Kako otopiti bijelu čokoladu: 9 koraka (sa slikama)

Sadržaj:

Kako otopiti bijelu čokoladu: 9 koraka (sa slikama)
Kako otopiti bijelu čokoladu: 9 koraka (sa slikama)

Video: Kako otopiti bijelu čokoladu: 9 koraka (sa slikama)

Video: Kako otopiti bijelu čokoladu: 9 koraka (sa slikama)
Video: Лучшие куриные наггетсы, медальоны, которые вы когда-либо пробовали. 2024, Ožujak
Anonim

Bijelu čokoladu je malo teže otopiti od mliječne čokolade ili tamne čokolade jer ima nižu točku kuhanja. Zbog toga brzo gori i spaljivanje bijele čokolade može biti teško, ako ne i nemoguće, spremiti. Bijelu čokoladu preporučuje se otopiti u bain-marieu, ali kao posljednje sredstvo može se koristiti i mikrovalna pećnica. Evo kako to učiniti u oba smjera.

korake

Metoda 1 od 2: S tavom u bain-marieju

Otopiti bijelu čokoladu 1. korak
Otopiti bijelu čokoladu 1. korak

Korak 1. Bijelu čokoladu narežite na male komadiće

Oštrim kuhinjskim nožem narežite čokoladu na jednake komade, veličine otprilike 6,35 mm do 1,27 cm.

  • Također možete rukama razbiti čokoladu na komade ili je naribati.
  • To je potrebno samo ako koristite pločice bijele čokolade ili komadiće bijele čokolade. Ako koristite čips od bijele čokolade, možete ih otopiti onakvima kakvi jesu, a da ih ne morate lomiti na manje komade.
Image
Image

Korak 2. Zakuhajte vodu u parnom kotlu

Donju polovicu posude napunite s oko 2,5 cm vode. Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri dok ne počne kuhati.

  • Imajte na umu da je metoda tave bain-marie najbolja metoda za topljenje bijele čokolade. Bijela čokolada ima vrlo nisko talište od oko 44 ° C. Ova vam metoda jamči bolju razinu kontrole temperature, pa je obično najuspješnija.
  • Između površine vode i dna vrha posude trebalo bi biti dovoljno prostora. Voda ne smije doći u dodir s vrhom posude, čak ni nakon što počne kuhati.
  • Testirajte razinu vode postavljanjem vrha posude na mjesto nakon što voda počne ključati. Uklonite vrh nakon 30 sekundi kako biste provjerili ima li vlage. Ako je voda namočila dno, smanjite razinu vode na dnu i pokušajte ponovno.
  • Ako nemate dvostruki kotao, pokušajte stvoriti nešto slično jednostavnom metalnom tavom i loncem. Odaberite malu do srednju tavu i plitku posudu koja se čvrsto uklapa u tavu. Ako je moguće, odaberite posudu s obodom koja čvrsto pristaje uz stranice tave. Jedna tava veća od druge trebala bi raditi. U idealnom slučaju, tava bi trebala malo plutati iznad vode, ali u redu je ako ne.
Image
Image

Korak 3. Zagrijte bijelu čokoladu iznad vode

Smanjite vatru. Bijelu čokoladu dodajte u lonac na pari. Miješajte bijelu čokoladu dok se ne otopi.

  • Maknite bijelu čokoladu s vatre nakon što se većina otopila, ali s par komadića dostupnih tu i tamo. Čokolada će se nastaviti topiti i nakon što je maknete s vatre sve dok nastavite miješati. Ako ga izvadite iz vatre prije nego se sve otopi, čokolada neće izgorjeti.
  • Kad bijela čokolada izgori, postaje grudasta i zrnasta. Ako se to dogodi, nećete ga moći vratiti u upotrebljivo stanje.
  • Ako ne možete otopiti preostale komade nakon što ste ga skinuli s vatre, jednostavno vratite vrh posude za pečenje i zagrijte čokoladu 30 sekundi ili duže.
  • Ne dopustite da tekućina uđe u bijelu čokoladu dok se topi. Tekućina će uzrokovati da čokolada postane grudasta. Ako je moguće, trebali biste čak spriječiti da para sa donje strane posude dođe do bijele čokolade. Upotrijebljenu žlicu držite suhu tijekom postupka. Metalne žlice bolje su od drvenih ili plastičnih žlica jer je manje vjerojatno da će zadržati vlagu.
  • Ne prekrivajte posudu za pečenje dok se čokolada topi jer će se kondenzacija skupiti na poklopcu. Kapljice vode kondenzirane na poklopcu pokvarit će čokoladu ako padnu u nju.
  • Ako doista želite bijeloj čokoladi dodati tekući sastojak, poput ekstrakta ili boje za hranu, najbolje je to učiniti prije nego se počne topiti. To će omogućiti da temperatura tekućine i čokolade ostane ista, smanjujući rizik od grudve čokolade.
Image
Image

Korak 4. Po potrebi ponovno emulgirajte bijelu čokoladu

Ako bijela čokolada postane grudasta, pokušajte je spremiti dodavanjem male količine maslaca ili skraćivanjem.

