Matičnjak je važan sastojak tajlandske kuhinje i uključen je u mnoga popularna tajlandska jela. Snopove s dvije ili tri stabljike limunske trave možete kupiti u hipermarketima, na uličnim tržnicama ili u proizvodima. Sama trava je hrapava i gusta pa ju je potrebno pripremiti na specifičan način prije upotrebe u kuhinji. Nakon što kupite limunsku travu, neće vam trebati 15 minuta za pripremu.
korake
Metoda 1 od 2: Rezanje i sjeckanje limunske trave
Korak 1. Kuhinjskim nožem izrežite posljednji centimetar stabljika
Krajnja baza stabljike limunske trave tvrda je i neukusna. Da biste ga izvadili, stavite peteljku na dasku. Uzmite kuhinjski nož (oštar, za rezanje hrane) i uklonite posljednji centimetar peteljke. Baza je prilično tvrda pa ćete morati jako pritisnuti nož.
Bacite bazu nakon rezanja. Ako želite, stavite ga na hrpu komposta u vrtu
Korak 2. Izrežite prvih 15 do 20 cm peteljki
Tamnozeleni vrhovi stabljika limunske trave također su tvrdi i žvakači, osim što nemaju okus. Uzmite nož i odrežite ovaj dio stabljike. Nakon što uklonite bazu i vrh, imat ćete blijedozelenu stabljiku od 12 do 15 cm.
- Neka voća i povrća prodaju limunsku travu s već odrezanim krajevima. U tom slučaju preskočite ovaj korak.
- Ako odrežete krajeve trave, možete ih spremiti za čaj.
Korak 3. Preostalu limunsku travu podijelite tako da je izrežete od vrha do dna
Oštricu noža poravnajte tako da ide okomito niz sredinu stabljike limunske trave, od vrha do dna. Prerežite stabljiku na pola snažnim pritiskom prvo na vrh oštrice, a zatim na nastavak tako da cijela oštrica siječe travu. Rezultat mora biti dva jednaka dijela (polovice).
Trudite se da polovice budu što ujednačenije kako bi se limunova trava ravnomjerno skuhala. Polovine ne moraju biti savršeno jednake, ali ako je jedna veća od druge, kuhanje će potrajati duže
Korak 4. Pritisnite palac usred trave kako biste pronašli meka mjesta
Ako pogledate u izrezane polovice limunske trave, primijetit ćete da imaju nekoliko slojeva pahuljica, baš poput vlasca. Samo su najmekši dijelovi limunske trave dobri za kuhanje. Prstima ih pronađite.
Također palcem utisnite do pola do izrezane stabljike, koja je prilično debela. Uvidjet ćete da je veliki dio baze preteško potrošiti
Korak 5. Uklonite debele srednje i tvrde vanjske slojeve s limunske trave
Uzmite nož i uklonite tvrde dijelove iz jezgre trave. Na većini stabljika rezat ćete oko 5 cm. Skinite vanjske slojeve koji su također tvrdi i laki za rukovanje. U većini slučajeva morat ćete odbaciti jedan do tri vanjska sloja limunske trave.
Ponovite ovaj postupak na drugoj polovici stabljike. Samo morate uzeti istu količinu iz srednjeg i vanjskog sloja
Korak 6. Preostalu limunsku travu izrežite na komade od 60 mm
Ono što je ostalo od trave trebalo bi biti mekano i jestivo. Stavite jednu polovicu na dasku i nožem je narežite na male komadiće. Umjesto da podižete nož i pomičete ga nakon svakog rezanja, samo gurnite limunovu travu ispod njega. Svaki komad trebao bi biti dugačak oko 60 do 30 mm.
- Izrežite i drugu limunsku travu. Pazite da nožem ne porežete prste.
- U ovom trenutku limunska trava je sva izrezana i spremna za upotrebu u receptu koji želite!
Korak 7. Pohranjenu limunovu travu čuvajte u hladnjaku do tri tjedna
Ako nećete pojesti svu limunsku travu odjednom, preostale komade stavite u plastičnu vrećicu. Stavite plastičnu vrećicu u hladnjak, gdje je vidljiva i nećete zaboraviti. Matičnjak obično ovako traje tri tjedna, ali ako su stabljike bile stare kad ste ih kupili, mogle bi trajati samo dva tjedna.
Ako nemate plastičnu vrećicu za hranu, preostalu limunsku travu možete umotati u plastičnu foliju
Korak 8. Zamrznite limunsku travu do šest mjeseci za kasniju upotrebu
Baš kao što biste to učinili u hladnjaku, izrezane komade stavite u nepropusnu plastičnu vrećicu. Držanje rezane limunske trave u zamrzivaču dobra je opcija za one koji žele napraviti nekoliko tajlandskih jela tijekom nekoliko mjeseci i ne žele stalno rezati.
Ne zaboravite zapisati datum zamrzavanja na plastičnoj vrećici kako ne biste zaboravili. Napišite, na primjer: "Limunova trava pokošena 19.03.2020."
Metoda 2 od 2: Odabir stabljika limunske trave
Korak 1. Pomirišite limunsku travu kako biste odabrali one najmirisnije
Što više arome, više okusa. Nemojte se sramiti: uzmite paket i dobro udahnite, i u podnožju i u peteljci. Dobri grozdovi bit će vrlo aromatični, s mirisom koji podsjeća na limun. Neki kažu da svježa limunska trava ima blagi miris sapuna.
Postoje tržišta koja prodaju rezane stabljike limunske trave. Prekinite s tim proizvodom. Veći dio potencijalnog okusa rezane limunske trave već je izgubljen
Korak 2. Potražite stabljike sa svijetlozelenom bazom i tamnozelenim vrhovima
Baza stabljike limunske trave pomalo podsjeća na mladi luk. U najzdravijim i najukusnijim peteljkama imat će zelenkasto bijelu boju. Kad se počne otvarati i formirati nekoliko stabljika, zelena boja bi trebala potamniti. To je dobar pokazatelj da je stabljika svježa i aromatična.
Ako je cijela stabljika blijedozelena, vjerojatno nema mnogo okusa i vjerojatno se već pokvarila
Korak 3. Pronađite stabljike koje su čvrsto spojene i čvrste na dodir
U zdravoj limunskoj travi različite stabljike koje rastu iz baze trebaju biti blizu jedna drugoj. Između njih ne bi trebalo biti vidljivih praznina. Ovo je znak svježine, odnosno ukazuje da će okus biti dobar.