4 načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša

Sadržaj:

4 načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša
4 načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša

Video: 4 načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša

Video: 4 načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša
Video: Pavlova torta sa filom od žumanaca/savršeno kremasta i osvežavajuća 2024, Ožujak
Anonim

Jeste li uzrujani jer ste htjeli poslužiti goveđi gulaš za večeru, ali ste na kraju napravili juhu izvan vode? Ne brini! Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje goveđeg gulaša u tren oka.

korake

Metoda 1 od 4: Priprema brašna

Zgusnuti goveđi gulaš Korak 1
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 1

Korak 1. Odrezak prekrijte brašnom prije nego ga stavite u varivo

Kad zapeče meso, prelijte ga brašnom prije nego ga dodate u juhu.

  • Brašno ne samo da će pomoći karamelizirati meso, učiniti ga ukusnijim, već će i zgusnuti varivo kasnije kad se škrob pomiješa s juhom.
  • Nakon što meso zapeče, odlepite posudu s crnim vinom, pivom ili juhom kako biste dodali okus.
Image
Image

Korak 2. Pomiješajte brašno s vodom kako biste napravili roux

Ovo je jedna od najčešće korištenih metoda za zgušnjavanje mesnih gulaša. Primarni protein u brašnu je gluten. Kad se brašno pomiješa s vodom, lanci glutena povezuju se tvoreći proteinsku mrežu koja gustoću juhu čini gušćom.

  • Da biste napravili roux, smanjite vatru variva i izvadite dio tekućine iz posude. Zagrijte dvije žlice maslaca, ovisno o količini gulaša ili željenoj masnoći u vrućoj tavi na umjerenoj vatri. Maslacu dodajte bijelo brašno u količini koja odgovara težini. Promiješajte četkicom da ne zagori.
  • Neki recepti za roux zahtijevaju šest žlica brašna i četiri žlice maslaca ili mesne masti.
  • Smjesa će oblikovati žućkastu pastu koja će se otopiti po rubovima i mjehurićiti. Nastavite miješati dok malo ne potamni. Što roux postaje tamniji, receptu će dodati više okusa jer kuhano brašno poprima smećkast okus. Međutim, izgubit će i dio sposobnosti zgušnjavanja juhe. Stoga je idealno da roux bude lagan.
Image
Image

Korak 3. Dodajte roux u varivo

Kad tijesto dobije konzistenciju vrlo gustog umaka, pomiješajte ga s varivom. Jelo kuhajte još pet do deset minuta.

  • Na taj način varivo neće imati okus po sirovom brašnu. Međutim, predugo kuhanje variva može poraziti svrhu rouxa.
  • Imajte na umu da će roux malo smanjiti intenzitet korištenih začina. Kušajte gulaš i prije posluživanja prilagodite začine. Za izradu rouxa možete koristiti mlijeko umjesto vode, samo ne zaboravite da se mlijeko lakše lijepi i izgori. Bijelo brašno također se može zamijeniti zobenim ili rižinim brašnom.

Metoda 2 od 4: Priprema beurre manié

Image
Image

Korak 1. Odmjerite jednake dijelove brašna i maslaca

Dobro umijesiti.

Maslac bi trebao biti malo mekan. Za 3 l variva upotrijebite dvije ili tri žlice maslaca i istu količinu brašna

Image
Image

Korak 2. Pustite da zavrije neposredno prije posluživanja

Image
Image

Korak 3. Žlicom žličicu beurre maniéa unesite u gulaš

Još jednom prokuhajte, neprestano miješajući.

Metoda 3 od 4: Korištenje škroba ili drugih sastojaka

Image
Image

Korak 1. Dodajte kiselo vrhnje ili crème fraiche kako bi gulaš bio kremast

Začinite po želji. Također možete koristiti krumpir, rižin škrob ili tapioku.

  • Pomiješajte dvije žličice bilo kojeg od navedenih sastojaka s malo vode ili mlijeka. Zatim dodajte u gulaš, polako miješajući. Krumpirov škrob će varivu dati drugačiju viskoznost, ostavljajući ga konzistencijom deserta.
  • Ako nemate pri ruci nijednu od gore navedenih mogućnosti, budite kreativni. Pokušajte koristiti instant pire krumpir, instant zgušnjivače ili čak zdrobljene krekere. Nije idealno, ali bi moglo uspjeti.
Image
Image

Korak 2. Napravite roux s kukuruznim škrobom umjesto brašna

Dio juhe od gulaša premjestite u srednju zdjelu i ostavite da se ohladi. Vruća juha skuhat će kukuruzni škrob prije nego što ga umiješate u tekućinu, stvarajući grudvastu masu.