  • Uklonite bijelu čokoladu s vatre prije nego što je pokušate spremiti.
  • U grudastu bijelu čokoladu dodajte maslac ili skratku po 1 žličicu kako biste izbjegli prekomjerno punjenje. Vjerojatno će vam na svakih 200 g bijele čokolade trebati oko 1 žličica.
  • Također možete koristiti biljno ulje bez okusa, toplo mlijeko ili toplu kremu. Tekućine dodajte tek nakon što ih zagrijete na temperaturu čokolade. Dodavanje hladnih tekućina samo će pogoršati stvari.
  • Ponovno upotrijebite emulgiranu bijelu čokoladu zajedno s ostalim sastojcima za izradu umaka, meringua i tijesta. Teško je koristiti samo bijelu čokoladu za prekrivanje slatkiša ili stvaranje ukrasa, jer će tekstura i sjaj biti različiti. Možete ga koristiti sami za izradu ukrasa na kolačićima.

Metoda 2 od 2: S mikrovalnom

Image
Image

Korak 1. Bijelu čokoladu narežite na male komadiće

Oštrim kuhinjskim nožem narežite čokoladu na jednake komade do 1 cm.

  • Ovaj korak možete preskočiti ako koristite čokoladne kapi. Kapljice su obično dovoljno male da se otope bez potrebe za daljnjim rezanjem.
  • Za veće komade možete ih razbiti na manje komade rukom ili naribati pomoću ribeža.
Image
Image

Korak 2. Podesite snagu mikrovalne pećnice

Umjesto da bijelu čokoladu zagrijavate punom snagom u mikrovalnoj pećnici, smanjite je na srednju ili 50%.

  • Smanjivanjem snage mikrovalne pećnice čokolada se neće pregrijati prebrzo. Uključivanjem mikrovalne pećnice na punu snagu osjetljiva bijela čokolada će se vrlo brzo pregrijati, što će rezultirati grudvastim, zrnatim slojem.
  • Imajte na umu da bijela čokolada koja se topi u mikrovalnoj pećnici nije preporučena opcija. Teže je pratiti temperaturu bijele čokolade u mikrovalnoj pećnici nego u parnom kotlu. Bijela čokolada gori na oko 44 ° C i lako se peče u mikrovalnoj ako ne obratite pozornost.
Otopiti bijelu čokoladu Korak 7
Otopiti bijelu čokoladu Korak 7

Korak 3. Bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Bijelu čokoladu zagrijte 30 sekundi u zdjeli za mikrovalnu pećnicu i promiješajte

  • Bijela čokolada će se nastaviti miješati s vlastitom toplinom.
  • Ne prekrivajte zdjelu jer to može uzrokovati kondenzaciju. Kondenzirana voda može dovršiti čokoladu ako u nju kapne.
  • Čak i ako ne izgleda rastopljeno, trebali biste provjeriti temperaturu bijele čokolade prije nego je nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Čokolada će zadržati oblik ako se ne promiješa; stoga, gledanje u njega neće ukazivati na to da je temperatura u redu.
  • Općenito govoreći, bijela čokolada ne smije biti vruća od unutarnje strane donje usne. Ako želite izmjeriti temperaturu čokolade, dodirnite je čistim rukama i usporedite temperaturu slatkiša s donjom usnom.
Image
Image

Korak 4. Po potrebi nastavite s intervalima od 30 sekundi

Ako se bijela čokolada i dalje ne topi nakon miješanja otprilike minutu, možete je nastaviti zagrijavati u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi pri 50% snage aparata.

  • Bijelu čokoladu miješajte u intervalima kako bi se dala otopiti izvan mikrovalne pećnice.
  • To je često potrebno za veće komade čokolade, ali ne i za male količine.
  • Kako biste bili sigurni, možete čak zagrijati bijelu čokoladu u intervalima od 15 sekundi umjesto 30 sekundi.
Image
Image

Korak 5. Oporavite čokoladu ako je potrebno

Bijela čokolada koja je grudasta i granulirana može se spremiti s malo maslaca ili povrća.

  • Dodajte približno 1 žlicu (15 ml) margarina, maslaca ili krastavca na svakih 200 g bijele čokolade. Kako biste bili sigurni, dodajte 1 žličicu (5 ml) odjednom i promiješajte između svakog dodavanja.
  • Toplo mlijeko, topla krema ili biljno ulje bez okusa također se mogu koristiti za ponovno emulgiranje bijele čokolade umjesto maslaca ili skraćivanje. U idealnom slučaju, ti su proizvodi na istoj temperaturi kao i bijela čokolada ako ih morate dodati.
  • Čak i ako uspijete sačuvati grudastu bijelu čokoladu, njezina će uporaba biti ograničena. Spremljena bijela čokolada često se koristi za ukrašavanje slatkiša ili kao sastojak tijesta, meringue i umaka.

Preporučeni: