Kako napraviti Ramen tijesto (rezanci) (sa slikama)

Sadržaj:

Kako napraviti Ramen tijesto (rezanci) (sa slikama)
Kako napraviti Ramen tijesto (rezanci) (sa slikama)

Video: Kako napraviti Ramen tijesto (rezanci) (sa slikama)

Video: Kako napraviti Ramen tijesto (rezanci) (sa slikama)
Video: Samo 3 minute! Kuhani krumpir iz mikrovalne | How 2 Bake It | 2024, Ožujak
Anonim

Za one koji žele pripremiti ramen kod kuće, kupnja svježeg ramena na azijskom tržištu obično je najjednostavnija opcija. Međutim, da biste upotrijebili još svježiju tjesteninu i učinili svoj recept još domaćim, kako bi bilo da tjesteninu napravite od nule? Morat ćete točno izmjeriti sastojke i pravilno izmiješati tijesto tako da bude idealne konzistencije. Zatim tijesto pažljivo provucite kroz aparat za tjesteninu da dobije pravu teksturu i izrežite ga na trojke.

Sastojci

miješanje ramen tijesta

  • 100 g pšeničnog brašna s dodatkom glutena.
  • 1 g seitana.
  • 1 g krupne soli.
  • 2 g sode bikarbone.
  • 40 g vode.

Proizvodi približno 130 g ramena.

korake

1. dio od 4: Miješanje ramen tijesta

Napravite Ramen rezance 1. korak
Napravite Ramen rezance 1. korak

Korak 1. Izvažite sastojke na kuhinjskoj vagi prilagođenoj gramima

Odvojite 100 g pšeničnog brašna s dodatnim glutenom, 1 g seitana, 1 g krupne soli i 2 g sode bikarbone na zasebnim tanjurima pomoću ljestvice prilagođene gramima. Za 40 g vode upotrijebite mjerni vrč.

  • Bitno je da se sastojci koriste u točnim omjerima. Čak i najmanje razlike mogu duboko utjecati na krajnji rezultat.
  • Ovaj recept čini otprilike 130 g (ili dvije do četiri porcije) ramena. Količinu sastojaka možete povećati za još, ali ne zaboravite ravnomjerno pomnožiti sve elemente recepta kako biste zadržali proporcionalnost.
  • Pečeni bikarbonat ima veću lužnatost nego inače, što je bitno za uspjeh recepta. Da biste to učinili, razmažite prah na lim obložen aluminijskom folijom i pecite sat vremena na 120 ° C. Soda bikarbona će izgubiti težinu u pećnici, pa pecite malo duže od preporučenog.
Image
Image

Korak 2. Pomiješajte brašno i seitan električnom miješalicom s nastavkom na lopatici

Sipajte brašno i seitan u zdjelu miksera i umetnite nastavak lopatice na mjesto. Zatim uključite mikser pri maloj brzini.

Ostavite mikser uključen dok pripremate ostale sastojke kako biste dobro promiješali brašno i seitan

Savjet: Kuhačom istucite tijesto ako nemate mikser s nastavkom za lopatice.

Image
Image

Korak 3. Soda bikarbona se razrijedi u vodi

U mjernu posudu s vodom ulijte sodu bikarbonu. Žlicom miješajte otprilike minutu dok se prašak ne otopi.

  • Nakon minute pustite da voda prestane i bolje pogledajte je li soda bikarbona još cijela. Ako i dalje vidite prah, miješajte dok se potpuno ne otopi.
  • Upotrijebite zdjelu ili čašu ako nemate dovoljno veliku mjernu posudu.
Image
Image

Korak 4. Otopite krupnu sol u vodi

Grubu sol pomiješajte s vodom u kojoj ste razrijedili sodu bikarbonu. Miješajte žlicom dok kristali ne nestanu.

Tehnički, možete čak i razrijediti sol istodobno sa sodom bikarbonom, ali bit će mnogo brže otopiti dva sastojka odvojeno

Image
Image

Korak 5. Ulijte otopinu vode i soli u zdjelu, 1/3 odjednom

Polako sipajte 1/3 tekućine u zdjelu sa suhim sastojcima. Pričekajte dok smjesa ne postane jednolična. Zatim ulijte polovicu preostale otopine i pričekajte još jednom. Na kraju u posudu ulijte ostatak otopine. Držite mikser uključenim.

Tekućini će trebati od 30 sekundi do jedne minute da se uklopi u ostatak tijesta

Image
Image

Korak 6. Ostavite mikser uključen jednu minutu nakon što se tekućina ubaci u tijesto

Na taj će se način tijesto dobro istući, što će vam pomoći da dobijete konzistenciju ramena. Broji do 60 ili vrijeme u minuti na satu.

Ostavite mikser uključen još minutu ili dok tijesto ne postane ravnomerno ako pronađete suhe dijelove koji nisu potpuno upili vodu

Image
Image

Korak 7. Isključite mikser i posudu prekrijte plastičnom folijom na pola sata

Izvadite zdjelu iz miksera i na nju zalijepite list plastične folije. Ostavite 30 minuta do sat vremena na sobnoj temperaturi.

Vrijeme odmora opustit će gluten i olakšati oblikovanje tijesta

2. dio od 4: Uvaljanje tijesta u stakalce

Image
Image

Korak 1. Izvadite tijesto iz zdjele i od njega napravite kuglu

Izvadite tijesto iz zdjele i stavite ga na čistu površinu. Rukama oblikujte tijesto u kuglu. Razvaljajte ga po površini dok sve strane ne budu jako glatke.

Prilikom napuštanja zdjele tijesto će biti jako mrvičasto. Međutim, ako ga dobro stisnete pri izradi loptice, neće se olabaviti. Kad završite postupak otvaranja oštrica, imat će konzistenciju bližu konzistenciji rezanci

Image
Image

Korak 2. Tijesto prepolovite nožem i odvojite polovice

Velikim, oštrim nožem prerežite loptu točno na pola. Odvojite dva dijela kako ne biste preopteretili stroj za rezance.

Ako ste napravili veliki volumen tijesta, odvojite ga na dijelove prema tome koliko ste pomnožili sastojke. Na primjer, ako ste udvostručili recept, izrežite loptu na četiri umjesto na pola

Image
Image

Korak 3. Zamotajte polovicu tijesta plastičnom folijom kojom ste prekrili zdjelu

Razvaljajte ga po tijestu, ostavljajući ga labavim. Odvojite prekrivenu polovicu, najbolje od radne površine.

Plastika će štititi tijesto od vlage i drugih elemenata dok otvarate prvu polovicu

Image
Image

Korak 4. Drugu polovicu otvorite oklagijom

Pospite brašno na radnu površinu kako se tijesto ne bi zalijepilo. Zatim odmotanu polovicu tijesta stavite na središte površine. Otvarajte ga dok ne postane vrlo tanak. Pritiskom na valjak upotrijebite svoju tjelesnu težinu.

Tijesto bi trebalo biti dovoljno tanko da stane kroz najširi otvor stroja za rezance. Ako postane previše gust, može slomiti stroj

Image
Image

Korak 5. Tijesto polako prođite kroz stroj za rezance, koristeći najširi otvor

Stavite jedan kraj tijesta u otvor i okrenite ručicu da ga otvorite. Polako i ne forsirajte ručicu.

Dok tijesto prolazi kroz stroj, slobodnom rukom nježno podignite drugi vrh tako da tijesto formira glatki lim i ne sjedini se

Image
Image

Korak 6. Razvaljajte tijesto još tri puta kroz stroj, smanjujući razmak

Ponovite postupak prolaska tijesta kroz stroj pomoću drugog šireg otvora. Ponovite još dva puta sa širim trećim i četvrtim otvorom.

Tijesto još neće izgledati kao rezanci, ali ne brinite: neće proći mnogo vremena dok ne dobije oblik. Već ste prošli prvi korak otvaranja i pripreme za batine

Savjet: Ako se tijesto lijepi za stroj, pomaknite ručicu naprijed -natrag dok se opet ne pomakne bez problema. Nikada nemojte primjenjivati silu pri prolasku tijesta. U suprotnom biste mogli na kraju pokvariti stroj.

Image
Image

Korak 7. Preklopite tijesto na pola vodoravno i provucite ga kroz stroj još četiri puta

Uzmite jednu stranu tijesta i donesite je na drugu stranu. Ponovite postupak prolaska tijesta kroz stroj, počevši od najšireg otvora i završavajući s najširim četvrtim.

  • Kad se preklopi, tijesto će biti iste širine, pola duljine i dvostruko veće debljine.
  • Ovaj postupak gnječenja koji se ponavlja služi za oblikovanje glutena, ostavljajući rezance čvrstom konzistencijom tipičnom za ramen.
Image
Image

Korak 8. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta ispod sloja plastične folije i ponovite

Ponovno preklopite tijesto na pola i prekrijte ga plastičnom folijom. Ostavite ga na sobnoj temperaturi 30 minuta da se gluten odmori. Zatim posljednji put ponovite postupak prolaska tijesta kroz stroj četiri puta.

  • Također možete nastaviti valjati tijesto dok ne dobije željenu debljinu. Općenito, preporučena debljina je 1,5 mm. Pri ovoj veličini, rezancima će trebati između minute i pol i dvije minute da se skuhaju i kuhaju dok ne dobiju savršenu konzistenciju.
  • Ponovite cijeli gornji postupak s polovicom tijesta koje ste odvojili.