  • U juhu dodajte između žličice i žlice kukuruznog škroba. Miješajte dok se potpuno ne otopi. U idealnom slučaju, upotrijebite ručni mikser. Kad je gotovo, juhu izlijte natrag u posudu i dobro promiješajte. Pasta se može pripremiti i s vinom.
  • Pojačajte vatru i nastavite miješati. Dobro promiješajte da smjesa ne stvara grudvice. Kukuruzni škrob djeluje na isti način kao i brašno za zgušnjavanje juha. Guar guma je još jedan agens koji se široko koristi u prehrambenoj industriji za zgušnjavanje umaka i drugih sličnih proizvoda. Ako možete pronaći guar gumu za prodaju, koristite je umjereno: guma je osam puta snažniji zgušnjivač od kukuruznog škroba.
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 9
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 9

Korak 3. Pokušajte koristiti industrijaliziranu goveđu juhu

U zdjeli pomiješajte proizvod s malo vode dok se potpuno ne otopi.

  • Malo pakiranje juhe dovoljno je da se zgusnu dvije šalice tekućine. Juha će receptu dodati i okus mesa.
  • Većina industrijaliziranih umaka izrađena je od kukuruznog škroba. Učinci su vrlo slični pasti od kukuruznog škroba s vodom.
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 10
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 10

Korak 4. Kladite se na alternativu bez glutena

Arrowroot je izvrsna alternativa bez glutena. Ako je gulaš rijedak, dodajte gustin od guštera, po pola žličice, i miješajte dok se ne zgusne.

  • Miješajte polako, bez prestanka, na umjerenoj vatri. Ne gubite strpljenje i bacite sav gustin u tavu odjednom!
  • Arrowroot ima neutralniji okus od kukuruznog škroba. Također se može koristiti na različitim temperaturama bez gubitka snage zgušnjavanja, osim što je tolerantniji na kisele sastojke i može više vremena provoditi u vatri.

Metoda 4 od 4: Zgušnjavanje variva s povrćem

Zgusnuti goveđi gulaš Korak 11
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 11

Korak 1. Kladite se na mesnato povrće

Dajte prednost "mesnatom" povrću koje se zgusne i dodaje okus juhi, poput krumpira, mrkve, celera i kupusa.

  • Kad juha prokuha, povrće će se djelomično otopiti, a juha će ostati bogatije teksture.
  • Korištenje korijena također je dobra ideja, osobito krumpir. Krumpir skuhajte zajedno s gulašom da se juha prirodno zgusne.
Image
Image

Korak 2. Napravite pastu od povrća

Jednostavan način zgušnjavanja gulaša od mesa je kuhanje nekoliko povrća, poput krumpira, mrkve, luka i celera, u istoj tavi kao i varivo.

  • Nakon što je povrće skuhalo i aromatiziralo juhu, izvadite je iz posude i napravite pastu s juhom ili tekućinom po vašem izboru. Odvojite dio kuhane mrkve i krumpira te ih zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir. Vratite pire u gulaš i miješajte da se zgusne.
  • Također možete staviti ručni mikser izravno u gulaš da istučete neke sastojke juhe, zgusnuvši je. Nakon miješanja miješajte da dobijete konzistenciju. Ovo je također odličan način za povećanje sadržaja vlakana u vašem gulašu.
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 13
Zgusnuti goveđi gulaš Korak 13

Korak 3. Spremni

Savjeti

  • Umaci i juhe napravljeni od kukuruznog škroba mijenjaju konzistenciju nakon smrzavanja. Proizvodi napravljeni od strelice zadržavaju dosljednost čak i nakon odlaska u zamrzivač.
  • Kako sljedeći put vaše varivo ne bi postalo rijetko, smanjite količinu tekućine, poput vode ili juhe, koja se koristi u podlozi za juhu. Umjesto toga, meso popržite prije nego ga stavite u gulaš kako biste jelu dodali masnoću i okus.
  • Također možete koristiti hranu sa škrobom kako biste svom okusu dodali okus i konzistenciju. Pokušajte recept zgusnuti rižom, krumpirom ili tjesteninom.
  • Smanjite vatru. Juha će se prorijediti, a ne zgusnuti ako dugo vrije. Pokušajte dodati brašno da se zgusne.
  • Diljem svijeta možete pronaći verzije rouxa koji koriste druge masti osim maslaca, uključujući maslac od kikirikija, mast, mast od slanine i mast od patke. U cajunskom kuhanju brašno se pomiješa s biljnim uljem da dobije vrlo tamnu rumu.

Preporučeni: