Beze su nemasna mješavina napravljena od tučenog bjelanjka i šećera. Koristi se u preljevima za pite ili se peče kao slatkiš (uzdah). Da bi se postigla gusta, sjajna tekstura, mnogo se pažnje mora posvetiti detaljima: kvaliteti jaja, vremenu za tučenje bjelanjaka i temperaturi pećnice. Pročitajte više i naučite kako napraviti beze.
korake
Metoda 1 od 3: Priprema debelih i sjajnih bezega
Korak 1. Odvojite jaja
Koristite najsvježa moguća jaja. Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka u čistim, suhim posudama. Razlomite ljusku, odvojite polovice i pažljivo prelijte žumanjak s jedne polovice na drugu, dok se bijelo ulije u zdjelu. Ponovite postupak sa onoliko jaja koliko vaš recept zahtijeva (obično 2 ili 3 za tipičan preljev za pitu).
- Žumanjke po želji rezervirajte za kasniju upotrebu u drugim receptima.
- Upotrijebite neki drugi način odvajanja jaja, ako znate i više volite.
Korak 2. Bjelanjke ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi
Temperatura jaja izravno utječe na konačnu teksturu beze; stoga je važno da se bjelanjci odmore za to razdoblje. Pazite da zdjela s bjelanjcima ne bude previše blizu najtoplijih ili najhladnijih mjesta u kuhinji (pećnica, na primjer).
Korak 3. Bjelanjke istucite s kremom od tartara ('kalijev bitartrat')
Ova tvar pomaže bijelcima da formiraju deblje i svjetlije vrhove. Većina recepata zahtijeva oko 1/2 žličice krema od tartara na 2 bjelanjka. Bjelanjke i vrhnje tucite ručno ili električno miješalicom dok smjesa ne postane bijela i pjenasta s glatkim rubovima.
Korak 4. Dodajte šećer i nastavite s mućenjem
Šećer treba polako dodavati jednom rukom, a drugom rukom nastaviti miješati smjesu. Obično će vam trebati oko 1/4 šalice šećera za svaka 2 bjelanjka. Kuckajte dok se ne počnu stvarati čvršći krajevi. Smjesa će početi dobivati svijetlu boju s dodavanjem šećera.
Korak 5. Testirajte savjete
Podignite mikser ili mikser iz zdjele. Prilikom vađenja pribora trebale bi se stvoriti čvrste, debele i sjajne točke koje će ostati na njima. Prilikom naginjanja zdjele krajevi moraju ostati nepomični. To znači da je bezena spremna za upotrebu u vašim receptima.
Metoda 2 od 3: Poznajte uobičajene pogreške koje treba izbjegavati
Korak 1. Prije miješanja provjerite je li smjesa na sobnoj temperaturi
Ako je prevruće ili hladno, nećete moći stvoriti tako uske vrhove i vaša beze neće biti savršena.
Korak 2. Izbjegavajte što je više moguće da dio žumanjaka ili ljuske jaja ostane u bjelanjku
Jedna kap žumanjka već će naštetiti stvaranju beze. Žumanjak i ljuska jaja mijenjaju sastav smjese.
- Ako vam padne malo žumanjca ili kore, najbolje je da počnete ispočetka.
- Ovaj rizik možete minimizirati odvajanjem bjelanjaka svakog jaja u različite posude i na kraju ih sve zajedno staviti u zdjelu u kojoj ćete ih istući.
Korak 3. Izbjegavajte vodu u zdjeli
Provjerite je li zdjela koja se koristi za tučenje bjelanjaka potpuno suha. Tijekom postupka miješanja spriječite da svaka kap vode padne u zdjelu jer će se time promijeniti i sastav beze, šteteći njezinom konačnom rezultatu.
Korak 4. Nemojte dodavati sav šećer odjednom
Da biste dobili tvrde, sjajne krajeve, morate polako dodavati šećer, ostavljajući vremena da se ravnomjerno uklopi u smjesu.
Metoda 3 od 3: Korištenje beze u receptima
Korak 1. Meringu upotrijebite kao preljev za pitu
Ova upotreba zahtijeva manje preciznosti s meringue šavom, jer pečenje pite s bezema malo mekšom neće toliko promijeniti njezin izgled. Kad je vaša pita gotova, jednostavno razmažite beze po vrhu i pecite dok lagano ne porumene na rubovima.
- Pitu možete učiniti još ukrašenijom, čineći više krajeva i drugih oblika s meringom. Nakon što ste meringu rasporedili po površini pite, stražnjom stranom žlice lagano dodirnite meringu i podignite je, tvoreći krajeve. Ponovite postupak prema svojoj zamisli da biste je zapamtili.
- Pazite da vam temperatura u pećnici ne bude previsoka pri pečenju pite s meringom. Vlaga mora postupno i pod relativno niskom vatrom ispariti da bi vrhovi ostali.
Korak 2. Izrada beze sa beze
Da biste napravili beze, morate osigurati da je vaša beza dovoljno umućena da formira čvrste, sjajne rubove. U plitku posudu rasporedite nekoliko žlica beze. Stražnjom stranom žlice pritisnite središte svakog uzdaha. Zatim ga podignite, tvoreći mali vrh. Postupak ponovite sa svakom meringom i pecite ih 10 minuta, dok ne porumene.
- Svojim meringeima možete dodati neki okus, poput cimeta, začina od bundeve, kakaa u prahu ili čokoladnog čipsa.
- Za još ukrasnije meringue napunite slastičarsku vrećicu (ili drugu posudu s otvorenim krajem) bezenom i nanesite je na tavu, stvarajući male porcije. Na taj način možete stvoriti različite oblike i dizajne.
- Ako želite napraviti meringue od metvice, u posudu dodajte nekoliko kapi ekstrakta mente i crvenu boju za hranu. Nakon što oblikujete meringue u tavu, upotrijebite malu čistu kuhinjsku četku kako biste svaku meringu obojili smjesom, formirajući pruge ili druge uzorke prije pečenja.