3 načina da napravite dosljednu i svijetlu beze

Sadržaj:

3 načina da napravite dosljednu i svijetlu beze
3 načina da napravite dosljednu i svijetlu beze

Video: 3 načina da napravite dosljednu i svijetlu beze

Video: 3 načina da napravite dosljednu i svijetlu beze
Video: 5 minuta čokoladna torta gotova bez jaja i bez mljeka 2024, Ožujak
Anonim

Beze su nemasna mješavina napravljena od tučenog bjelanjka i šećera. Koristi se u preljevima za pite ili se peče kao slatkiš (uzdah). Da bi se postigla gusta, sjajna tekstura, mnogo se pažnje mora posvetiti detaljima: kvaliteti jaja, vremenu za tučenje bjelanjaka i temperaturi pećnice. Pročitajte više i naučite kako napraviti beze.

korake

Metoda 1 od 3: Priprema debelih i sjajnih bezega

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 1
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 1

Korak 1. Odvojite jaja

Koristite najsvježa moguća jaja. Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka u čistim, suhim posudama. Razlomite ljusku, odvojite polovice i pažljivo prelijte žumanjak s jedne polovice na drugu, dok se bijelo ulije u zdjelu. Ponovite postupak sa onoliko jaja koliko vaš recept zahtijeva (obično 2 ili 3 za tipičan preljev za pitu).

  • Žumanjke po želji rezervirajte za kasniju upotrebu u drugim receptima.
  • Upotrijebite neki drugi način odvajanja jaja, ako znate i više volite.
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 2
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 2

Korak 2. Bjelanjke ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi

Temperatura jaja izravno utječe na konačnu teksturu beze; stoga je važno da se bjelanjci odmore za to razdoblje. Pazite da zdjela s bjelanjcima ne bude previše blizu najtoplijih ili najhladnijih mjesta u kuhinji (pećnica, na primjer).

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 3
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 3

Korak 3. Bjelanjke istucite s kremom od tartara ('kalijev bitartrat')

Ova tvar pomaže bijelcima da formiraju deblje i svjetlije vrhove. Većina recepata zahtijeva oko 1/2 žličice krema od tartara na 2 bjelanjka. Bjelanjke i vrhnje tucite ručno ili električno miješalicom dok smjesa ne postane bijela i pjenasta s glatkim rubovima.

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 4
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 4

Korak 4. Dodajte šećer i nastavite s mućenjem

Šećer treba polako dodavati jednom rukom, a drugom rukom nastaviti miješati smjesu. Obično će vam trebati oko 1/4 šalice šećera za svaka 2 bjelanjka. Kuckajte dok se ne počnu stvarati čvršći krajevi. Smjesa će početi dobivati svijetlu boju s dodavanjem šećera.

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 5
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 5

Korak 5. Testirajte savjete

Podignite mikser ili mikser iz zdjele. Prilikom vađenja pribora trebale bi se stvoriti čvrste, debele i sjajne točke koje će ostati na njima. Prilikom naginjanja zdjele krajevi moraju ostati nepomični. To znači da je bezena spremna za upotrebu u vašim receptima.

Metoda 2 od 3: Poznajte uobičajene pogreške koje treba izbjegavati

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 6
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 6

Korak 1. Prije miješanja provjerite je li smjesa na sobnoj temperaturi

Ako je prevruće ili hladno, nećete moći stvoriti tako uske vrhove i vaša beze neće biti savršena.

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 7
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 7

Korak 2. Izbjegavajte što je više moguće da dio žumanjaka ili ljuske jaja ostane u bjelanjku

Jedna kap žumanjka već će naštetiti stvaranju beze. Žumanjak i ljuska jaja mijenjaju sastav smjese.

  • Ako vam padne malo žumanjca ili kore, najbolje je da počnete ispočetka.
  • Ovaj rizik možete minimizirati odvajanjem bjelanjaka svakog jaja u različite posude i na kraju ih sve zajedno staviti u zdjelu u kojoj ćete ih istući.
Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 8. korak
Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 8. korak

Korak 3. Izbjegavajte vodu u zdjeli

Provjerite je li zdjela koja se koristi za tučenje bjelanjaka potpuno suha. Tijekom postupka miješanja spriječite da svaka kap vode padne u zdjelu jer će se time promijeniti i sastav beze, šteteći njezinom konačnom rezultatu.

Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 9. korak
Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 9. korak

Korak 4. Nemojte dodavati sav šećer odjednom

Da biste dobili tvrde, sjajne krajeve, morate polako dodavati šećer, ostavljajući vremena da se ravnomjerno uklopi u smjesu.

Metoda 3 od 3: Korištenje beze u receptima

Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 10
Proizvodnja guste i sjajne beze Korak 10

Korak 1. Meringu upotrijebite kao preljev za pitu

Ova upotreba zahtijeva manje preciznosti s meringue šavom, jer pečenje pite s bezema malo mekšom neće toliko promijeniti njezin izgled. Kad je vaša pita gotova, jednostavno razmažite beze po vrhu i pecite dok lagano ne porumene na rubovima.

  • Pitu možete učiniti još ukrašenijom, čineći više krajeva i drugih oblika s meringom. Nakon što ste meringu rasporedili po površini pite, stražnjom stranom žlice lagano dodirnite meringu i podignite je, tvoreći krajeve. Ponovite postupak prema svojoj zamisli da biste je zapamtili.
  • Pazite da vam temperatura u pećnici ne bude previsoka pri pečenju pite s meringom. Vlaga mora postupno i pod relativno niskom vatrom ispariti da bi vrhovi ostali.
Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 11. korak
Proizvedite gustu i sjajnu bezenu 11. korak

Korak 2. Izrada beze sa beze

Da biste napravili beze, morate osigurati da je vaša beza dovoljno umućena da formira čvrste, sjajne rubove. U plitku posudu rasporedite nekoliko žlica beze. Stražnjom stranom žlice pritisnite središte svakog uzdaha. Zatim ga podignite, tvoreći mali vrh. Postupak ponovite sa svakom meringom i pecite ih 10 minuta, dok ne porumene.

  • Svojim meringeima možete dodati neki okus, poput cimeta, začina od bundeve, kakaa u prahu ili čokoladnog čipsa.
  • Za još ukrasnije meringue napunite slastičarsku vrećicu (ili drugu posudu s otvorenim krajem) bezenom i nanesite je na tavu, stvarajući male porcije. Na taj način možete stvoriti različite oblike i dizajne.
  • Ako želite napraviti meringue od metvice, u posudu dodajte nekoliko kapi ekstrakta mente i crvenu boju za hranu. Nakon što oblikujete meringue u tavu, upotrijebite malu čistu kuhinjsku četku kako biste svaku meringu obojili smjesom, formirajući pruge ili druge uzorke prije pečenja.

Preporučeni: