Često se uživa u restoranima, meso rakova rijetko se kupuje svježe i kuha se kod kuće. Srećom, to nije tako teško kao što se na prvi pogled može učiniti - a samim time ćete svojoj obitelji pružiti zdraviji obrok čije sastojke dobro poznajete. Dakle, idite kupiti svježe rakove i pročitajte u nastavku nekoliko savjeta kako ih pripremiti.
korake
Metoda 1 od 3: Kuhanje rakova u vodi
Korak 1. Zagrijte nekoliko litara vode (8-9 šalica čaja) da skuhate dvije rakove
Začinite s dvije žlice morske soli.
Rezervirajte najmanje 1 L vode za svaku raku. To jest: najmanje 2 L vode bilo bi potrebno za dvije rakove, a 5 L za pet rakova, na primjer
Korak 2. Nježno ulijte školjke u kipuću vodu
Ako ga želite omamiti (i žrtvovati ga humanije), uhvatite ga za šape i pažljivo mućkajte glavu nekoliko sekundi na površini vode.
Korak 3. Pričekajte da voda proključa, a zatim posudu stavite na laganu vatru
Korak 4. Nakon što je voda prokuhala, skuhajte rakove prema njihovoj težini
Ljuska rakova poprimit će jarko narančastu nijansu kad se potpuno skuha.
- Velikom raku (~ 900 g) potrebno je 15 do 20 minuta da se skuha.
- Jedan mali rak (~ 450 g ili manji), 8 do 10 minuta.
Korak 5. Toplinski šokirajte rakova uranjanjem u ledenu vodu na 20 sekundi kako biste prestali kuhati
Korak 6. Poslužite odmah ili stavite meso u hladnjak da se posluži hladno
- Okrenite rakove kandže i noge. Čekićem za rakove ili orašarom razbiti ljusku na zglobovima i najširem dijelu karapase.
- Okrenite rakovicu naopako i povucite trbušni nabor (koji se naziva i "pregača") i odbacite.
- Okrenite rakove i odbacite vrh vrha. Još jednom ga stavite naopako i očistite škrge, utrobu i čeljust.
- Prerežite rakove na pola i okusite meso iz tijela.
Metoda 2 od 3: Rakovi na pari
Korak 1. U velikom loncu skuhajte šalicu octa, dvije šalice vode i dvije žlice soli
Sol možete zamijeniti s dvije žlice Old Baya ili Zaratainovog začina (izborno).
Korak 2. Dok tekućina ključa, stavite rakove u zamrzivač ili potopite u ledenu vodu
Time ćete ih omamiti, dopustiti im da se žrtvuju humanije, kao i pomoći u održavanju integriteta udova dok se kuhaju na pari.
Korak 3. Iznad tekućine postavite košaru za kuhanje na pari i pažljivo stavite rakove u nju
Pokrijte posudu i ostavite plamenik na umjerenoj vatri.
Korak 4. Rakove kuhajte na pari najmanje 20 minuta
Koža će postati jarko narančasta ili crvena kad meso sazri.
Povremeno provjeravajte tekućinu da li je potpuno isparila. Ako se to dogodi, prelijte bočnu stranu posude toplom vodom i pokrijte je
Korak 5. Izvadite rakove i potopite ih u ledenu vodu 20 sekundi kako biste stvorili toplinski udar i prestali kuhati
Korak 6. Poslužite odmah
Metoda 3 od 3: Pečenje rakova na roštilju
Korak 1. Prvo omamite rakove stavljajući ih u zamrzivač
Korak 2. Očistite ga
Slomite kandže (bez izvlačenja) i uklonite oči, čeljusti i trbušne nabore (ili pregaču), a škrge očistite pod mlazom hladne vode.
Korak 3. Pripremite marinadu
Neki ljudi preferiraju recept za rastopljeni maslac, mljeveni češnjak, umak od limuna i rakova. Pokušajte pomiješati ove sastojke:
- Osam žlica maslinovog ulja;
- Jedna žličica češnjaka u prahu;
- Jedna žličica limunskog papra (začin na bazi crnog papra i korice limuna);
- Žličica paprike;
- Jedna žlica Worcestershire umaka;
- Jedna žličica soli.
Korak 4. Pomoću četke za kuhanje ravnomjerno premažite cijelu raku marinadom
Nemojte zanemariti pukotine ili udubljenja.
Korak 5. Na srednju ili malu vatru stavite rakove na roštilj, poklopite i ostavite da se peku 10 minuta
Korak 6. Okrenite rakove, još jednom premažite marinadu, zatvorite poklopac roštilja i ostavite ih da se peku još 10 do 15 minuta
Bit će spremni za posluživanje kad karaps postane jarko crven ili narančast!
Korak 7. Spremni
Savjeti
- Bolje je kupiti rakove žrtvovane nedavno nego žive, koji će se i dalje kretati, a ljudi mekog srca žrtvovat će ih uz određene poteškoće.
- Neki dijelovi su vrlo oštri. Pažljivo uklonite ljusku.
- Kad meso stavljate u zdjelu za začinjanje, očistite svaki komad ima li komadića kože koji bi se mogli zalijepiti za njega.