Kako zgusnuti umak od špageta: 11 koraka

Sadržaj:

Kako zgusnuti umak od špageta: 11 koraka
Kako zgusnuti umak od špageta: 11 koraka

Video: Kako zgusnuti umak od špageta: 11 koraka

Video: Kako zgusnuti umak od špageta: 11 koraka
Video: Секрет "невозможных" статуй из мрамора 2024, Ožujak
Anonim

Ponekad je potrebno zgusnuti umak od rajčice, bio on domaći ili industrijski. Postoji nekoliko načina za to, ali neki pomalo mijenjaju okus ili teksturu jela. Da biste odredili koja je metoda najbolja, uzmite u obzir sastojke koje imate, dostupno vrijeme i okus koji želite. Slijedite donji vodič za zgušnjavanje umaka od rajčice.

korake

Metoda 1 od 2: Zgusnuti bez promjene okusa

Namjestite plamen na plinskoj peći Korak 6
Namjestite plamen na plinskoj peći Korak 6

Korak 1. Smanjite vatru tako da umak proključa

Ovo je najprirodniji i najjednostavniji način zgušnjavanja umaka od rajčice. Učinite ovako:

  • Skuhajte umak od rajčice i smanjite vatru, pustite da se smjesa krčka bez poklopca dok ne dobije željenu konzistenciju. Često miješajte umak da ne zagori. Time se potiče isparavanje dodatne vode koja zgusne umak.
  • Ova metoda ne mijenja okus umaka, ali može potrajati dulje, ovisno o količini vode koja treba ispariti.
Image
Image

Korak 2. U umak stavite kukuruzni škrob

Mješavina kukuruznog škroba nema okus, pa neće promijeniti okus, ali će promijeniti konzistenciju umaka dajući mu ravnomjerni sjaj.

Napravite smjesu s jednakim dijelovima vode i škroba, promiješajte pa dodajte u umak. Prvi put stavite malu količinu. Škrob je snažan zgušnjivač pa ćete možda trebati samo žličicu za veliki lonac

Image
Image

Korak 3. napraviti roux i staviti u umak.

Ovaj sastojak nastaje miješanjem pšeničnog brašna s otopljenim maslacem. Roux se koristi u francuskoj kuhinji kao zgušnjivač. Zapravo, on je razlog zašto kremasti alfredo umak ima dosljednost!

  • Nakon što ste napravili roux i postupno ga ulijevali u umak, kuhajte ga još najmanje 30 minuta ili ćete primijetiti teksturu granuliranog brašna. Roux također možete skuhati prije stavljanja u umak kako biste uklonili ovu neugodnu teksturu.
  • Čak i ako dulje kuhate, roux može promijeniti okus umaka, čak i na suptilan način.
Image
Image

Korak 4. Pokušajte dodati krušne mrvice

On je, poput rouxa, dobar zgušnjivač jer je u osnovi pšenično brašno. Iako mrvice ostavljaju određeni trag na nepcu, to je nešto poput vektora za umak; primijetit ćete dosljednost, a ne okus.

Image
Image

Korak 5. Dodajte pire krumpir

Ogulite, skuhajte i zgnječite krumpir; skuhajte ovu pastu dodajući mlijeko i maslac (može poslužiti i vrhnje) te pomiješajte pire s umakom. Rezultat može biti nešto slađi umak, ali najuočljiviji učinak je gušća konzistencija. Bit će puno deblji, zadovoljniji.

Image
Image

Korak 6. Završite kuhanje tjestenine u samom umaku

Tjesteninu pripremite dok ne postane al dente. Potpuno ispustite vodu i stavite tjesteninu u umak, pustite da se kuha minutu ili dvije. Škrob u ugljikohidratima pomaže zgusnuti umak, a ova metoda također osigurava da su rezanci dobro prekriveni rajčicom.

Metoda 2 od 2: Zgusnite i poboljšajte okus

Umak od zgusnutih špageta 7
Umak od zgusnutih špageta 7

Korak 1. Dodajte tijesto od rajčice

Najbolje vrijeme za dodavanje ovog sastojka je na početku recepta, što omogućuje da okus začina razrijedi okus paste. Može se staviti kasnije da se brzo zgusne.

Image
Image

Korak 2. Dodajte naribani parmezan ili rimski sir da se umak zgusne

Naribani ili isjeckani sir pomaže da se umak brzo zgusne. Sir će malo promijeniti okus umaka.

Sirevi poput parmezana i romana imaju snažan slani okus pa imajte to na umu pri dodavanju soli u umak

Umak od zgusnutih špageta 9. korak
Umak od zgusnutih špageta 9. korak

Korak 3. Dodajte vrhnje kako bi umak od rajčice bio kremast

To će recept malo zgusnuti i radikalno promijeniti okus i vrstu umaka.

Image
Image

Korak 4. Stavite povrće u umak

Povrće dodaje raznolikost i okus umaku, kao i dodatnu hranjivost.

  • Tradicionalni talijanski kuhari često u umak dodaju naribanu mrkvu, ali mješavinu treba kuhati dok se mrkva ne skuha i postane vrlo mekana. Time se također smanjuje sadržaj kiselosti u receptu.
  • Možete napraviti pire od luka i papra kako biste zgusnuli umak, ali to mijenja okus.
  • Nasjeckajte nekoliko gljiva i dodajte ih u smjesu da se zgusnu i daju dašak umami okusa.
  • I fino naribani patlidžan odlično djeluje! Ali prvo ogulite.
Image
Image

Korak 5. Smeđe meso ili talijansku kobasicu zapecite i stavite u umak

Okusi mesa i rajčice bolje se uklapaju ako se neko vrijeme kuhaju u umaku (što više to bolje).

Obavijesti

  • Dodavanje vode za tjesteninu ne zgusne umak.
  • Pomiješajte kukuruzni škrob s hladnom vodom kako biste spriječili stvaranje grudica.

Preporučeni: