite sa prilogom omiljenog umaka za roštilj
Korak 6. To je to
Savjeti
- Goveđa prsa mogu se zamotati u aluminijsku foliju prilikom pečenja na roštilju kako bi se izoliralo meso i zarobio sok, čineći ga vrlo sočnim.
- Salata od zelja, krumpira i graha karioke idealne su nadopune goveđim pečenkama.
Obavijesti
- Prilikom pripreme roštilja uvijek je dobro držati vatrogasni aparat u blizini u slučaju da izgubite kontrolu nad plamenom.
- Ovaj recept nije jako dobar sa mesom isječenim i bez debelog sloja masti. Mast je potrebna kako bi goveđa prsa ostala nježna i sočna.