Rad kao konobarica ili konobar može biti turbulentan, bez obzira na to jeste li iskusni ili ste novi. Odvojite vrijeme za čitanje ovog članka i bolje razmislite o praksi njege kada niste u trenutku napornog rada. Osmijesi kupaca, zadovoljstvo poslodavaca i staklenka s napojnicama proširit će se ako radite na poboljšanju svoje usluge.
korake
Metoda 1 od 4: Učinkovit rad
Korak 1. Uvijek izgledajte prezentabilno
Nosite li uniformu, svakako je držite u izvrsnom stanju - peglanu, neokaljanu i urednu. Ako nema uniforme, odjenite se dobro u svečanu odjeću. Ovo ostavlja izvrstan prvi dojam na kupca i učinit će vašeg šefa sretnim. Povremeno provjeravajte svoj izgled kako biste vidjeli izgledate li razbarušeno ili vam se nešto prosulo po haljinama.
- Neka vam nokti budu čisti i podrezani.
- Nosite lijepe cipele, a ne tenisice. Držite ih vezane. Nikada ne nosite sandale.
- Izbjegavajte korištenje parfema ili kolonjskih voda, jer neki kupci mogu imati alergiju na te mirise. Slično, pokušajte ne pušiti prije posla ili tijekom pauze, jer to može ostaviti loš miris iza vas.
- Šminku i nakit nosite suptilno i konzervativno.
Korak 2. Upoznajte jelovnik duboko
Upoznavanje sa svakom stavkom na jelovniku uštedjet će vam puno vremena i problema pri preuzimanju narudžbi. Proučite jelovnik u svoje slobodno vrijeme, ako je potrebno, kako biste izbjegli pogreške i spore bilješke.
- Upoznajte se sa svakom opcijom pri svakoj narudžbi. Ako kupac naruči sendvič, trebali biste znati koji su kruhovi dostupni, koje veličine zalogaj može biti i kako jasno postaviti ta pitanja.
- Saznajte koja jela sadrže meso, mliječne proizvode i uobičajene alergene - poput orašastih plodova. Budite spremni predložiti slične alternative za kupce koji ne mogu konzumirati ove sastojke.
- Upoznajte se s dnevnim ponudama prije svake radne smjene.
Korak 3. Predložite dodatne kupnje
Ljubazno pitajte kupca želi li piće, prilog ili dodatak narudžbi. Uprava će vas voljeti zbog toga i vaši će savjeti rasti kad god kupac kupi više.
- Znajte koja su alkoholna pića skupa i visoke kvalitete. Predložite ih kada kupac naručuje miješano piće.
- Uvijek pitajte bi li stol volio predjelo.
- Nikada nemojte biti varljivi ili agresivni. Ljubazno prezentirajte ovu opciju korisniku i ne pokušavajte pritisnuti dodatak kao da je besplatan.
Korak 4. Multitask
Imat ćete mnogo jednostavniji posao ako možete odraditi do tri zadatka u jednom putovanju od kuhinje do stolova. Pokupite prazne tanjure sa stolova kad god se vraćate u kuhinju. Napunite ladicu hranom/takvim stvarima kada za više stolova zahtijevaju začine, pića ili slične stvari umjesto da ih dijelite jedan po jedan.
Osim ako niste iskusna konobarica koja može s pouzdanjem zapamtiti svaki zadatak, odmah napisati svoje narudžbe i napraviti dodatne bilješke ako se morate sjetiti učiniti nešto za pet ili deset minuta
Korak 5. Dobro upravljajte svojim vremenom
Obratite pozornost na posljednji put kada ste provjeravali svaki stol i upoznajte se s predviđenim vremenom za pripremu svakog jela. Planirajte posjetiti svaki stol nakon što obroci budu gotovi. Krećite se brzo bez trčanja i pokušajte održavati stabilan tempo kako bi sve u okruženju prošlo bez problema.
Prenesite svoje znanje o vremenu čekanja kupaca. Ako netko naruči dobro pečen odrezak, obavijestite ga da će mu trebati dulje da stigne. Ako je juha nedavno istekla, a kuhar mora napraviti novu, obavijestite kupca koliko će profesionalcu trebati da pripremi obrok i predložite alternativu
Korak 6. Provjerite hranu prije nego je odnesete kupcu
Pogotovo kada su u pitanju posebne narudžbe, možete si uštedjeti mnogo glavobolje ako se uvjerite da je narudžba točna prije nego što je iznesete na stol.
Ako je narudžba poslana na pogrešan način, obavijestite kuhinju i kupce. Ispričajte se zbog dodatnog kašnjenja i, ako je dopušteno u vašem restoranu, pokušajte osigurati obrok po sniženoj cijeni ili nešto dodatno kako biste nadoknadili problem
Korak 7. Predvidite uobičajene narudžbe
Većina kupaca želi kečap sa svojim hamburgerom. Djeca često ispuštaju pribor za jelo. Kad znate koje su narudžbe popularne kod određenih obroka i kupaca, ispunite te zahtjeve unaprijed. To štedi vrijeme vama i vašim klijentima i čini da se osjećaju ugodno.
Dodatni srebrni pribor, paketi začina i salvete mogu se staviti u džep suknje, ako ga imate
Korak 8. Ne dopustite da vam loša napojnica pokvari posao
Nikada se nemojte žaliti za stolom u vezi loših napojnica, bez obzira na kvalitetu vaše usluge. Mogli biste dobiti otkaz i na vas se gledati kao na pritužbu, a to će stvoriti loše odnose s timom.
Neki ljudi nikad ne daju napojnicu, bez obzira na uslugu. Drugi si možda ne mogu priuštiti, ili su turisti iz mjesta gdje bakšiš nije uobičajen
Korak 9. Nikada ne sjedite i ne radite ništa
Ako nemate klijente za opsluživanje, očistite! U restoranu se uvijek radi dodatni posao. Pokažite svom poslodavcu da možete preuzeti inicijativu i vrijedno raditi.
Ako vaše trenutne tablice ne zahtijevaju pažnju, potražite druge kupce. Neki od njih možda čekaju da konobarica napravi malu narudžbu koja se može zbrinuti bez nanošenja štete njihovim profesionalnim kolegama
Metoda 2 od 4: Suočavanje sa specifičnim situacijama
Korak 1. Usredotočite se na roditelje dok djeca žele
Dijete može pokušati naručiti nezdrav obrok, piće s kofeinom ili drugu stavku koju roditelji možda ne odobravaju. Dajte roditeljima priliku da odbiju takav zahtjev prije nego što ga ponove.
- Ako roditelji ne obraćaju pažnju, ponovite zahtjev jasno i naglas, pokrivajući cijeli stol. To im daje još jednu priliku da primijete zahtjev.
- Pred malom djecom, nakon što je roditelj odbio zahtjev, možete prekinuti raspravu rekavši “Žao nam je, nemamo više gaziranog pića. Želiš li nešto drugo?”.
- Ako osobno ne odobravate nečiji izbor, nemojte ništa govoriti. O tome odlučuju roditelji, osim ako zahtjev jasno krši zakon. Bez posluživanja alkoholnih pića djeci, na primjer.
Korak 2. Ne stavljajte opasne predmete u blizini djece
Ako poslužujete vruća jela, dijelite metalni pribor ili dajete druge potencijalno opasne predmete kupcima, učinite to u blizini roditelja i obratite im se sa "Evo (posuđe/narudžbe/pribor za jelo), gospodine/gospođo", ako trebate nacrtati pozornost.
Korak 3. Učinite iskustvo što agilnijim za roditelje s bebama
Bebe i mala djeca obično imaju kratak raspon pažnje. Ako obroku treba vremena da stigne, cijeli restoran - uključujući i roditelje - mogao bi patiti. Češće provjeravajte tablicu s roditeljima beba. Multitask za pojednostavljivanje procesa.
- Pitajte možete li slušati narudžbe hrane i pića u isto vrijeme umjesto da morate dvaput posjetiti.
- Predložite alternativu koja se može pripremiti brže ako kupac zatraži obrok za koji je potrebno neko vrijeme.
- Ovo je rijetka situacija u kojoj morate donijeti račun kad priđete stolu da pospremite posuđe. Ipak biste trebali pitati jesu li kupci prvi jeli.
- Nemojte učiniti da se kupci osjećaju kao ljudi čija je prisutnost neželjena. Mnogi umorni ili zaposleni roditelji svidjet će se vašoj usluzi. Međutim, ako su uznemireni, odmaknite se i dopustite im da nastave s obrokom svojim tempom.
Korak 4. Ostanite neutralni u raspravama o tome tko će platiti
Ako više kupaca za stolom zahtijeva račun, pokušajte ga staviti na sredinu stola umjesto da ga predate. Samo se nasmiješite i recite da ćete se uskoro vratiti da platite ako vas kupac pokuša uključiti u raspravu.
Korak 5. Shvatite kako poslužiti čaj i kavu
Ljudi čaj i kavu shvaćaju vrlo ozbiljno i korisno je znati poslužiti takva pića na način koji čini kupca sretnim. Zanemarite ovaj savjet prilikom posluživanja stalnih kupaca čije su narudžbe već dobro poznate.
- Oni koji piju čaj obično uzimaju u obzir detalje iza pripreme pića. Uvijek pazite da znate koju je vrstu čaja kupac naručio, a kao priloge osigurajte mlijeko, kriške limuna i šećer. Tako kupac može prilagoditi piće.
- Nemojte napuniti šalicu čajem ili kavom, a da prethodno ne pitate kupca želi li još pića. Možda ćete na kraju promijeniti kupačevo pažljivo pripremljeno piće.
- Ne stavljajte žlicu u čaj ili kavu prije nego što piće odnesete kupcu. Time se snižava temperatura pića, što neki kupci ne cijene.
Korak 6. Pitajte kupce žele li vodu kad naruče kofein ili alkohol
To je važnije za kupce koji jedu obroke nego za one u baru. Mnogi ljudi vole piti vodu kako bi spriječili dehidraciju ili promjene raspoloženja uzrokovane takvim tvarima.
Možda se nećete moći pridržavati ovog pravila na određenim mjestima, gdje je posluživanje vode rjeđe ili gdje se voda naplaćuje
Korak 7. Nikada ne stavljajte predmete koji su pali na pod natrag na stol
Čak i ako je to samo serijski ili soljenka - zamijenite predmet novim iz kuhinje. Kupci neće htjeti imati "klice s poda" na stolu.
Korak 8. Vježbajte posebne zadatke u slobodno vrijeme
To obično uključuje otvaranje boce vina. Mnogi zadaci koje smatrate teškim lako se mogu obaviti kad si morate poslužiti večeru. Nećete morati trošiti puno dodatnog vremena za učenje.
Većina konobarica koje moraju otvoriti vina moraju to učiniti pred kupcima koji su naručili bocu. Vježbajte ovaj zadatak kako biste to učinili prirodno i glatko
Korak 9. Odaberite odgovarajuće pjesme i promijenite izbor
Ako imate kontrolu nad odabirom glazbe, držite je na niskoj glasnoći i odaberite nešto prikladno za okoliš. Nikada ne puštajte cijeli album - pomiješajte pjesme tako da kupac koji ne voli izvođača ima priliku čuti nešto drugačije.
- Kupci u kafiću ili obroci ujutro i rano poslijepodne obično uživaju u opuštajućoj glazbi. Klasična glazba dobar je izbor.
- Gosti koji večeraju mogu uživati u energičnoj glazbi, ali to ovisi o atmosferi u objektu. Većina i dalje preferira ambijentalnu jačinu za razgovor s prijateljima. U svakom slučaju, konobarice rijetko donose glazbene odluke u najprometnijim ili formalnijim dijelovima dana.
Metoda 3 od 4: Interakcija s kupcima radi boljih savjeta
Korak 1. Predstavite se na odgovarajući način
Uspostavite kontakt očima s klijentima nakon što sjednu i odmah se predstavite. Ovo započinje razgovor desnom nogom, što u prosjeku dovodi do boljih savjeta. Kupci će vam kasnije obratiti pažnju na pravi način.
Multitask prilikom predstavljanja dok dijelite jelovnike i provjeravate srebrni pribor i salvete svakog kupca
Korak 2. Ostanite ljubazni, ljubazni i uslužni, čak i sa ljutitim kupcima
U razgovoru s klijentima uvijek koristite izraze poštovanja poput "gospodine", "gospođe" i "gospođice". Ponašajte se prijateljski i pozitivno i učinite da se korisnici osjećaju ugodno.
- Pitajte kupca je li već jeo u restoranu - pa ako je osoba nova u tom području, možete mu dobrodošlicu i ponuditi pomoć oko jelovnika.
- Izgledajte prijateljski, ali nemojte se miješati u razgovor s korisnikom ako on to ne traži. Učinite svoj posao, a zatim pustite klijenta da jede ili razgovara s njim u relativnoj privatnosti.
- Uvijek se sjetite nasmiješiti. Bez obzira na to jesu li kupci ili kolege dosadni ili ne, progutajte njihovu uznemirenost i izrazite zadovoljstvo na licu - to će vam uštedjeti mnogo drame!
- Ne pričajte i ne ogovarajte klijente, čak i kad vas oni ne čuju. Budite ljubazni i s poštovanjem kada razgovarate o njima ako su u blizini.
Korak 3. Poštujte osobni prostor kupca
Nikada nemojte sjesti za stol da preuzmete narudžbu. Nemojte se rukovati niti grliti kupca ako mu niste prijatelj. Usput, rukujte se s kupcem samo ako to od vas zatraži vlasnik restorana. Ostale fizičke interakcije ovise o atmosferi u kojoj radite i jeste li žena ili muškarac.
Studije pokazuju da žene koje lagano dodirnu rame, ruku ili ruku kupca dobivaju bolje savjete od kupaca. To bi trebalo učiniti samo kada se klijent osjeća opušteno i ugodno. Takvu radnju nikada ne smijete izvesti ako je klijent na sastanku sa ženom. Budite prijateljski raspoloženi bez koketiranja
Korak 4. Savjetujte kupca u vezi narudžbe
Ako kupac zatraži savjet, budite spremni odgovoriti na sva njihova pitanja ili preporučiti svoje omiljeno jelo u svakoj kategoriji. Ako kupac naruči jelo koje uvijek ima mnogo pritužbi, pokušajte preporučiti drugu opciju.
Kupcima se sviđa kada radite "internu analizu", ali nemojte ići tako daleko da vrijeđate tanjur osim ako vam to dopušta vaše radno okruženje. Umjesto toga, držite kupca dalje od lošeg jela tako što ćete mu preporučiti sličnu bolju opciju poput "specijaliteta kuhara" ili "omiljenog s popisa"
Korak 5. Uvažite sve razumne zahtjeve vaših kupaca
Mnogi ljudi imaju ozbiljne razloge da izbjegavaju određene sastojke, uključujući potencijalno smrtonosne alergije. Ako niste upoznati sa svakim jelom na jelovniku (a trebali biste biti), potrudite se saznati kako se pripremaju.
- Nikada ne lažite kupca dajući mu sastojak za koji se traži da ga povuče. Ako ne možete ispuniti narudžbu, jednostavno to recite i predložite sličnu alternativu koju kupac može konzumirati.
- Ne preispitujte svoje klijente. Imajte na umu da postoji mnogo razloga za promjenu aspekata jelovnika - kupac može biti religiozan, vegetarijanac/vegan ili imati ograničenja u prehrani. Ako se zahtjev može ispuniti, nemojte pitati razlog promjene!
Korak 6. Ponovite narudžbu kupcima
Studije pokazuju da konobari koji klijentima ponavljaju narudžbe dobivaju više napojnica. Bez obzira na veličinu ovog učinka, klijent također ima priliku ispraviti sve pogreške ili može promijeniti mišljenje.
Korak 7. Redovito provjeravajte klijente i ažurirajte ih
Ako se zaposlite kao konobar ili konobarica, može proći malo vremena dok se vaša svijest o vremenu provjere stola ne razvije. U najmanju ruku, provjeravajte ih kad god završavaju s obrokom ili ako vam se čini da je kupcima dosadno ili iritirano dok čekaju hranu.
- Dajte im procjenu kada će obrok stići, kad god je to moguće.
- Zaustavite kupce u čašama kad god su prazne ili ih pitajte žele li kupiti piće.
Korak 8. Odmah uklonite rabljeno posuđe, ali ne bez prethodnog razgovora s kupcem
Prije uklanjanja tanjura hrane uvijek pitajte je li kupac završio s jelom. Ako je ostalo dosta hrane, pitajte je li se kupcu svidjela hrana.
Mnogi restorani dopuštaju svojim poslužiteljima da nezadovoljnim kupcima pruže nešto dodatno kako bi nadoknadili loša iskustva. Ovo bi vam moglo uštedjeti napojnicu
Korak 9. Sprijateljite se s stalnim kupcima
Budite ljubazni prema ljudima s kojima inače ne biste razgovarali. Kad netko sjedi u vašem okruženju duže nego inače, odvojite vrijeme da ga bolje upoznate. Ne morate joj postati prijatelj, ali vjerojatno će vam se neki dečki svidjeti.
- Sjetite se imena ljudi i njihovih omiljenih pića, gdje rade itd. Učinite da se osoba osjeća kao da posjećuje posebnu osobu kada posjeti restoran: vi!
- Pokušajte zapisati izgled i sklonosti čestih kupaca. Kupac će biti impresioniran kada prilikom trećeg posjeta primijeti da znate njegove sklonosti.
Korak 10. Nemojte pretpostavljati da kupac želi račun, ali nemojte ga ni čekati
Pitajte treba li kupac još nešto i to će mu dati priliku da naruči desert, vrećicu/paket ili ček.
- Ako kupac kaže da mu ništa drugo ne treba, pitajte je li spreman za račun.
- Ako vam kupac dođe zatražiti ček, to znači da mu se žuri. To bi također moglo značiti da ste predugo čekali prije ponovne provjere tablice.
- Nikada ne pitajte kupca treba li mu sitniš. Recite "Vratite se uskoro s promjenom", vratite se ubrzo nakon toga i ostavite cijeli iznos na stolu.
Metoda 4 od 4: Učenje na novom poslu
Korak 1. Unaprijed naučite izbornik
Kad intervjuirate nekoga, budite proaktivni i barem pitajte. Proučite ga sami kako biste se upoznali s dostupnom hranom. Restoranski lanci imaju izvrsne programe obuke koji će vas naučiti pojedinostima o jelovniku i kuhinji. Manji barovi i mjesta očekuju da ćete sami učiti.
Korak 2. Rano se pojavite na poslu
Točnost je važna u svakom poslu, posebno u poslu koji tek započinjete. Restorani su posebno zaposleni u špicama; međutim, ostavit ćete izvrstan dojam ako ste spremni raditi u užurbanosti ili čak prije toga.
Korak 3. Pažljivo saslušajte iskusne zaposlenike
Čak i ako ste prije radili kao zaposlenik, morate obratiti pažnju na detalje svog novog posla. Svaki restoran radi stvari drugačije, a pažnja tijekom treninga omogućit će vam da se ponašate glatko. Naravno, nikada nije štetno poštovati svog šefa i kolege. Nikada nemojte koristiti izraze poput "Ovo već znam" da biste ih otjerali.
Korak 4. Držite korak
Ako nikada prije niste radili u zauzetom restoranu, mogli biste se iznenaditi koliko je ova usluga iscrpljujuća i zauzeta. Potrudite se držati korak s kolegama. Kad se naviknete na posao, moći ćete brže djelovati. U početku ćete se morati potruditi.
Korak 5. Radite neugodne zadatke bez prigovora
Počet ćete pri dnu prehrambenog lanca, ali nećete uspjeti ako se stalno žalite. Čišćenje stolova i neugodan prekovremeni rad mogu biti potrebni. Zapamtite da ćete imati više izbora kako se bolje budete smještali.
Korak 6. Relativno lako prihvatite kritiku
Neki stolovi mogu biti izvori stresa jer će vas određeni kolege kriviti ako misle da ste pridonijeli lošem iskustvu određenog kupca (koji je pak dao lošu napojnicu). Znajte da ćete primiti manje kritika kad naučite raditi, i pokušajte se nasmiješiti, ne dopuštajući da kritika dođe do vaše srži.
Ovo definitivno ne vrijedi za sve restorane. Nemojte se obeshrabriti kada se prijavite za mjesto konobarice prije nego što osjetite atmosferu u objektu
Korak 7. Volonterske dodatne smjene
Posebno na početku želite da vas uprava i kolege znaju kao pouzdane. Čim budete mogli raditi dodatnu smjenu, dobrovoljno pokrenite taj dio dana i istaknite se.
Korak 8. Postavljajte pitanja ako ne znate kako nešto učiniti
Pokažite interes za učenje određenih vještina ili praksi. Uvijek pitajte kako nešto učiniti ako se bojite pogriješiti. Ljudi znaju da si nov. Trebali biste biti u mogućnosti pronaći barem jednog tipa koji cijeni vašu predanost.
To ne znači da biste trebali preispitati svoj posao. "U koliko sati izlazim?" ili "Moram li to učiniti?" uobičajene su fraze koje će iritirati kolege i poslodavca
Savjeti
- Priuštite predjela od samog početka. Zatim ponesite piće i predjela. Predjela će biti vruća i trebala bi napustiti stol nekoliko minuta nakon što piće stigne.
- Neka drama, loš humor i osobna pitanja ostanu kod kuće.
Obavijesti
- Nikada nemojte brojati napojnicu pred kupcem.
- Ne ulazite u osobni prostor jednog kupca da biste služili drugom. Ako je okruženje neformalno i nema alternative, barem recite "Žao mi je zbog invazije".
- Nikada se nemojte žaliti na savjete pred drugim stručnjacima.