3. dio od 4: Rezanje rezanci

Image
Image

Korak 1. Tijesto provucite kroz stroj za rezance s nastavkom za špagete

Na stroj za rezance pričvrstite nastavak za rezanje špageta. Zatim provucite tijesto kroz rezač kako biste napravili ramen. Stroj će automatski izrezati tijesto na veličinu traka špageta.

Neka trojke padnu na hrpu na vašu radnu površinu dok prolaze kroz rezač

Savjet: Koristite nastavak za bilo koju drugu vrstu tanke, duge tjestenine ako je nemate za špagete. Tijesto možete i ručno rezati kuhinjskim nožem ako volite gušću tjesteninu. Odlučite li tijesto ručno rezati, debljina tjestenine ovisit će samo o vama.

Image
Image

Korak 2. Rasporedite rezance po površini i pospite ih brašnom

Odmaknite rezance od stroja i malo ih odvojite prstima. Zatim ih pospite brašnom, okrenite i ponovite s druge strane.

Posipanje malo brašna po rezancima spriječit će da se trojke zalijepe zajedno ili na radnu površinu

Napravite Ramen rezance Korak 18
Napravite Ramen rezance Korak 18

Korak 3. Odvojite rezance na otprilike četiri male hrpe

Dodajte rezance u četiri zasebne hrpice. Svaki bi trebao odgovarati približno jednoj porciji.

Ako ste napravili veći recept, odvojite rezance u odgovarajuću količinu humki. Na primjer, ako ste udvostručili recept, odvojite trojke na osam dijelova umjesto na četiri

Napravite Ramen rezance 19. korak
Napravite Ramen rezance 19. korak

Korak 4. Odmah skuhajte rezance ili ih spremite prekrivene u plastičnu foliju preko noći

Ramen je sada spreman za otpuštanje. No, držanjem preko noći ostavit će ga još čvršćom i ukusnijom teksturom. Hrpe jufki stavite na lim za pečenje i prekrijte ih plastičnom folijom ako želite ostaviti tijesto da odstoji preko noći.

  • Kad želite skuhati rezance, prerežite tripice na najmanje tri jednaka dijela kako biste provjerili točno vrijeme kuhanja. Zatim bacite komade u lonac s kipućom vodom. Nakon minute i pol vrenja, izvadite svaki komad iz vode u intervalima od deset sekundi. Odnosno, uzmite komad vode nakon jedne minute i 40 sekundi, drugi nakon jedne minute i 50 sekundi, drugi nakon dvije minute itd. Na kraju kušajte komade kako biste vidjeli koliko dugo trebate kuhati ramen da dobije željenu konzistenciju.
  • U hladnjaku će tjestenina ostati svježa dva do tri dana.

4. dio od 4: Kombiniranje ramena s juhom i drugim klasičnim sastojcima

Image
Image

Korak 1. Pripremite juhu od ramena kako biste napravili podlogu za juhu

Pomiješajte pileći i svinjski temeljac s dašijem kako biste stvorili klasični ramen soja umak. Također možete koristiti bilo koju drugu vrstu juhe koju želite.

  • Dashi je juha od vode i sušenog kombu umaka. Kombu je vrsta algi koja se mora namočiti u vodi najmanje jedan dan. Voda se zatim pomiješa s umakom od soje i mirinom, vinom od riže koji se često koristi u japanskoj kuhinji.
  • Također možete napraviti povrtni temeljac ako više volite vegetarijansku alternativu od pilećeg i svinjskog temeljca.

Savjet: Drugi tipični recepti za ramen s juhom su tonkatsu, napravljen od svinjetine, i miso. Pretražite na internetu recepte za juhu i isprobajte različite vrste kod kuće kako biste saznali koji imaju najbolji okus s vašim domaćim ramenom.

Napravite Ramen rezance 21. korak
Napravite Ramen rezance 21. korak

Korak 2. Ramenu dodajte proteine po svom izboru

Za pripremu klasičnog recepta u juhu dodajte 2-3 kriške pečenog svinjskog trbuha. Druga tradicionalna opcija je da pola kuhanog ili kuhanog jaja stavite na rezance u zdjelu.

  • Za pripremu vegetarijanskog jela upotrijebite tofu umjesto svinjetine. Ostavite jaje da biste napravili veganski ramen.
  • Također možete upotrijebiti mljeveno svinjsko meso ili pečenku umjesto svinjskog trbuha ako želite.
Image
Image

Korak 3. Ramen nadopunite povrćem i začinima

Drugi sastojci koji se često koriste u receptima za ramen su kiseli izdanci bambusa i sušeni nori. Za kraj, možete dodati i bilo koje drugo povrće ili začine koje volite, poput klica graha ili zrna kukuruza.

Preporučeni: